绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶做成茶砖,主要目的是为了运输方便。因散茶是松散的，同样重量的话体积较大，为了增加运输效率，逐步就产生了紧压茶。大家都知道，普洱砖茶市属于紧压茶，在喝茶之前要进行拆散。普洱砖茶如何才能弄开喝呢?
有些压得较松的普洱茶砖，徒手就可以开茶。轻搓茶砖的边缘，散落的茶叶就能够泡一次，还能继续维持砖茶的外形;对于压得较紧的普洱砖茶，使用专门的工具来开茶是最便利的。
在开茶之前，先来了解一下有哪些撬茶工具。撬茶利器主要有品悦古马茶刀、竹质茶刀、不锈钢金属茶刀、金属茶针。普洱茶生可以选用的撬茶工具为品悦古马茶刀，普洱茶熟沱可以选用的撬茶工具为金属茶针，普洱茶砖可以选用的撬茶工具为不锈钢金属茶刀。
对于普洱砖茶的开茶，我们选用的撬茶工具为不锈钢金属茶刀。下面我们来看下基本步骤：
普洱茶砖开茶第一步：沿着普洱茶砖的边缘，因为茶砖比较硬，用力将茶刀插入茶砖里面。
普洱茶砖开茶第二步：手握稳不锈钢金属茶刀接着稍用力，使普洱茶砖表面的茶层与内部的茶砖脱开。
普洱茶砖开茶第三步：采用同样的方法继续撬，茶砖就被撬开了第一层，沿着茶砖的边缘，将不锈钢金属茶刀插入。
在撬茶的过程中，尽可能的沿普洱茶砖的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把普洱茶砖撬得更完整些，不容易把茶砖撬得太碎。除了用工具将其撬开外，还可以采用湿蒸发。即把大块紧压茶放到锅里隔水蒸，紧压茶被热水汽蒸透之后，就自然散开了。
中国科学院李强与方舟子商讨：普洱茶到底还能不能喝？
笔者的茶：熟普洱、生普洱、龙井茶（左起）
这几天，头条上关于“普洱茶到底还能不能喝？”的问题正在热议，嗜茶的我也因为对方舟子的一则评论而被“问候”，有支持的，有反对的，有呵呵的，当然也有路过打酱油的。那么，普洱茶到底值不值得喝？您别急，我先泡一杯熟普、再泡一杯生普，喝一口之后再给您解释。
陈君石眼中的“差错”
众所周知，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株产生，被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物，是世界公认的三大强致癌物质和剧毒物质。所以，食品中含有黄曲霉毒素会极大地威胁着消费者健康。
但在自然环境中，黄曲霉又是是粮食和食品中最常见的真菌，在仓储温度高、湿度大、通风透气条件不良等情况下，很容易发生黄曲霉毒素污染。由于普洱茶的发酵和仓储存在高温、高湿的特殊性，人们对普洱茶是否会受到黄曲霉污染并产生致癌物质存有疑虑（李亚莉等，2014）。
较早引起人们对普洱茶饮用安全问题关注的是广州市疾病预防控制中心陈建玲等在2011年发表的一篇文章，文章中“随机抽取广州某茶叶市场湿仓储存普洱茶70份，有8例（11.43%）黄曲霉毒素污染水平超出国家标准规定限值”（陈建玲等，2011）。
论文中表1：标的为黄曲霉毒素超过国家食品标准的样本编号
在2014年广州市荔湾区疾病预防控制中心陈若恒等发表的另一篇论文中，在2013年从广州市荔湾区茶叶批发市场采取随机方式购买140份普洱茶样品（普洱熟茶82份、普洱生茶58份）中，有8份（5.7%）检出黄曲霉毒素B1，但含量均低于国家食品卫生标准。
论文中表1：黄曲霉毒素B1含量
