黄普茶校校长:黄刚谈普洱茶-茶礼仪网

黄普茶校校长:黄刚谈普洱茶

每天一到茶馆，不管有多少人，也不管来人是找我干什么的，先全体坐下，然后找一个员工：去，随便出一款茶来，不要告诉别人是什么茶。然后就是冲泡，大家喝。三水之后一个接一个回答：是什么茶?生熟?仓储情况?什么年份?有什么优缺点?大概是什么厂家的茶?这一招还真见效，员工及周边朋友的鉴茶水平见长。我称之为“天天练”。

说到学喝茶，可能有人会问：喝茶还用学吗?我觉得还是需要学的，尤其是刚开始入门的时候。理论上讲，只要多喝总能够把茶喝明白。但如果有人正确引领的话确实可以少走不少弯路。

黄普茶校开办以来，我碰到过形形色色的学员，他们提出过形形色色的问题。事实告诉我，学员们最关心的问题是：当他面对一片紧压茶的时候，他首先要搞清楚这是不是普洱茶；其次，这是生茶还是熟茶；再次，这是什么年份的茶；再再次，这款茶的仓储与陈化情况如何，有什么优缺点；最后，这片茶值多少钱。

事实上，我办黄普茶校就是要教会学员解决上述问题，顺便再教大家一些诸如醒茶、处理茶、冲泡茶的小技巧。

如果只是想对普洱茶有一个基本的了解、方便自己买一点适合自己喝的茶的话，参加我们每周六下午免费举办的普洱茶知识初级讲习班就可以了。这样的初级班每三讲为一个周期，第一讲为普洱茶发展的简要历史、熟茶的基本制作方法、第一阶段勐海系熟茶品鉴及对比；第二讲为第一、二阶段下关系、昆明系熟茶及熟散茶的口感区别，普洱茶编号唛号的识别；第三讲为第一至第四各阶段熟茶的品鉴，初步认识熟茶随仓储环境及时间的变化。有茶友认为我们的初级班并不“初级”，有些内容还挺深，确实如此。所以，在听这三讲初级班课程之余，我还希望大家有时间的话多多实践，可以到茶城去找各种茶试喝、体验，也可以到茶馆来“回炉”。如果以前一点基础都没有的话，光靠在三讲的课程内解决问题是比较不现实的。即便是开车“直接上路’也还要有个过程不是?另外，在实践的过程中，要注意辨别四个阶段熟茶的特征以及注意到标杆茶的作用。

如果对普洱茶有了基本了解并且经济能力也能够支持继续喝一些老茶的话，就可以报名参加高级班的学习。高级班也分三讲，分别是：中生代各阶段各仓储条件下7542的品鉴、8582的品鉴、下关铁饼的品鉴以及99易昌、99绿大树、92方砖、90年代下关沱等的品鉴，各阶段“八中牌”云南七子饼茶外包装的“三秒辨别法”等，如果学员协商一致的话，还可以优惠价格品鉴印级以上老茶。在听取上述高级班课程之外，同样也需要大量的实践。我观察，如果经常(每周两次)喝茶并且喝茶的茶谱较广的话，从一个普通爱好者发展成为一个具有相当水平的发烧友，上述过程可以在三个月至半年内完成。高级班学员要注意的问题一是对中生代好茶的三个标准的理解，二是对“仓”的理解——这是能否在技术层面让自己上升到“七段”以上的关键。

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喝普洱茶的作用与禁忌

　　普洱茶独特的发酵手法造成了它独特的味道、形态和物质构成，内含的有益物质非常多。因此，喝普洱茶对人体的作用是很大的。同时，也因为普洱茶的作用较大，有益物质多，所以普洱茶也会与一些食物相克，以及有饮用的禁忌。因此，我们喝普洱茶的时候要注意避开吃这些食物以及饮用禁忌，那么喝普洱茶的作用与禁忌是什么呢？

　　喝普洱茶的作用：

　　（1）都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚。普洱茶茶性温和、正气、不寒、不热、不分四季、老少皆宜、常饮可保健康。普洱茶具有促进血液循环，使身体温暖的功用，可在茶中放几片干姜，效果更佳。

　　（2）普洱生茶茶气重、去油腻效果好，但要注意过浓的普洱茶会对胃产生一定的刺激，因此它适宜胃功能较好,身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；普洱熟茶茶气温和,润滑细腻、不伤胃还能养护补气，在适宜的浓度下，饮用普洱茶对肠胃不产生刺激作用，甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后，能形成保护膜附着于胃的表层，因此，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃的作用。

