寒冷的冬季静心品普洱茶-茶礼仪网

中国是茶的故乡，同样云南是世界茶树的原产地。云南盛产茶叶，这与云南得天独厚的自然环境有着密切的关系。茶叶属于山茶科花属，是山茶花的近亲。在全世界茶花品种中就有三千多个；云南就有二千八百多个。全世界的茶有三百多个品种，云南就有二百八十多个品种。

云南茶叶中最著名的是普洱茶。普洱茶是传统的手工艺，以云南乔木型大叶种茶制成的晒青毛茶，经过多次后发酵后制成的，它的神奇源自于云南，源自乔木型大叶种茶。以古茶树叶做成的普洱茶，无论从生态无污染，还是保健健身、治疗疾病、养生文化等方面都有着独特的作用。丰富的古茶树资源孕育了普洱茶，也深深浸润了云南民族文化。对于云南人民来说，普洱茶不仅仅是一种饮品，它已经是一种和自己的生命连为一体的“神明”之物，人们婚丧嫁娶、探亲访友、祭祖庆生，都离不开它，留下了许多浪漫的故事和优美的传说。去年秋天，我和家人到云南旅行，当地朋友就用上好的普洱茶招待我们，在火塘人家，吃的是正宗的云南菜，喝的是地道的上等普洱好茶，结下的是深深的友谊和情感。回家以后，我写了许多文章，其中《漫步书林街》在《人民日报海外版》发表，还有一些文章在《民族时报》和《法制与社会》杂志刊用。

寒冬里坐在书房中听老唱片《高山流水》，慢慢品味云南朋友寄来的雨林古茶坊出品的“凤集麟祥”普洱茶，心安清爽，舒适惬意。品茶品的是心境。茶香满室，杯中茶由淡变浓，浮浮沉沉，聚聚散散，在苦涩与清香中，慢慢感悟出人生亦如茶，先苦后甜，历经风雨，方可见彩红。人到中年，或许更多地是体会和感悟，滤去浮躁，沉淀下的是从容不迫、不惊不诧、不癫不狂和淡淡的心态。在寒冷的冬天，静心品一壶好茶，真是人生一大乐事，人生不亦快哉！

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深究普洱茶七子饼的由来

　　深究普洱茶七子饼的由来！对于普洱茶七子饼茶，是属于普洱茶系列中的一种，因包装时每筒装7块而得名，又因其形状而被称为圆茶。这种圆饼茶比小饼茶大因此亦称“大饼茶”。

　　七子饼茶原产于云南省西双版纳地区，以易武(今思茅县东南)为最多。现主要由云南省勐海县生产，昆明市，景东县，下关(今大理市)等也有压制。它选用了3-8级滇青毛茶为原料，经筛分，拼配，潮水岖堆，蒸压成型而制成。七子饼茶外形圆整，表面均匀显亮，色泽黑褐油润，有特殊的陈香味，浓醇可口。

　　七子饼茶同其它种类的普洱茶一样，具有很强的多种保健功效，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明，它具有降低血脂，减肥，抑菌消炎，助消化，暖胃，生津，止渴，醒酒解毒等多种功效。因此，它素有"美容茶"。"减肥茶"，"益寿茶"和"窈窕茶"之美称。

　　七子饼可以长久陈放，每多放一年它的品质及价值都会向上攀升一个档次，所以历经年深日久，一个普通的七子饼也会从平凡到卓越。目前市场流通的普洱茶一般为5年，7年以上的茶就已经很贵了，10年以上的茶就算上乘的品质了。20年以上的茶在流通领域中已是极为罕见了。30年以上的普洱就可以拿到拍买会上去拍买了。40年以上的普洱茶可称的上国宝级的茶了。我国现存的一块金瓜贡茶是清朝末年的，仅作为展品被国家收藏。可见七子饼存到百年以上都可以，越陈越好，收藏久了，它就不仅仅是茶叶了，而是文物，价值不菲。

