普洱茶山行2/茶痴遇见活神仙-茶礼仪网

家里有三棵巨大茶树的张老伯，七、八十岁了，还背着重孙满寨转悠，一听我对麻黑茶有些微词，便不服气地揣起柴刀带我们上山。

普洱茶山行2/茶痴遇见活神仙

麻黑寨的张老伯，抽着水烟谈起茶山的故事。

走了几里山才看见他家的树，每棵都有两三层楼高，他也不脱鞋，奋力一蹿，双臂吊上树干，像猿猴一般蹭蹭爬上去了，还坐在树梢上唱茶歌，简直一个活神仙。

这样的大茶树越高，茶味越好，但一年只有三、四公斤产量，大部分都做了单枞的古树茶，这些茶大都被当地茶商和熟客预订了，但有耐心和恒心，机会还有。

跟着张老伯在山上转了半天，躺在树下听他唱歌，看他滋滋有味地抽水烟，讲了许多故事。回到他家，看见太阳下放了三、四十个大竹匾的晒青毛茶，他让我猜哪匾是大古树？放眼看都是黑呼呼、油亮亮的，只有一匾银光闪烁，全是白里透金的嫩芽，除了它还有谁？

老人笑道「算你有缘分」，一松口，就把三公斤单枞的大树茶给我了。

他家已经四代了，儿子孙子想说什么也太晚了。

「以后，三棵大树里的一棵，每年我都给你！」老人当场拍板，因为他看过我自拍自写的普洱茶书《山外有山》，知道我是一个「茶痴」，孜孜不倦地追求古树茶的境界。

有用+10

赏

解读普洱茶产地哀牢山茶的特点

　　哀牢山普洱茶是云南省普洱市景东县哀牢山的特产。哀牢山在茶界著名，与邦崴山的情况大致相同，得益于九甲乡千家寨著名的、树龄达2700多年的野生大茶树，是目前发现的最古老的野生茶树。

　　在南涧县境内原本连为一体的哀牢山，被发源于景东县大街乡麦地村的阿墨江分隔，形成了东西两道山岭。哀牢山西岭比较有名的古茶山有三座：通关古茶山、景星豪门古茶山、迷帝贡茶古茶山。

　　在其西部形成纵贯四县的“哀牢山西岭古茶带”（准确点说，是哀牢山向西延伸的一道山梁）。哀牢山西岭古茶带从南到北，断断续续有三座比较有名的古茶山，它们是：通关古茶山、景星豪门古茶山、迷帝贡茶古茶山。

　　哀牢山普洱茶区在元江与阿墨江分水岭。云南高原和横断山脉两大地貌区的分界线，亦为云南高原气候的天然屏障。云岭南延分支，起于大理州南部，止于红河州南部，长近千公里，海拔一般2000米以上，海拔在3000米以上山峰有9座，主峰3166米。哀牢山形成于中生代燕山运动时期，至第四纪喜马拉雅运动时期，地面大规模抬升，河流急剧下切，形成深度切割的山地地貌。主要由砂页岩、石灰岩及各类变质岩组成。山体东部因沿断裂带下切较陡，相对高差大，西坡则较平缓。

　　哀牢山普洱茶产区主要在普洱市景东彝族自治县辖区内，由于山体独特的地形只有西坡才适合种茶采茶。

　　哀牢山西坡茶区主要分布在花山乡文岔、撇罗、营盘、文岗，大街乡气力、三营，太忠乡大柏地、麦地，龙街乡东山、和哨。这一带海拔1310-2150米，树龄50-100年的有4844亩，树龄100年以上的有753亩。

　　哀牢山的人工栽培型古树茶，主要分布在内于哀牢山海拔2100至2500米范围内的原始森林里。这里古茶树与奇花异草、楠木、杉木、红椿、云南七叶树、山茶、墨兰、寒兰、油松等1000多种高等植物共同生长。