　　（3）因普洱茶内的普洱单宁有收敛作用，可使肠的活动更活泼，普洱茶亦可强力促进胃液分泌，帮助消化及通顺,故在餐前餐后喝普洱茶，可改善通便,减低便秘所带来的威胁。

　　（4）普洱茶可以降血脂；能带来减肥的功效了。因此普洱茶一直以来深受广大女性同胞们的喜爱，其中的咖啡因已经多年陈放发酵了，喝后不会产生兴奋。

　　（5）此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。

　　上述几点就是喝普洱茶具有的作用，下面我们来看喝普洱茶的禁忌：

　　（1）不宜空腹喝浓普洱茶，宜人择时而饮常言道，“空腹茶心慌，晚茶难入睡”。空腹饮茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头疼、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象，并影响蛋白质的吸收。

　　（2）普洱茶随泡随饮，忌饮隔夜普洱茶普洱茶经过久泡后，茶中会有重金属等有害物质析出，茶多酚大量氧化，使茶色变浑，降低了保健效果。

　　（3）刚做出的普洱茶不宜喝从营养学角度来讲，刚做出的新普洱茶没有经过一段时间的放置，营养物质还没有氧化，一些胃酸缺乏和有慢性胃溃疡的老年患者长时间喝有可能产生不良反应。

　　（4）普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮“淡茶温饮保年岁”，经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮，以利于养生。

　　（5）忌饭前饭后大量饮普洱茶饭前大量饮用普洱茶，会冲淡唾液，影响食物消化。饭后饮用要择时而饮，不宜盲目。餐前后最好相隔一小时才能真正达到养生保健的最佳效果。

　　（6）睡前饮普洱茶要适度睡前2小时最好不要饮用普洱茶(生茶)，会造成精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠。但可以少量饮用性质温和的熟茶。

　　与普洱茶相克的东西：

　　1、茶与羊肉

　　虽然时常吃一些羊肉对身体大有稗益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。所以，不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2—3小时再饮茶。

　　2、茶和白糖

　　茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。

　　3、茶与药

　　无论中药还是西药，和普洱茶似乎天生就是相克的，茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收，所以吃药期间禁止喝茶，特别的茶气很足的普洱茶。

　　4、茶与鸡蛋

　　茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。

　　鸡蛋为高蛋白食物，茶中的酸性物质和蛋白质糅合在一起，会减少肠道的蠕动，使肠道里水分减少，影响消化系统，造成便秘。一般来说，吃了高蛋白食物如牛肉、牛奶、鸡蛋等，3小时之内不要喝普洱茶比较好。

　　5、茶与酒

　　我们一直被一句话迷惑着：“酒后喝茶好，利肝还醒酒”，真正喝高过的朋友大概最能最能体会到这句话错得有多彻底。喝多了再喝普洱茶，人会更难受，冒虚汗不说，胃里更是翻江倒海，饮完酒后喝普洱茶是十分不明智的，加大心脏负荷很容易造成酒后事故。

　　因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接通而至。

　　另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。

　　6、茶与动物肝脏

　　动物的肝脏多有造血功能，所以其中含有大量对人体有益的铁元素，如果吃肝脏时喝普洱茶，会减少人体对铁元素的吸收，等过三五个钟头再来喝却是极好的，能有效降低胆固醇，防止三高。

　　7、茶与芹菜木耳等降脂蔬菜

　　普洱茶降脂，你再和这些寡淡到不行的蔬菜一起吃，身体里没点油水，很容易贫血、低血压，比起高血压，低血压的危害也不小，容易造成身体抵抗力下降，浑身无力，易受感冒等病毒的侵蚀，所以要注意食物间的平衡。

　　通过上述内容我们可了解到，普洱茶的作用确实多，但是也有饮用的禁忌，并且不宜与一些事物同时食用。因此，我们在喝普洱茶的时候就要多加的注意这些问题，特别是生病期间的朋友就最好不要喝普洱茶，更不能用普洱茶送服吃药。

普洱茶饼是怎样制成的

在汕头，提起普洱茶大部分市民都不陌生，酷爱喝普洱茶、收藏普洱茶的市民也大有人在。至于普洱茶饼是如何制作的，相信不少人就不知道了。

在吴承峰所有的制茶工具中，最吸引茶友的是一块重约24公斤的石磨，这是专门用来压制茶饼的工具。记者在现场看到，每次在压制茶饼时，他总是要站在石磨上边，利用身体和石磨的重量，来回绕圈、有节奏、均匀地使力压制茶饼。吴承峰说，要掌握一个茶饼压得好不好，就是要从内心去感受它，考虑要怎么去把它压好，这样压出来的茶饼，才能达到很好的标准。

如今，经过多年的使用，如今这些石磨都沾满了厚厚的茶泽，石磨的原色也变得厚重起来。“有人曾经按一块石磨一万元的价格，要收购我这些石磨，但我并不为所动。”吴承峰说，对他而言，这些石磨意义非凡，是他一生制茶的印证，因此他是如何都舍不得出卖这些石磨的。