褚九云谈普洱茶仓储：高原仓的三个纬度

　　说起沱茶、紧茶、铁饼、销法沱等产品线，我们首先想到的就是下关沱茶。头顶国家边销茶定点生产企业及原料储备企业、国家茶叶技术加工研发分中心、中华老字号等八项国家级桂冠，在普洱茶仓储概念还未完全兴起之前，下关沱茶就一直默默践行着原料陈化的理念。以拼配技术见长的下关，用不同年份、不同原料产地、不同等级的毛茶，拼配出了各种滋味口感的茶品，并为自己的产品线构筑起了别人难以模仿、难以超越的防火墙。如今随着仓储概念的勃然兴起，下关沱茶在原料仓储的基础上，从战略层面着手谋划布局仓储事业……

　　多样性立体气候造就高原仓

　　褚九云是云南下关沱茶（集团）股份有限公司总经理。毕业于安徽农大茶学专业的他，在下关沱茶从事茶叶加工技术和管理工作已逾30年，对原产地仓储颇有见解。他认为，原产地仓储这个概念很好，毕竟云南是普洱茶的原产地，世界茶树的发源地。

　　在褚九云的理论体系中，我们说的原产地仓储实际上就是高原仓，因为云南地处高原，海拔从景洪的五六百米到迪庆五六千米的雪山，云南大部分地区的平均海拔都在1500米以上。就普洱茶核心产区的平均海拔来说，西双版纳在1000米左右，普洱市在1400米左右，临沧在1500米左右，而下关的海拔在2000米左右。

　　“一山分四季，十里不同天。”云南人喜欢用这句话来介绍自己的气候特点。特殊的地理条件，使得云南各地的气候差异比较大，全中国从海南岛到黑龙江的各种气候特征，都体现在云南复杂的立体性气候中，气候的区域差异和垂直变化十分明显。基于云南这种特殊的气候环境，结合多年来原料仓储的实践经验，褚九云根据温度、湿度、纬度和海拔，对高原仓提出了自己的定义，也就是高原仓可分为南高原仓、中高原仓、北高原仓三大类。

　　北纬23°以南区域为南高原仓，主要包括西双版纳全部，普洱市大部分地区，临沧市双江、耿马一带。这一区域地处热带亚热带，降雨量大，空气相对潮湿，属于低纬度的高温高湿地带。就普洱茶仓储的转化速度来说，要明显比中高原仓、北高原仓更快，但偶尔会有湿仓的特点。

　　中高原仓主要指北纬23°～25°之间的区域，主要包括普洱市的景谷、镇沅、景东一带，以及临沧市的大部，大理州的南涧等地。中高原仓的特点是，海拔比南高原仓更高，但随着维度的升高，温度、湿度相对来说都更低更平和。

　　北高原仓指北纬25°～27°之间的大理、昆明一带区域，为典型的高原季风气候，空气比较干燥，转化相对最慢，但香气保存得较好。北纬27°线再往北，转化的效果就基本不行了。

　　褚九云介绍说，普洱茶的仓储从世界范围内看来，从理论到市场的确形成了湿仓、干仓的概念。高原仓整体上属于干仓，沿海一带及台港澳等地区整体上属于湿仓，介于干仓与湿仓之间的是大马仓。大马仓与高原仓相比，温度、湿度都要更高，但与广东、香港相比，虽然温度要更高但湿度却不高，湿仓味较轻，有自己显著的特点。大马仓为什么湿度相对低呢？因为马来西亚虽然更靠近赤道，但刚好处于印度洋和太平洋的空气对流区，湿度分散得快，空气也比较清新，所以大马仓的湿度实际上并没有我们想象的高。这使得大马仓既有一定的干仓特点，陈化又比较快。分析过各地仓储的特点和效果后，褚九云认为温度、湿度的不同造就了不同的仓储品质特征。

　　下关味的形成与地理气候有关

　　“云南空气清新，虽然转化的确慢，但香气的保存是最好的。”于是话题漂移到下关味的形成上来。而这，恰恰又与下关的地理特征和仓储不无关系。褚九云说，为什么市场上会有下关味、烟香味的说，就是因为湿度低，陈化后的茶香气很足，茶气霸道，而且比较耐泡。