对于上述两个结果，云南农业大学茶学院周红杰给出的解释，100%检出阳性值得商榷，不排除其他物质干扰造成的“假阳性”问题。在其2014年发表的文章中，通过模拟发酵试验，周红杰认为：普洱茶的晒青原料接种产毒黄曲霉，在发酵过程中，虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在发酵后期黄曲霉的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降，发酵终止时，生长在普洱茶中的黄曲霉最终不产黄曲霉毒素。也就是说，从制作工艺讲，普洱茶的发酵过程是不会产生黄曲霉毒素的。
论文中给出的样品照片
方舟子给出的“证据”
笔者和方博士曾有一面之缘，2013年4月21日，方博士曾受邀参加我们的学术交流活动并做专题报告。
方博士（左）和笔者的合影（摄于中国科学院文献情报中心）
先说句题外话：作为学者，我们应当摆事实、讲道理，就学术而学术，不应该人身攻击。我也希望网友们能够这样做，骂人不解决问题，得讲科学、讲民主。
笔者找到了方博士提到的两篇论文：
第一篇是农科院油料所在化学行业分析化学领域优秀级杂志“Talanta”上发表的题名为“高灵敏度快速检测用黄曲霉毒素B1高选择性免疫层析试剂”，笔者认真地看了一遍，对于试验样品中的“普洱茶”，文章并没有说明来源。这也就是说，不排除为了验证方法的可靠性，专门选择被黄曲霉毒素B1污染过的普洱茶及花生样品。
文章中并没说明样品来源
再来看方博士提到的另一篇文章：“基于高效液相色谱法的普洱茶黄曲霉毒素含量检测”，该论文是由云南农大副校长徐昆龙等人2015年发表在《国际食品学杂志》第18期上的，按照论文中的表述：“在西双版纳、临沧、大理、宝山、普洱等五个主产区，每个产区选择三家茶叶公司，各提供一个生普洱茶和熟普洱茶样品，样本总数30个。”
论文关于样本来源的说明
该论文最后给出的结论是，除了7个样品黄曲霉毒素B1含量很低（<0.05毫克/公斤）外，其他样品都有不同程度的黄曲霉毒素B1污染，虽然污染水平低于我国食品卫生安全标准，但却高于欧盟、日本和美国的标准要求。
文中表3给出的分析结果
从上面给出的分析结果看，无论是从分析方法还是取样方法上都否定了云南农业大学茶学院周红杰给出的解释。
这个分析结果表明：
（1）这30个样本在云南农大做分析时，没有出现“假阳性”的问题；
（2）这30个样本在云南农大作分析的过程中，没有出现黄曲霉毒素B1等污染的情况。
而且这个分析结果还排除了这样一种情况：部分茶厂因产品保存不善，致使成品茶受潮发霉，造成黄曲霉毒素污染，这一点从生茶和熟茶的样品编号就可以看出来。
基于上述事实，我们基本上可以确定，由于工艺控制不严格，导致普洱茶在生产过程中发生了黄曲霉毒素污染——无论是生普洱、还是熟普洱，都存在这个问题。问题出在工艺上！
广东省农业科学院茶叶研究所王秋霜等曾于2011年对12份陈香普洱茶进行过检测，并未发现黄曲霉毒素污染的问题。
广东省农业科学院茶叶研究所王秋霜选择的样品
除此之外，还有李亚莉等在2014年发表的论文，称“以普洱茶发酵阶段样、市售普洱茶及受污染普洱茶为实验材料，通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测，研究普洱茶中黄曲霉的生长及产毒情况。结果表明，所检成品茶样、标准样、发酵阶段样中均未检测到黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2。研究结果为普洱茶质量安全及饮用安全评价提供理论了依据。”但笔者该结果持怀疑态度，不能排除“假阴性”——即检测不出来的可能。
权威说法：风险极低！
