绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶原理篇
一、渥堆工艺篇
这里所选是近代渥堆工艺，主要是用于帮助一些对渥堆方法不熟悉的朋友作初略了解，对比其主要促因以便理解旧时“渥堆”的原理，故选与其外部条件相近的“湖南黑茶”、“六堡茶”的在制渥堆工序为例，但非指旧时“渥堆”等于现代工艺，请区分。
一、湖南黑茶初制渥堆方法：渥堆场所要求洁净无异味，室温要求25℃左右，相对湿度85%左在。揉捻叶下机后，不经解块，立即堆成高约1M,宽约0.7M的长方形茶堆，并稍加紧压，上面加盖草包等覆盖物，以防止水分蒸发和保持堆内温度.渥堆过程中要进行一次翻堆,将堆外围的叶子翻到中间,以利渥堆均匀.堆内温度以45℃为宜,渥堆时间需12-24小时.(《茶叶初(精)制技术》,农业部工人技术培训统编教材)
二、广西六堡茶初制渥堆方法：通过湿热作用，破坏叶绿素，促进内含物质转化，苦涩味减除，汤色加深，滋味变醇，叶底颜色转变。渥堆叶堆积厚度依气温、湿度、叶质老嫩而定，一般堆高33-50CM，若用箩筐渥堆，每筐湿坯20KG左右。气温高时薄堆，嫩叶薄堆，老叶厚堆压紧，渥堆中翻堆1-2次，将边上茶翻入堆中，促进质变均匀。渥堆时间，视叶质老嫩、气温高低和天气等情况不同而异。一般气温低、雨天，叶质较老，渥堆时间略长，反之，则较短。通常为10-15小时。（《制茶学》，全国中等农业学校教材）
注：以上所指渥堆叶均为鲜叶经杀青、揉捻后直接渥堆，因未经干燥，叶内含水量较高，无需再行湿水。
简析：综上所述，得知现代渥堆工艺的主要促因在于茶坯含水量、温度、湿度、氧气、时间。
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二、渥堆原理篇
渥堆，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。
根据变化的主要内容来看，渥堆也可以说是氧化作用，不同于一般生物发酵，改为“堆积做色”更为确切，是指用含水量较高的茶叶进行堆积，以促进微生物旺盛繁育，从而利用微生物的不同呼吸体系及其产生的不同性质的胞内胞外酶取代鲜叶中酶的作用来促进茶内多酚化合物产生氧化缩合等化学变化。
同时由于茶坯内含物质发生激烈的化学变化，产生热能，且堆内大量嗜热菌的繁殖也释放大量热量，使堆温不断升高，又进一步促进了茶内多酚化合物在湿热条件下的非酶促自动氧化，产生茶黄素、茶红素等多种化合物，而使叶底和汤色从绿转黄，从黄转红，而茶内不溶于水的多糖成分在微生物水分酶的作用下分解为可溶的双糖、单糖，且茶内具较强苦涩味的酯型类黄酮化合物在微生物和湿热环境的共同作用下进行氧化缩合、异构化等变化，使其含量降低，使茶汤从原来的苦涩向醇厚甜滑转变。
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三、旧时后发酵成因分析篇
根据资料篇的记述，我们可归纳出当时毛茶包装法对“后发酵”形成的几个主要促因，并加以分析：
1、洒水：毛茶洒水在当时是为了“使茶叶紧实而茶条不致断碎”，但对“后发酵”的形成来说，它起到增加茶内水分的作用。各类微生物虽有各自不同的最适温湿环境，但一般而言,当茶叶水分含水量在12%以上，温度20℃以上，环境湿度大于70%,即可大量生成繁殖，而随其繁殖过程中不断产生热能,同时促进茶内物质进行氧化、分解等激烈的化学反应以释放热量，从而使堆内温度逐渐升高，形成堆内适当的湿热条件,以利多酚化合物的自然氧化和再促进不同适应能力的微生物在不同阶段的生长繁殖。因云南晒青茶属低温日晒干燥，初制毛茶含水一般约在12-15%之间，高的甚至达到18%，再加湿水至“将茶潮软”，并附以云南大部分茶区特有的湿热气候，自可达到以上要求。
2、用棍棒将茶条紧塞于内附笋叶的篮内，篮口覆盖笋叶，用细篾缠牢：堆积紧塞和以笋叶包严在当时是为了使茶叶在运输途中不致受损，但对“后发酵”的形成来说，它对篮内茶坯起到保温保湿的作用，能在较长时间内有效保持茶内水分和堆内因微生物繁殖等因素形成的堆内湿热环境，从而达到促进内质变化的目的。
3、大孔篾篮、笋叶、气孔：钻气孔的作用类似成大堆时“开涵洞”，或压小篓茶时的“打气针”。在当时是为了利于湿水后的干燥。而采用大孔篾篮和笋叶包装则是就地取材，降低成本。但对“后发酵”的形成来说，具有透气性的篾篮、笋叶加上气孔，为好气性微生物的繁殖和茶坯内含物的有氧氧化提供了足够的氛分，促进了其良好品质的形成。同时，气孔还起到适当散发堆内高温的作用，避免了因堆温过高而导致烧坯。且利于在堆温升高的同时缓慢蒸发水分，从而使茶坯在一定时间内达到自然干燥，因此而结束茶坯内激烈的化合变化并抑止微生物的继续繁殖，不致因长时间沤堆而产生腐败、霉烂等劣变，同时固定已经形成的良好品质。
