普洱茶再掀价格高峰或有炒作嫌疑-茶礼仪网

局地普洱茶又“疯狂”

   又到了普洱茶春茶上市时节，在普洱茶经历恶性炒作、价格大涨大跌之后，今年普洱茶产量和价格都走出“寒冬”，局部区域、部分品种的春茶收购价甚至高过普洱茶最“火爆”的时候。对此，坊间发出疑问，普洱茶是否存在游资炒作？消费者该如何收藏普洱茶？

普洱茶收购价逐步走高

   2006年、2007年，由于大量炒作资金涌入，普洱茶的生产厂家陷入恶性竞争中，普洱茶的品质变差，掺杂掺假情况很普遍。原本价值百元的普洱茶凭空被炒翻了多倍，背离其真正价值。2007年底，普洱茶市场迅速“崩盘”，有的人甚至赔得血本无归。

   云南省茶办主任杨善禧告诉记者，过度炒作和游资的大量进入，导致这一产业畸形发展。

   2008年，普洱茶收购价很低，一般的毛茶价格仅为每公斤10多元，生产企业也积压了大量存货。一时间，整个普洱茶生产链萎靡不振，全行业进入“寒冬期”。

   普洱茶爱好者葛林说，曾有一段时间，普通消费者甚至都开始囤积茶叶，以待后市涨价出手。“崩盘”后，普洱茶厂家、经营商和消费者渐渐从中吸取教训，更为理性。

   自２０１０年起，普洱茶价格开始上涨，特别受去年大旱的影响，产量有所减少，直接刺激了茶价走势。记者从云南省农业厅了解到，２０１０年春茶毛茶平均价格每公斤２０．０６元，比２００９年同期每公斤上涨了７．４６元。

   记者在普洱茶主要产区之一的云南省普洱市了解到，今年当地春茶价格上涨１５％左右。普洱市茶叶局的负责人告诉记者，全市2010年茶叶总产量约4.5万吨。这两年的茶叶销量稳步回升，绿茶、红茶生产企业库存已消化一半以上。

以投资为目的的收藏不可取

   记者采访普洱茶的部分生产商、经营户，他们普遍表示，综合分析供求状况、物价普遍上涨、人工成本增加等因素，目前普洱茶价格逐步走高是正常的，这也是普洱茶消费逐步走向理性、价值逐步回归的表现，将进一步促进普洱茶市场规范、有序地发展。

有用+10

赏

普洱茶缘何要“晒青”？不同的干燥方式有何意义？

　　对于普洱茶的经典定义，大家都不陌生：云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

　　在茶叶制作过程中，干燥是一道非常重要的工序，普洱茶也如此，在“国标”规定中，普洱茶的干燥方式为“晒青”，就是阳光晒干，这对普洱茶的形成有什么影响呢？

　　|茶叶干燥之“晒青”|

　　晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。

　　晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。

　　|茶叶干燥之“烘青”|

　　“烘青”也是常见的茶叶干燥方式，指鲜叶经杀青之后，借助70℃至120℃的高温，让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。

　　|“晒青”对普洱茶起什么作用？|

　　普洱茶最重要的特质是越陈越香，需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死，没有后期转化价值，加之在干燥时，采用了烘干方式，茶叶的水分含量只有4%-6%，茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难，也就不适合来做普洱茶的毛料了。

　　因此，普洱茶在保证原料和工艺的前提下，越陈放越香浓，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低，利于保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化。

　　|茶叶干燥工艺的意义|

　　中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到：“干燥是制造各种茶类的最后一道工序，与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干，便于贮藏，以供长期饮用外，还有在前几道工序基础上，进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用。”

　　干燥的核心又在于温度。有些茶类的特点是香气高扬，需要高温提香；有些茶类需要继续后发酵，保留茶叶活性，因此低温干燥更适宜。不止普洱茶，像云南晒红茶也需要阳光晒制，维持后期转化活性。