普洱茶究竟能不能喝？国家食品安全风险评估中心在2012年向卫生部报送了《中国居民乳与乳制品黄曲霉毒素暴露的初步风险评估》的报告。报告指出：根据2002年我国营养调查数据库中饮茶人群每人每天平均饮茶叶量、茶叶浸泡过程中黄曲霉毒素由普洱茶浸出到水中的最高浸出率和广州市疾病预防控制中心抽样调查饮用普洱茶中黄曲霉毒素含量最大检出值数据，以饮用最高污染量普洱茶额外增加我国人群肝癌死亡率为指标，评估认为由普洱茶摄入而增加的肝癌年发病率为每1000万人不到3例，仅为肝癌发病率（接近万分之三）的千分之一，由于该估计是基于最高摄入量的最坏估计，所以可以推断，一般饮茶人群通过受黄曲霉毒素污染的普洱茶摄入所增加的肝癌发病风险应该更低。
两杯普洱我都喝！
照片中的茶饼，我存了有些年头，刚才泡的两杯普洱我也都喝了！
个人认为：比起吃烧烤、饮食不规律等不良生活方式来说，喝点普洱诱发癌症的几率确实很小。尽管如此，我认为还是应该从工艺上、国家标准上进一步完善，要重视普洱茶中黄曲霉毒素污染水平的监测，加强普洱茶生产储存过程监管、改善普洱茶生产工艺，让老百姓喝得放心才对！（本文来源：今日头条，中国科学院李强）
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读邓时海《普洱茶的省思》有感：用发展眼光看普洱
图为：南茗佳人古树春茶《贺开》
作者按：对邓时海先生的这篇文章，我认真拜读了多遍，对于邓老本人，我的确是怀着十分的敬意的，只是对于文章中的个别观点，个人认为有些值得商榷的地方。冒昧撰写此文，纯属个人观点，请各位内行方家海涵！也愿能以此文抛砖引玉，让更多人为普洱茶产业与文化发展添砖加瓦，不啻为一件善事。
邓时海先生在《普洱茶的省思》写道：“好比农作物的耕作方式一样，一块农地耕耘过久，必须给大地予以休耕的休养生息机会，决不能让土地操劳过度。
普洱茶茶树的生长历史，其地气灵性的移动与变化，从汉朝的益州，移向唐、宋间的银生城，明朝渐向点苍山，清朝走入普洱府，民国初年在易武茶山，上世纪五十年代在滇南地区六大茶山，直至2000年移至班章，2010年转往西移在冰岛、昔归……”细心的话，我们从历史文献中的这些地名可以看出，其实邓时海先生在这里还是承认普洱茶所产区域都在云南境内，这和邓时海先生之前所讲的云南以外所产的茶叶原料也可以制作成普洱茶的观点自然是相悖的。
从地理生态学的角度，原本“给大地予以休耕的休养生息机会”这一观点是非常有道理，也是很有意义的，并且应该各方面积极引导茶农也好，菜农也罢，都采取这种方式进行轮番耕作。这样可以保证土壤的质量和可持续性发展，是为子孙后代着想的作为。但若扯到“地气灵性的移动与变化”这种观点，而且言之凿凿地追溯到汉唐明清，似乎完全可以穷究于天地之间，不知道其依据究竟是什么。更何况，邓时海先生提到的“普洱府”、在清代和民国时本来就包含了“易武”、“六大茶山”，也包含了澜沧江以西的“班章”。
在我理解，这种表述，有点类似于我们老家乡村里的风水先生给普通百姓讲所谓的“地气”、“龙脉”之类的玄之又玄的概念。俗话说“一方水土养一方人”，按照邓时海先生的“地气灵性”这一说法推而广之的话，我们是否可以这样如此推论：既然地气灵性都移到冰岛、昔归了，是不是只有这些地方的人才是最有灵性的。其它地方的，要么早已因“地气灵性”转移，都变得愚钝不堪；要么就是“地气灵性”还没有转移到，自然还是蒙昧无知？人类的生活、生产经验是不断演变、不断提升的；人类的审美观念、审美情趣是从无到有，从有到多，从多到精的；人类的物质文化是在历史长河中慢慢积累，逐步丰富完善的。
没有什么事可以一蹴而就，也没有什么事物是毫无由头的。邓时海先生在“关于传统工艺的省思”一节中认为“过往制茶的工艺早已流逝，不管号字级、印字级茶品，都没能留存下来。实际上，我们今天在西双版纳、临沧、普洱等地仍能看到的用木甑微微蒸软普洱茶原料，以石磨压制普洱茶的工艺，就是从祖先传承下来的传统工艺。有的还授予了“非物质文化遗产”加以保护。至于利用机械流水性生产制作茶品，这是人类为了提高生产效率而充分挖掘智慧所取得的物质文明结果。作为当今社会的人类，在做好传承和发扬传统工艺的同时，更应该以人类发展为追求，不断改善生活质量。