　　下关沱茶的烟香味，并不是加工过程中产生的，而是因为气候干燥。干燥到什么程度呢？褚九云举例说，茶叶从临沧拉到下关后，体型都要变小一些，白毫也会更显，因为干燥的空气让茶叶里的更多水分被挥发了。具体到数据，下关的相对湿度冬季最多40%，即便是雨季也就60%多。3月20日我在下关沱茶采访时，虽然刚刚下过几场小雨，但褚九云带我去隔壁办公室看湿度表，显示的也就50%。也正是这种干燥的气候，使得茶的香气提升比较快。褚九云认为，我们常说的下关沱茶烟香味，实际上就是高原仓的香味，下关味、下关香就是在这样的气候环境中产生的。

　　下关地处云贵高原和横断山脉的分水岭，苍山往东就再也没有比苍山海拔更高的山峰了。哀牢山又是普洱茶核心产区和非核心产区的分水岭，哀牢山把来自印度洋的暖流挡在西南方的临沧、普洱、西双版纳这一区域，所以这一线的气候特征是高温高湿，比较适合于茶树的种植。哀牢山东北边的玉溪、昆明、楚雄等地，物种就比较单一，缺水，湿度也比较低。

　　以苍山、哀牢山为界，就出现了茶区与非茶区，核心区与非核心区的分界。

　　从历史和区位来看，大理地处滇藏茶马古道和南方丝绸之路交叉的十字路口，是茶马古道的中心点，因而下关沱茶的原料来自全省6个州市30多个县。褚九云认为，紧压茶的好处是便于古道上的马帮运输，而且品质得以保证香气得到保持，同时在长途运输过程中也不容易出现损坏。但做紧压茶需要蒸汽，蒸汽会让茶叶吸收大量水分。普洱、西双版纳一带气候湿润，特别是易武湿度更高，要实现大规模生产，干燥就成了问题。

　　近代以前，茶商没有条件做大规模的干燥设施。恰恰在下关，气候干燥，紧压的普洱茶不需要进烘房，在室外摆两天就干了，普洱茶加工中非常迫切需要的干燥问题，在猛烈的下关风里，在高原干燥的季风气候下，得以完美解决。下关又恰好处于茶马古道中心点，逐渐就成为普洱茶的重要集散、加工地之一。清末民初，下关聚集了四五十家普洱茶的商号，西洱河边全部都是大马店和茶号，包括喜洲、大理、腾冲、鹤庆等地的商帮，加工茶叶的厂基本都集中在下关。

　　下关是中国的两大风城之一，下关风之大甚至被大理人拿来炫耀。下关风的形成，是由于印度洋暖流吹来后，一边被最高海拔达4122米的苍山挡住，另一边被哀牢山挡住，结果只有从西洱河峡谷中呼啸而出，且空气又干燥，在无意中促成了下关成为普洱茶加工中心。褚九云认为，南高原仓、北高原仓不同的气候、地理条件，造就了不同的茶叶加工优势。大理可以说具有最好的茶叶加工优势，因此下关沱茶才会成为普洱茶中唯一一个以产品定义的地理标志产品，其他的都是集体商标。

　　标准制定是个亟待解决的问题

　　说起沱茶、紧茶、铁饼、销法沱等产品线，我们首先想到的就是下关沱茶。头顶国家边销茶定点生产企业及原料储备企业、国家茶叶技术加工研发分中心、中华老字号等八项国家级桂冠，在普洱茶仓储概念还未完全兴起之前，下关沱茶集团就一直默默践行着原料陈化的理念。以拼配技术见长的下关，用全省各地最优质的不同年份、不同原料产地、不同等级的优质原料，拼配出了各种滋味口感的茶品，为自己的产品线构筑起了别人难以模仿、难以超越的防火墙。