　　中国茶叶得天独厚的品质，既源于茶树品种多样，也得益于博大精深的茶叶加工方法。单从“晒青”一个环节，就让茶叶有了本质的导向，造就了可以后发酵的品类。因此，我们饮茶，也要了解一款茶的诞生。喝懂茶，才会有喝好茶。

茶人微语录︱普洱茶相关问题精彩解析（四）

@Lan123426：老普洱茶“湿醒”主是指在泡饮中的前几泡时，利用沸用慢慢温润两次，让叶片舒展开来。先温热茶具，用沸水冲淋紫砂壶或杯具。在泡饮陈年普洱茶时，将沸水直冲入壶中，然后倒入公道杯中，又将倒出的茶汤注入壶中1～2次，让茶在冲泡容器中慢慢舒展，让茶汁更好的释放出来。在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。

@弯道百米：【不同的人适合不同的茶】1、红茶对消化道的动力和保护作用较显著，可能适合胃肠功能较弱或消化道有损伤的人。2、绿茶的抗菌、抗炎作用比较强，帮助控制血脂和减少脂肪吸收的效果较明显，可能更适合食欲旺盛、消化功能强的人。3、普洱茶、红茶对于胃酸过多的人可能不适合。

@勤奋的普洱茶茶农：【普洱茶夏季怎么存放不影响口感】我们发的普洱茶饼，都会用一层塑料袋裹住，茶饼也会用保鲜膜封上。大家拆开塑料袋取完茶后直接放回塑料袋中就可以了。不要和有异味的东西放在一块，因为容易被普洱茶吸收；另外翘茶尽量不要用手，会影响口感。在云南，属干仓存放。在仓库中存放时，注意防潮，通常存放2～3年比较合适。我们是用陶罐来存放收藏级老班章；小陶罐存放生茶。对于经常喝的茶，可以放在罐子里。玻璃瓶不建议存放茶叶，因为会折射光线氧化茶叶影响口感。

茶人微语录︱普洱茶相关问题精彩解析（四）

@何耀广：改制之前的茶品增值，有其特殊的原因，一是2004年之前生产普洱茶的企业尤其少，主要集中于下关、勐海、昆明这三个茶厂，二是，当时的供应主要是香港，辅之以澳门、新加坡、日本、法国市场，市场的总量本身就很小，而市场一旦面对整个大陆市场，物以稀为贵的价值就体现出来了。

@爱上微笑的声音：而后毛孔会因之松弛开张。突然发现；有经验的普洱茶品茗者，对茶气的反应特别敏感,一入口便能分辨出茶气的强弱来……气足者对口腔会形成一股“劲道”……我都不能让自己冷静下来；饮用后很快便会打嗝；微汗徐徐。

@普洱茶频道：一杯好的普洱茶老茶，应拥有甘醇鲜爽的滋味，持久并且纯正的陈香，猛烈而刚强的茶气。对于钟情于普洱的茶友来说，陈年普洱是值得去细细品尝用心记忆的茶品。

@i：作家周华诚在《寻花帖》中谈到写作时说，“经历和生活的体悟可能更重要吧，如果没有经历和体悟，写的东西也只能停留在一般的表面上。”——世间香草无数，要得其中之味，还得深入其中，茶味亦是如此！

茶人微语录︱普洱茶相关问题精彩解析（四）

@岁普号古茶：【好的普洱，是越存越香的】同一款饼茶，再喝第二饼时，你所喝到的香气、口味和口感是是不同的，随着时间苦涩渐褪，口感会越来醇和顺滑，普洱茶跟着你一起体悟岁月变化，回味无穷。

@001沁倪：“人生就像一杯茶，不会苦一辈子，总会苦一阵子”。人生该怎么走，这在于自己的选择，需像茶一样，靠慢慢品味，我偏爱普洱，普洱茶入口略感苦涩，茶汤于喉舌间略作停留时，可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，给人予味觉、视觉及精神上的享受。

@润元昌茶业：【小青柑，怎么泡都好喝】小青柑将传统普洱茶的冲泡方法化繁为简，一颗一泡，茶壶泡盖碗泡大杯泡，怎样都好。

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