有时候，绝对的肯定或否定都不好。谈及普洱茶产品的包装，就如人类衣着服装演变一样，也有一个循序渐进的过程。至于我们面对的各种商品，自然也可以有不同的选择。社会不断变迁，人们自然形成各种消费主张与观念。今天的各种普洱茶的包装也体现了人们不同的审美观念、消费观念，其实也是社会和谐的一种体现。
纵观当今市场上的普洱茶包装，的确是形形色色、五花八门。但不可否认的是，我们也能看到很多包装设计非常具有文化内涵，足以展示各种文化元素，让我们在品饮之外，又能感受另一种文化信息与魅力。如果一味地、绝对地排斥现代化的、优秀的包装设计，其实也是对自己活在当下的一种极端否定。
图为：贺开古茶树（由南茗佳人摄影工作室提供）
更重要的是，人类在生活与生产中，之所以逐步会对商品进行包装，其中一点就是为了保证商品的卫生安全。假如我们提供给消费者的普洱茶产品，依然是没有任何外包装，谁能保证在运输过程中不会沾染灰尘、杂物，乃至吸收异味？“包装纸质量如何不谈，不如传统，若是有纸装的，也是手工制作的米浆纸张。现在就不详原料也不详质量了。”“我们唯有凭过去品饮老茶陈品的经验与体悟，去寻找值得收藏的茶品。”诸如此类，在邓时海先生的文章中常能见到，只能说邓时海先生是一个有相当复古情结的人。
最后想说的是：当我们走进云南的每一座古茶山，面对那些生长了成百上千年的古茶树，最好的办法，是保持肃静，以一颗敬仰的心去朝拜这些古树，不仅是对古茶树的尊重，更是对自己的尊重。我们有责任和义务去维护、保护与我们息息相关的大自然，以及大自然馈赠我们的一草一木。面对大自然和老祖宗留给我们的这些宝贵财富，面对人类创造的物质文明和精神文明，我们还需要进化，还需要完善。
【福香茶缘】普洱茶的数字密码：唛号，懂了你就是行家
其实这些数字代表的是一种特定的茶，被称为茶号（又叫唛号）。
“唛”的意思根据《辞海》的解释是：英文mark的音译，《说文解字》里记录“唛”汉语拼音为“mà”。 “唛号”是广东粤语里原意是指“商标”、“牌子”。也可作“唛头”，指用文字、图形和记号标明在货物的包装上，以便识别一批货物不同于另一批货物的标记，它的表现形式有：批号、件号等等。
唛号是出口贸易工作中用于对某种茶品质特点的标识。主要用于进出口业务。这里有两点要注意。第一，茶号不能用来判断茶叶贮藏时间的长短；第二，不能作为识别经营、生产企业的标识。
从1973年昆明茶厂开始试制普洱茶（人工渥堆发酵）于1975年正式批量生产、出口至今已有近30年的历史了。
1973年，云南茶叶公司争得了普洱茶的自营出口权，当年，他们把自行研制的普洱茶熟茶10.2吨出口到香港。
1975年，勐海茶厂的普洱茶熟茶也开始大量出口，此时，为了区别产品，云南省茶叶公司的业务人员为每种产品制定一个特定的唛号，这个唛号既反映产品及别，也包含产地、生产时间等信息。
普洱茶的编唛一开始也想学红茶，随后大家发现一个问题，那就是普洱茶由于可以陈放，可以拼配，它的出厂年代和茶叶生产年代可能有分离，没有红茶那么单纯。同时，拼配和产地对普洱茶来说更重要。
1976年，因出口需要，云南省茶叶公司规范了普洱茶唛号，下发了一个普洱茶编号的文件，文件全名为：《云外茶业字第84/45号——关于加工生产普洱茶的样价及有关问题的暂行规定》。文件规定：
饼茶用4位数表示
前两位为该款茶的配方研制成功的年份，第三位为拼配原料中主要毛茶原料的等级，第四位为茶厂编号（如昆明1，勐海2，下关3，普洱4），如7542、7581、8613等。比如，7542的客观解释为：1975年研制成功的配方，由勐海茶厂生产的以4级茶菁为主要拼配原料的云南大叶种晒青毛茶压制的普洱茶。
