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其他茶近日学习高级评茶员课程之普洱生茶，笔记分享。
黑茶有几大类，包括云南普洱茶，湖南安化黑茶，广西六堡茶，四川藏茶。这些茶的主要原理都是后发酵，发酵时间比较长。
黑茶中最有代表性的是云南普洱茶，其后发酵包括自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种。
普洱生茶
自然后发酵工艺，不经过渥堆，就是普洱生茶。普洱茶越陈越香，是因为微生物的作用。普洱茶的原料是晒青毛茶，它的杀青并不是很彻底，而且没有经过烘、烤，耐高温的真菌类微生物还附着在茶叶上，这些菌类可复杂着呢。
当晒青毛茶压制成饼、沱、砖等形状，伴随酶促反应，微生物开始缓慢作用，改变茶的内含物质，形成各种芳香物质、呈味物质。有一个比喻很有趣，说晒青毛茶阶段属于普洱茶的婴儿时期，压制成饼后，便进入幼年时期；随着时间的增加，微生物缓慢作用，此后进入童年、少年、青年、壮年时期，每一个阶段都有不同的风味印记。这种“自然后发酵”的变化成就了普洱生茶的魅力，就像陈年红酒。
普洱生茶生产工艺
鲜叶>摊晾>杀青>揉捻>晒干>蒸压>干燥
摊晾：酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，降低苦涩味；低沸点化合物挥发，氧化生成部分香气物质；鲜叶内蛋白质水解，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度；部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。
杀青：大叶种茶含水量高，杀青时需要闷抖结合，让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性，但也不会杀得很彻底，保留一定的活性酶，以便于后期转化。
揉捻：破坏细胞组织，让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度，掌握揉捻时间和力度，形成良好外形，整理条索。
晒干：揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞孔隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间既不能过短、也不能过长。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求含水量在10%以下。
普洱茶与微生物的奇妙关系
没有微生物，就没有普洱茶。微生物的作用主要表现在两个方面：
一、 促进普洱茶内含物质的转化，形成甘滑、醇厚、陈香等特征；
二、 增强普洱茶的保健功效，消脂降糖
如何冲泡普洱生茶？
西式：约2～3克干茶叶，每杯注入150毫升热水，水温以95°C为宜，冲泡时间4分钟。
中式：约5克干茶叶，先快速洗茶，然后每杯注入150毫升热水，水温以95°C为宜，每次冲泡时间1分钟，可冲泡10次。
课堂茶样有限，仅供参考。
东半山、西半山、台地西半山
班章古树、班章大树、班章小树
邦威、倚邦、攸乐
刮风寨 白沙河 黑梁子
景迎2017、布朗2015、易武2015
PS. 个人品茶心得：
刚刚制作完成的普洱生茶茶饼略带苦涩。生茶清香而绵长，如经过“陈放”，随着时间推移，茶的滋味会更加有层次感。有很玄妙的体验。一旦陈放恰到好处，普洱生茶的品质一般要高于普洱熟茶。
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生普洱茶怎么喝减肥快呢
最常见的普洱茶分为生普与熟普，无论是生、熟，普洱茶都具有减肥、美容、降脂等功效，那生普洱茶怎么喝减肥快呢?身材有些走样的朋友，都会选择简单而有效的方法进行减肥，而目前喝茶减肥是最简便的方式，下面就来看看小编的介绍。
生茶初期(生厂1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化)，其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
生普洱茶减肥的主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、接收，进而消耗脂肪，也就是普通说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的状况，普洱茶自然无能为力了。同时，喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的。
生普洱茶怎么喝减肥快?以下是三种生普减肥方式：
1、想保持身材、保持体重：每日冲泡普洱茶来代替所有饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其余饮品与其余餐点，皆畸形食用。
2、想减肥用：除了上述要做到之外，另外冲泡一杯放到隔夜，凌晨早上空腹喝，这个方法可能疾速减重。
