绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶已被公认为目前世界上最好的健康饮品，古往今来，对其保健功能的论述与研究可谓汗牛充栋。对普洱茶初入门者来说，适当了解一些这方面的知识是非常有用的。本期普洱课堂撷取历代典籍及现代普洱最新研究成果，共广大普洱茶爱好者参考。
《梵天卢丛录》(柴萼，著於公元1925年)：“普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹篛成团裹，价等兼金。”普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还有特殊的药用功效。对此， 清人赵学敏在《本草纲目拾遣》中是这样论述的：“普洱茶性 温味香，产攸乐、革登、倚邦、蛮砖……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六(木 部)中又云：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用姜汤发散，出汗即愈。口破喉颡、受热疼痛，用五分噙之过夜即愈。”此外，《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。
近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能通过现代科学手段得到了更深入的揭示。昆明天然药物研究所国家级专家、教授梁明达、胡美英所著一文《普洱茶——21世纪的抗癌保健饮料》中就例举了这样的事实：“我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州……为何思茅、普洱等地恶性肿瘤较少?虽然涉及因素很多，但不能不考虑到这些地区的土壤气候特点、以及由此而出产的特殊茶叶品种、广大人群长期饮用这种特殊的茶叶等因素，”
两位专家的研究表明：癌症患者长期饮用普洱茶后，癌细胞多边形收缩变圆，伪足缩量减少，失去贴附及游走能力，甚至脱落浮起丢失;残留者也变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消失，核及浆内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体痉缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质纲扩张;RNA合成减少，核分裂停止。这些变化证明，癌细胞在普洱茶的药理作用下，由变性趋向死亡。
普洱茶知识丨以五因子审评法区分普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）
导语：普洱茶根据加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型，普洱茶也是现在所有茶类中唯一一类有生熟之分的茶。对于普洱茶生茶与熟茶的区别，从工艺，发酵程度，历史演变，定义，茶性及功效作用等的区别相信各位新老茶友都已经十分了解了，www.ishuocha.com也为大家做过了很多的科普。今天，笔者要为大家介绍的是以五因子审评法去全面的区分普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）。
什么是五因子审评法？
五因子审评法是我们通常所使用的茶叶审评方法，分干评外形（包括嫩度、色泽、条索、整碎、净度）和湿评内质两个方面，内质审评包括了香气、汤色、滋味和叶底。
审评步骤：
备具：准备四套审评杯、审评碗（进行两两对比）以及若干品茗杯。
取样：按照1：50的茶水比，称取3g样茶。
审评：（二次冲泡法）将茶样分别倒入审评杯中，加入150ml开水，盖上杯盖，第一次闷泡3min，顺序出汤后，依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底；第二次闷泡5min，出汤后依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底，最后对茶样进行综合评价。
下面笔者便按照五因子审评法为大家做一个普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）的对比。
一、干评外形
1、外形（以饼茶为例）
生茶：茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。
颜色多呈现为青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显著。
熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似于龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
颜色多呈现为棕、褐色，发酵程度比较重的，则会有些发黑，茶的芽叶呈金黄色或暗金黄色。
二、湿评内质
1、香气
生茶：清香、嫩香、蜜香、花香（分为鲜爽型、甜醇型、柔和型）、冰糖香、干果香、果香、梅子香、菌香等。
熟茶：陈香、樟香、木香、荷香、参香、桂圆香、枣香、稻香、焦糖香等。
这里需要注意的是关于普洱茶的香气，每一种都有其特点，并非所有香气都会具备，也并非所有普洱茶都具备香气，不具备香气的茶也不能说就是不好的茶，每一种香气都是由茶叶的生长环境、内含物质、加工过程等决定的，不能一概而论。香气类型丰富多样，笔者也只能举出一些较为常见的，具体香气还是需要各位亲自去体验。
