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普洱茶研究之到底普洱茶会不会变质呢

2019-07-14 访问量: 15 茶礼仪网

普洱茶的保健功效极佳,广泛受到人们的青睐,当然,我们更关心的是普洱茶会变质吗,能不能一次买很多存放?

普洱茶研究之到底普洱茶会不会变质呢

专家研究发现,普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。

新普洱茶味道浓烈,刺激性强,对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃,据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。

看懂普洱茶年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元,主要是因为普洱茶有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天,其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认,而且如果保存不当也会影响茶叶品质,惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此,这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。

辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较新鲜,带有白毫,且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色,白毫也转成黄褐色。

区别包装纸颜色:通常压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,因而纸质略黄,因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手,这只能作为参考,非绝对依据,因为可能有些不肖商人会利用这种心理,以陈黄的包装纸掉包次级品。

看懂茶品年份:一般而言,通常将普洱茶的年份划分如下:1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为内飞。

1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品,也就是在包装纸的茶字上,以不同颜色标示红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号,改由各茶厂自选生产,统称云南七子饼茶,包括:雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。主要是通过观察普洱茶的外形、汤色、香气、口感、叶底、包装等来进行鉴赏。

以上介绍了这么多关于普洱茶会变质吗的问题,相信大家对这一问题有更进一步的了解,购买普洱茶不仅要看质量,还要懂得储藏方法,才能让普洱茶藏得越久越浓醇。

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市民要理性看待普洱茶升值

  产于云南,藏于东莞。在东莞,喝普洱茶以及收藏普洱茶的人数位于广东前列,这几年来,东莞普洱茶需求量和价格也在逐年上升。记者走访茶叶市场获悉,今年云南干旱,导致普洱茶的价格再次上涨10%至15%,而老班章等稀有品种的价格更是翻倍上涨。


  普洱价格普遍上涨

  云南干旱,导致今年普洱的上市时间推迟,产量减少。记者了解到,往年新茶通常在3月底4月初上市,但今年的上市时间延至清明后。这是由于去冬今春干旱严重,春茶的发芽率低,鲜叶产量比去年同期减少了15%-20%。普洱茶属陈化茶,当年的新茶对明后年影响更大。但是云南已经大旱3年,普洱茶产区临沧、思茅、西双版纳等主要产茶区都在旱区,三年减产累计导致今年茶叶价涨3成。

  东莞市茶叶行业协会秘书长卢树勋告诉记者,他上个月在云南呆了一个月,一直处于干旱状态,春茶往年都出两波,但今年只出一波,产量少,价格贵。而这几年随着茶文化的推广,东莞喝茶群体越来越多,自然会出现供求不平衡的现象,特别是大树茶、老树茶供不应求,原材料价格上涨了50%-100%。如老班章原材料一公斤从去年的1500元上涨到今年的2500元至3000元,成本更是高达5000元/公斤以上。由于太稀缺,喝茶的人每年能够拥有几公斤就不错了。

  另外,一些有品牌的、市场占有量较大的商家如大益、七彩云南等,价格上涨较为平稳,今年上涨幅度约10%至15%,与往年上涨幅度差不多。


  干旱时期茶质更佳

  气候干旱,产量减少,市场需求在增长,这是导致普洱茶价格上涨的主要原因。此外,干旱时期的普洱茶茶质更好,也导致这段期间的茶更加珍贵。

  云南气候干旱,是不是意味着普洱茶收成不好,茶水口感会下降?茶叶协会卢树勋告诉记者,这恰好相反,茶树没有雨水滋润,吸收大地更多的矿物质,这意味着含金量更高,口感更好。2009年和今年的普洱茶茶质是最好的,而这两年恰好都干旱。

  此外,制造普洱茶的其他成本也在上升。在某些茶山,开出100元/天的工资招人手为毛茶挑杂质但依然难招人,而采茶工现在的日薪也涨到120至150元。今年国家对茶叶的农检等管理力度加大,也从各个环节上加大成本抬高价格。


  东莞需求量逐年上涨

  东莞茶叶需求量逐年上涨,这从城镇各区茶叶市场遍地开花就可反应出来。从以前的石美老茶叶市场、道滘华南茶叶市场,万江阳光海岸茶叶市场,到塘厦、常平,各地茶叶市场纷纷在这几年发展起来。