　　普洱市哀牢山系古树春茶纯料，经传统手工工艺精制而成。饼形饱满圆润；条索紧结；干茶色泽乌润略显毫；汤清亮透彻；汤色橙黄；香型独特，糯米花香明显，香高持久；茶汤滋味饱满丰富；生津快且持久；经久耐泡，叶底肥嫩厚实。

　　整个哀牢山系的古茶树，杯底留香都不错，苦不显，带涩。

　　南段金平、绿春、元阳、红河一带的茶，条索肥硕，比较清淡。

　　中段墨江须立贡茶香气厚重持久、汤水饱满、口感最好、比迷帝贡茶更有魅力；镇沅茶香气高、汤水较厚，新平茶香气厚重持久，汤水入口就甜、涩化得较快；北段景东、南涧一带茶香气高爽、有独特韵味。

你一定要知道的普洱茶误区

古树茶比台地茶好？

从总产量来说，90%以上的普洱茶原料都是来自于台地茶，现在云南的台地茶大多已改造为生态茶园，拥有良好的生长环境，和较为完整的生态系统。所谓古树茶和老树茶产量少自然物以稀为贵，但是从理化成分与矿物质含量来看，古树茶与生态茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。古树茶中的灰分、水浸出物、钙含量显著低于台地茶，从平均含量上看老树茶的茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量较台地茶的高，而生态茶在灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮及硼、锌、硫、磷、钾、钙、镁的含量上则高于老树茶。古树茶收藏潜力胜过台地茶，但是生态茶收藏成本会低很多，并且生态茶经过良好的制茶工艺和仓储，不论是口感还是增值空间都不见得比古树茶低多少。

你一定要知道的普洱茶误区

台地茶是农药茶？

全民重视食品安全的今天，现在种植台地茶的大部分地区都已实施生态茶园改造，不喷洒农药，不施化学肥料，建立生物多样性立体复合园林，有一些有机台地茶园已连续数年获得欧盟有机认证。

普洱茶保健功能是因为选料上乘？年份越老保健功效越大？

任何茶叶发酵后都能产生有益成分，这个和选料无关。从前的普洱茶只是价格低廉的边销茶，远销边地，后来科学发现普洱茶具有降血脂、降血压、减肥、美容、防止动脉硬化甚至还能抗癌等等。普洱茶的保健功能与茶树资源、生长环境以及制作工艺有关。

年份越老的茶在品饮的感官愉悦和保健功效上都有一定提升，但只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。

你一定要知道的普洱茶误区

喝普洱茶一定能减肥？

普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30%～34%，儿茶素总量达到18%～24%，且其耐泡，茶浸出物达46%～50%）。二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。但是普洱茶毕竟不是药品，只是有一定保健功效的饮品。而且减肥是和多种因素有联系的，其中最关键的因素就是饮食，如果您每天吃那么多油腻的东西，喝多少普洱都是没有用的。

喝普洱茶可以代替喝水？

虽然喝普洱茶有保健功效但是绝对不能当水喝。因为茶水中含有大量的其他物质，摄入过多的微量物质身体不会吸收，反而会产生一些反作用，就像我们吃鸡蛋一样，人体每天只能吸收一个鸡蛋的营养物质，吃多了，一些身体不适会随之而来，喝普洱也是这个道理。而且普洱生茶咖啡碱的含量比较多，如果喝得太多会影响睡眠。

你一定要知道的普洱茶误区

新茶一定要放几年才能喝？

对于新茶，有些观点认为，生普要存放十年左右才能喝，熟茶要一两年后才行。这种说法也有一定的片面性，事实上，对于日常生活来说，作为新茶的生普熟普，并非要十年八年和一两年后才能喝。普洱茶的关键是原料基础，原料好的生普，当时做好刚从石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且浓浓的山野阳光味沁人心脾，人们说，新有新的鲜爽，老有老的醇香就是这个道理。另外，刚压制好的熟茶不同程度的有点新味，（行内也称“堆味”）但质量好的，经过两三个月后口感就很不错了，如发酵技术精湛的熟茶，才出厂三两个月，却经常让品饮者以为是两三年的茶了。