2、汤色
生茶：随着时间的推移，生茶会不断陈化，其茶汤也会随着陈化而改变，其汤色主要有绿艳、黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、青暗、混暗、红汤、黄汤等。
1-3年左右的生茶，茶汤颜色通常是浅黄、黄绿色，随着陈化，茶汤的绿艳会逐渐消失，逐渐演变为杏黄明亮的颜色。
3-8年左右的生茶，汤色多为浅黄、深黄和金黄，通常来说，年份越久，生茶的汤色也会不断加深，进入一个橙红的阶段。
10年以上的生茶，汤色由金黄色转化为橙红和深红，这时的红汤金莹剔透，也反应出这是一款不可多得的好茶。
熟茶：熟茶一样会随着时间而转化，其汤色主要有：红艳、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐等。
熟茶的汤色主要是取决于其原料，发酵程度，还有发酵环境的干净程度等，随着时间也会有一定的改变。
这里需要注意的是，中期茶和老生茶的汤色很容易和熟茶的汤色混淆，所以不能单一的从汤色去区分生茶和熟茶，要全面的区分。
3、滋味
生茶：茶性较寒，山野气韵较强，地域性品饮风味明显（如：冰岛普洱茶更能体现出“冰糖韵”的韵味，易武茶的汤感呈香扬水柔等显著特点）。此外，“茶气”较足，体感较为明显强烈，苦、涩味明显，但苦能回甘、涩能生津，含有多方面的品质特征。
熟茶：茶性较温和，苦、涩味弱，品质特征以“香、甜、醇、润、厚、滑”为主。新熟茶会带有一点渥堆味。
这里可以给大家分享一个分辨一款熟茶好坏的方法，从茶滋味来看，“香、醇、润、厚、滑、甜”这几点当中含有其中四个及以上的，就是一款品质很好的熟茶了。
4、叶底
生茶：新制茶品以黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。
熟茶：渥堆发酵程度较轻者叶底是红棕色但不柔韧，发酵程度重者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
通过五因子审评法，我们可以更为全面的区分开普洱茶生茶与熟茶，通过单一因子很难有一个确切的答案，就如老生茶和一些熟茶的汤色是很像的，这时候单从汤色是没有办法区分的，所以我们还是需要在全面的审评后再去决定。
结语：茶知识本身就是一个浩瀚的世界，需要我们一步步去挖掘学习，习茶本身也是一大乐事，它吸引着无数茶人投入进去。笔者由衷的希望有更多的人加入进来，不一定要深究，只要能在茫茫茶海中找到属于自己的那一款，也就不虚此行了。普洱茶的魅力，值得我们去用心品饮感受。（本文系原创文章，
您知道有哪些国家热衷于普洱茶吗？
2、新加坡、马来西亚、泰国、印尼华人最多，对国家文化追随最紧，因此当地常搞中国文化展，包括茶艺、美术、演唱会等。因华人勤劳致富，占领东南亚国家富有阶层的位置，常招致不同程度的迫害，排华事件时有发生，其中印尼为最甚。马来西亚华人占四分一，立场最坚定，用自已的钱成立中文学校、搞中国文化，也是普洱茶文化的中坚。
3、2005年在马中商城搞了第一届普洱文化节到现在，已有8年，在以广东福建为主的华人圈引起不少影响。
不“科学”的普洱茶
哪家茶叶好 不“科学”的普洱茶
不“科学”的普洱茶：古树普洱不如台地好！真的么，那依据呢？坊间许多茶友与业者，以检测报告为依据，认为台地茶品质与古树茶品质并无明显差异。这显然与普洱发烧友们的广泛认知不同，那事实究竟如何？
确实有许多科研机构对于古树茶和台地茶进行过内含成分检测。在我们查询到的一篇研究报告中显示，台地茶水浸出物、氨基茉莉花茶的英文酸、多糖、灰分含量多于古树茶，而茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖等物质含量则是古树茶占优。
以此而论，台地茶内含成分确实与古树茶有差异，但并非是台地茶全线超过古树茶。即使就台地茶内含物质超过古树茶的那几项而论，就能够推导出两者品质的优劣么？
茶叶并非生活必需品，茶叶中不含有任何人体生存必需且只有茶叶才含有的营养物质。因此喝茶的目的自然是享受品饮带来的快乐，而不是为了满足人体基本运行的底线。其间的区别，正如“吃饱”和“吃好”一样。
通过对优质古树茶的品饮可以得出，古树茶内含物质更为“协调”，而不是单纯的“高含量”，如此方能在品饮时有着更好的表现。茶好喝，其取悦的对象一定是喝茶者的身体，而非印在纸面上冷冰冰的数据。茶友喜欢喝茶，喜欢的也是茶带给身心的愉悦，而不是一边喝着劣茶，一边看着内含物质检测数据脑补着“这是好茶”……
以烹饪类比，同样的食材在厨艺不同的厨师手里制作相同的菜肴可能会有截然不同的品质表现，可这些菜肴的营养物质含量可能几乎没有区别。以茶叶中最为重要的内含物质铁观音是红茶还是绿茶 茶多酚而论，同种茶叶夏茶中茶多酚含量高于春茶，但在各种茶类中夏茶的品质都是公认的逊于春茶。不知对此“数据流专家”是如何自圆其说的。
根据石昆牧老师多年研究发现，对于普洱茶树鲜叶品质影响的诸多因素中，茶树生长环境生态远比树龄来的重要。古树茶除了树龄高，更重要的是其天然协调平衡的生态环境。而台地茶的“台地”二字就注定了它的生态环境——矮化密集种植必然要万山黄茶怎么用通过使用化肥、杀虫剂、除草剂、生长激素等来维持其病态的生态。且不说这些人工干预带来的食品安全问题，如此病态生长的茶树其品质如何自不待言。
综上所述，欣赏茶叶重在品饮，而不是“欣赏”数据。单纯的内含物质含量是无法与茶品品质进行直接关联的。茶品品质好不好？喝过才知道。
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