　　作为边销茶国家定点生茶和原料储备基地，下关沱茶集团的边销茶毛茶原料必须保证随时要有2000吨的储备量，商务部、财政部等国家八个部委每年至少要来检查两次。

　　边销茶的储备加拼配对陈料的需要，让下关沱茶随时都保有数千吨级别的原料仓储。比如一个下关沱茶，就会用到20多种不同年份、不同产地、不同等级的春茶来拼配，如果全部用当年的新茶拼配会比较霸气，一些消费者还是接受不了。现在下关沱茶集团的原料仓库内，原料陈期最长的有15年，10年、8年、5年陈期的原料更是不少。下关沱茶集团可根据不同年份陈化的原料，开发出不同的产品以满足不同的市场需求。

　　云南的普洱茶龙头企业，现在已经具备了大规模仓储条件。大益、雨林古茶坊等龙头茶企都具备了数千吨甚至上万吨的原料仓储的实力。下关沱茶集团也在苍山脚下建起了新厂区，其中单是仓库面积就达25000平方米。褚九云认为，大益、下关两家企业都已实现高原仓大规模仓储的条件，一家在南边，一家在北边，产量都能达到5000吨以上。两家企业都具有万吨级仓储的实力，将为高原仓的发展起到模范带头作用。

　　下关沱茶集团的新厂区，就在大理银桥镇的苍山脚下。新厂区里有两大幢仓储，现在下关沱茶的原料，已全部搬迁到这里。3月的苍山顶上皑皑白雪依稀可见，山上流下来的清泉从产区边潺潺流过，在高原灿烂的阳光里新厂区与周边环境浑然融为一体。

　　在其中的一幢仓库，仓储管理员指着一个四周画着黄线的堆位向我介绍说：“这样一个堆位可以堆放150吨毛茶，这幢仓库有上下两层共76个堆位。”现场拿出手机用计算器速算了一下，如果全部放满的话，单是这幢仓库即可堆放11400吨原料，而一楼只空着两个堆位，二楼也大半被放满。当然，这还不是下关沱茶的全部仓储，还有另一幢仓库里的原料，以及被拉回老厂区准备用来生产的原料，以及压制好的成品仓储。粗略估算下来，下关沱茶原料和成品的储量达万吨以上。

　　褚九云认为，仓储是普洱茶的重要工艺环节，因为普洱茶越陈越香的特点必须通过仓储才能体现出来，所以普洱茶仓储的标准化、清洁化是普洱茶产业发展的关键环节，必须提上议事日程。基于此，在2018年的云南省两会期间，来自下关沱茶的省人大代表张振兴，已向云南省人大提交了《关于完善普洱茶标准促进云南普洱茶产业持续健康发展的建议》的建议，希望推动普洱茶仓储的标准化建设，促进普洱茶行业有序、健康发展。

第十一届中国普洱茶节举行

　　事件回放：2011年4月27日，由普洱市人民政府、云南省农业厅、云南省商务厅等单位主办，思茅区人民政府、西盟佤族自治县人民政府承办的第十一届中国普洱茶节在普洱隆重举行。中国文联副主席月增、云南省统战部副部长黄毅、普洱市市委书记沈培平、普洱市市长李小平，以及有关主承办方的领导出席了茶叶节开幕式。4月29日，茶节在西盟县顺利闭幕。其间，第四届全球"普洱茶十大杰出人物"也揭晓。丁俊之、太俊林、张芳赐、奥斯汀、付学奇、邬梦兆、赵美玲、章轩尘、袁明德、刘学敏荣膺本届全球“普洱茶七大杰人物”。

　　点评：这届茶节更多地注入文化的因素、绿色优势和品牌理念以及书画普洱，展现了"绿色发展、妙曼普洱"。而普洱茶在世界上愈加知名，推动其发展的风云人物也愈加具有影响力。第四届全球"普洱茶十大杰出人物"的评选，进一步扩大了普洱茶的国内外交流和影响，为茶节添上了厚重的色彩。

本文标题：寒冷的冬季静心品普洱茶

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