  东莞人除了有喝普洱茶的习惯之外,还有收藏普洱茶的爱好,这导致市场需求更大。有业内人士透露,“沉积在东莞的茶叶量非常大,东莞人自己喝三代人都喝不完。”这这反映了当地人极大的收藏热情。

  正是当地强大的需求量,各地著名茶叶品牌纷纷进入东莞。如大益普洱茶在东莞就有100多个店面。每年都有好几个茶叶博览会在东莞展出,东莞俨然成为广东省最大的普洱茶消费市场之一。


  理性看待普洱茶升值

  借助干旱的题材,普洱茶价格暴涨的说法早已在年初传开。而事实上,真正价格明显上涨的,是少数稀有的老班章、大树茶和老树茶。对于大众喝的品种,由于量还比较大,上涨的幅度有限,在10%-15%之间,相对合理。

  目前,东莞市民仍然热衷于收藏普洱茶,这也间接太高了普洱茶的价格。业内人士认为,市民要理性看待普洱茶升值,而不要盲目地进行收藏。

普洱茶的制作原料是晒青毛茶,为什么还有烘干这一流程?

  国标上说,云南普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,但是纵观整个普洱饼茶的制作流程,我们会发现它还有“烘干”这一道工序,这是为什么呢?

  其实不难理解,“日晒”是毛茶的干燥方式,而“烘干”是饼茶在蒸软压饼后进行二次干燥时所采取的一种方式。

  茶叶经过杀青揉捻后,依然有多余的水分,此时的干燥方式必须采用日晒。如果做生散茶,工序到日晒晾干这一步基本就结束了,但散茶的香气、滋味流失的都比较快,制成饼茶才能锁质锁香,于是又有了后续的蒸软、压饼、烘干等流程。

  压饼后的干燥方式有三种,分别是阴干、晒干和烘干。阴干是将茶叶放在空气流通的阴凉处使其自然干燥,这种方式的弊端在于:饼茶中心凹陷部分因为压得太紧,水分不容易散失,茶叶有出现霉变的风险。

 

  第二种方式晒干,固然可以让茶叶快速干燥,但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶,造成表层茶叶变成褐红色。这种茶叶在初期品饮时,香甜感和润度比较好,两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。

  第三种方式即烘干,将茶叶放在特定的烘房内,烘房温度控制在50℃以内,高于60℃以上即高温,高温烘干的茶叶香气好,滋味足,但是喝起来有燥感,久存后品质急剧下降。而低温烘干既可以让茶叶快速失水,茶叶的香气也要优于阴干的茶,这种干燥方式从国营厂时代一直延续至今。

 

宫廷级普洱茶之金针贡饼

时间是普洱茶的精神内核,经历是普洱茶的价值重心。普茶之神在宫廷普洱,贡茶之魂在宫廷文化,金针贡饼之魅力在二者兼得!

“贡”:古代臣下或属国把物品进献给帝王称为贡品,是品质高端、或稀缺珍罕,或享有盛誉,或寓意吉祥的极品和精华。

道光初年,阮福《普洱茶记》中清楚的记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”意思就是说,当时所有进贡朝廷的皇家普洱茶,都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。

当时的皇家普洱只有皇室可以享用,是身份的象征。如果没有皇族血统,别说品尝了,根本连闻一闻的机会都没有,哪怕是权倾朝野的开国功勋,或是辅助太子的三朝元老,也只在立下特别功勋的时候,或功德圆满告老还乡的时候,才偶尔能在“千叟宴”(相当于现代的“终生成就奖颁奖典礼”)上,得到皇帝赏赐的一元皇家普洱。

也就是说,宫廷普洱茶当时指的是宫廷专享的普洱茶。

金针贡饼原料乃是被称为茶中贵族,稀少、珍贵的宫廷普洱茶,条索粗壮,金豪显露,表里如一;

竹筐离地发酵工艺改良后的创新品,采用食品级304不锈钢辅助垫高,让产品更干净、卫生、安全。

茶汤红浓透亮,香气馥郁,入口舒适,醇厚甜滑;

正皓茶人匠心力作,在经过不断探索、实践,竹筐离地发酵工艺改良后的创新品——金针贡饼,即将上市,敬请期待!