3、如遇交际应酬、及其余饭局，若不想让热量接收太多：应於餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，较好不超过二个小时，愈早愈有效;若是於茶楼饮茶，则较好点用普洱茶为佳。 普洱茶饮用法 每餐之间饮用或搭配3餐皆可。必定要用沸腾滚烫的水来泡普洱茶。 去脂普洱茶 配方 普洱茶6克 服法用滚水冲泡10分钟，或加水煮滚5分钟即成。每日一剂，分多次饮服。 功能 去腻祛脂，健脾消食。 实用 肥胖症，痰多咳嗽，呕恶。 第1泡的茶水请勿饮用!接下来的第2泡要泡约2分钟、第3泡3分钟、第4泡4分钟。
关于生普洱茶怎么喝减肥快就介绍到这。无论任何一种减肥方法，都需要配合适当的运动与控制饮食，只有这样才会有明显效果。提醒胃不好的朋友不要饮用生茶，而是要选择熟茶。
喝普洱生茶真会“刮油”？这是真的吗？
很多茶友都有过这样的体会，就是喝普洱生茶的时候，饥肠辘辘，感觉腹中空空，好像自己“薄”了一层。大家的理解可能是普洱茶“刮油”，能带走一部分脂肪，所以喝普洱茶容易有饥饿感。
可事实真的是这样的吗？
今天，云南国际茶叶交易中心从普洱茶中帮助肠胃蠕动加快的元素说起，看看普洱茶到底能不能“刮油”减肥？
咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力。胃酸分泌增加（和胃肠蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。
再者，喝普洱茶加速了排空，特别是生茶，使得脂肪类的物质没有太多的时间得到吸收就排到了结肠，结肠只是吸收一些水分和维生素k，为排入直肠准备。
当然，喝普洱茶之后这种饥饿感对人体是非常好的，常喝普洱茶不仅可以消脂解腻，其中的很多有益物质对人体也有益。
茶叶中的蛋白质含量在20％以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1~5％。茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。
茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。
茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱。
茶叶中约含25~30％的碳水化合物，但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.8~4％左右。因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。
茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。
茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用。
茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。
简述普洱生茶和熟茶的区别普洱生熟茶有什么区别
关于普洱生茶以及普洱熟茶，其实他们各自都有着各自的特点和功效。那么普洱生茶和熟茶的区别在哪里呢?下面就为大家介绍普洱生茶和熟茶的区别。
就定义上来说，所谓的生茶，指的就是没有通过人工发酵的普洱青茶。普洱茶的生茶是杀青后，直接制作成普洱茶的成品茶。其茶性十足，汤色呈现出黄亮的特点，而且要经过三年的陈放才更加适合饮用。此外，还具有越陈越香的特点，在收藏和存储方面有一定的特殊性。普洱熟茶指的就是普洱茶新鲜茶叶在经过杀青、高温烘烤等发酵工艺后，形成的成品茶。晒青毛茶经过人工速成渥堆发酵后再加工而成的熟普洱茶。
普洱生茶和熟茶的区别在哪里呢?可以从汤色、茶叶颜色、口感和功效等方面加以区分。
汤色：普洱生茶所冲泡出来的茶汤以黄绿，青绿色为主。熟茶的发酵程度则比较轻，而且大多为深红色，发酵度重者则为黑色。
颜色与香气：普洱生茶的茶叶大多是以青绿，墨绿色为主，而有些部分则呈现为黄红色，通常新制的茶饼，其味道不太明显。当然，这里所说的味道并不是茶汤的味道，而是你直接闻茶饼上的味道。如果经过高温的话，就会有烘干的香甜味。普洱熟中的茶饼，其茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，并且有浓浓的渥堆味，这种味道就像霉味一样。如果是发酵轻的，就有种类似于;龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
叶底和口感：最新制作出来的普洱茶，其生茶的茶品都是以绿色、黄绿色以及暗绿色为主的，其活性非常地高，而且比较柔韧，具有弹性。而普洱熟茶，则经过了渥堆发酵，轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色硬而易碎。就口感来说，普洱生茶的口感比较强烈，刺激性也非常高。如果经过高温，则茶汤清香，水甜而薄，微涩。普洱熟茶浓稠水甜，几乎不苦涩，耐泡。
功效：熟普洱茶内的主要活性作用的成分就是红茶素、黄茶素、茶褐素、没食子酸和维生素C等。其中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。
以上就是普洱生茶和熟茶的区别，除了以上的几点之外，生茶和熟茶所适应的人群也是不一样的。熟茶比较大众，老少皆宜;而生茶则有些人不大适宜，但是其减肥功效就比较明显，非常适合年轻人饮用。
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