散茶用5位数表示
前两位为该款茶的配方研制成功年份，第三、四位为拼配原料中主要毛茶原料的等级，末尾一位为生产茶厂的编号（如昆明1，勐海2，下关3），如：78071、79562、46563等。
为了方便大家理解这个文件，下面我就做一些粗略的讲解。
首先，这里的每一个茶号对应于一个规范化的产品，比如，7663对应着下关茶厂1976年开始生产的以一定原料为标准（6级茶可能是它面茶的用料）的100克普洱茶熟茶制成的沱茶。7581对应着昆明茶厂1975年开始生产的以8级以下（8级、9级、10级）茶叶为原料生产的250克普洱茶熟砖茶。
7572为勐海茶厂生产的以7级茶为中位数的1975年开始生产的357克普洱茶熟饼茶。前面我们提到的7612这个旧就被7572所取代了。
至于每个茶的生产年份，则在外包装的大票上用数字标明，比如77年生产的某产品的第三批，标为“7-3”（在随后的执行中改为703，这样可以标注十批以上的该产品）。
至于文件中所出现的“旧号”，由于是参考过去的红茶编唛而制定的，所以他有一个等级数字，也就是把原料分成高中低三档，这在普洱茶中并不恰当。
随后，由于产品的增多，又出现了很多新的茶号，比如，1979年，勐海、下关更换了一大批散茶茶号，1985年，又出现了8582生茶七子饼、8592熟茶七子饼，1986年下关茶厂更换了一批新的紧压茶茶号等。
同时，小包装散茶（100克）出现，他们编号Y562/Y671/P901/P902/NY562（NEWY562）等，散茶的茶号没有创制年代。尽管茶号很多，但当时的生产都相当规范，每种茶号都对应特定的产品，每年或每一批的差距不会太大。
上世纪90年代后期，茶叶市场从统购统销到彻底放开，很多茶商开始自己到茶厂定货，茶号也有了新的变化。
这里有三个新动向非常重要，一是出现不规范茶号，比如：7262、7222、7042、7062等茶号，完全与级别或创制年代无关；
第二是用传统茶号生产不同的产品，比如7572竟然出现了生茶！这些茶是彻底的茶商订制茶，是茶厂在经济不景气，买方说了算的情况下的无奈的选择。
第三，很多民营茶厂也开始生产自己的编号茶，他们大多喜欢以8或6作为茶厂代号来为茶号结尾。
当然，原中茶系统还有很多不常见的茶号，比如7312、7502、7512、7692、7752、7762、7902、9252等，真是令人眼花缭乱。但这些非传统茶号或者产量不大，或者已像7262高档熟饼、421高档散茶那样被广大茶友所接受，自然，这一问题也就不那么令人困惑了。
知名普洱茶唛号
下关茶厂的茶号：7663、7653、7633（袋泡）、7643（袋泡）、8653、8663、76563、76073、76083、76093、76103、76113、76153（碎茶）。
勐海茶厂的茶号：7572、7452、8582、8592、7542、79562、79072、79082、79092、79102、79122（碎茶）。
昆明茶厂的茶号：7581、421、75671、75071、78081、78091、78101。
普洱茶厂的茶号：77074、77084、77094、77104。
云南省茶叶进出口公司在1988年发文并注明品质和级别的茶号：7452（高档七子饼）、7572（中档七子饼）、8582（普洱青饼）、8592（普洱熟饼）、7542（普洱大饼）（青饼）。
云南省茶叶进出口公司在1991年发文并注明品质和级别的茶号：7542（青饼）、76113（普洱散茶级外）、79122（勐海普洱碎茶）、76153（下关普洱碎茶）。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