4、以现代渥堆工艺相比，当时的“后发酵”缺少了一个翻堆的过程，而翻堆的作用，成大堆时主要在于散发堆心过高温度避免烧坯，成小堆时主要在于将边上茶翻入堆中，促进质变均匀。对于堆心温度的问题，因晒青茶是毛茶湿水冷发酵，不同于上述黑茶杀青揉捻后的带热发酵，且茶堆较小而透气，堆温不至达到烧坯的程度,但因无翻堆，故温度高的堆心茶变化较深刻，而温度低的堆边茶变化较少，致使发酵不匀，符合李拂一先生记述中“其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣”的实情。
简析：综上所述，旧时对晒青毛茶的包装运输方式及运输时间已形成其后发酵所需的全部条件，并因此而促进了成茶形成独特而良好的品质。
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结论篇
五百年前云南即有以野生茶经捂堆风干后行销西藏古宗的记载，而清代以来,普洱毛茶的初加工主要由产区的茶农完成，作贡后，将初加工后的毛茶与竹篮笋叶包装运出产区，在思茅、普洱等地再进行精加工并集散。
由于云南地处高原，多崇山峻岭，旧时交通不便，将这种晒青毛茶运出产地全靠人背马驼，一般到达思茅、普洱等加工地因路途远近不同，需时约一、二十天不等，加之当地气候湿热，所以这一包装法是晒青毛茶在运输中自然形成特有陈香的普洱茶品质的重要原因。后随着交通运输事业的发展，制茶技术的进步，仓储和包装的改善，由运输，包装引起的自然后发酵条件已不复存在，至迟到上世纪二、三十年代，湿水后发酵已成为一种促进品质的刻意形式，且作用一种加工工艺，具有一定保密性，故“印度之依制无成，或以此耶”。且当时社会已经对普洱茶的越陈越香有了清楚的认识，而引发了将新茶存放陈化后再抬高价格销售的行为。
通过以上的对比分析，我们可以清楚的知道在当时的包装方式和运输条件下的晒青毛茶在从产区运出到集散地时，已完成了一个初步的冷发酵，而这样的毛茶再经筛分拣剔后蒸压成各种形式的压造茶(紧茶则经类似现代黑茶制法的再发酵），运往最终销售地。包装时对其包装物“龙竹笋叶”的喷水软化和长时间（长的可达一年以上）的运输过程，对其后发酵再次起到了促进作用。
所以，我们有理由相信，旧时的普洱客茶中，起码有一部分在进行最终销售时，已经形成了普洱茶独特的品质风格，完全区别于普通绿茶。
普洱茶能减肥，为什么有的人却越喝越胖？
普洱茶又叫滇青茶，因为早期的运输和销售集散地在普洱县，所以就叫普洱茶。
其实普洱茶主要产地有云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。这些地区属于热带气候，终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染，所以普洱茶也特别受人们欢迎。
普洱茶一般分为生茶和熟茶两种。
生茶，是指新鲜茶叶不经过发酵工艺，经过杀青后直接制作成普洱茶的成品茶，生茶茶性十足，汤色黄亮，需要经过至少3年的陈放才更适合饮用。所以普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性，收藏、存储都有一定的特殊性。
熟茶，是指普洱茶新鲜茶叶在经过杀青、高温烘烤等发酵工艺后，形成的成品茶。普洱茶利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变，买来后马上可以饮用。
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。但是，很多人喝普洱茶越喝越肥，起不到减肥作用，问题就出在喝普洱茶的时间点上面。
喝普洱茶要在饭后半小时到一小时喝才能起到降脂减肥作用，如果饭前喝反而会越喝越胖。因为普洱茶有非常好的刮油效果，能把肠胃的油脂都刮干净，如果饭前喝了普洱茶，刚好把肠胃刮干净，食物一进入肠胃，消化和吸收的更好，所以越喝越胖。而饭后半小时喝普洱茶，刚好食物正在消化中，这个时候刮油效果最好。
熟普洱茶功效简析
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。
4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最佳。
5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
正皓茶：首个陈年普洱茶团体标准发布
原标题：陈年普洱茶终于有了行业标准~！
2019年12月6日，由广东省茶文化研究院牵头，正皓茶作为重要起草人之一，连同国内普洱茶重要科研机构和业界知名品牌参与制定的团体标准T/TEA002《陈年普洱茶》正式发布，该标准将于2020年2月1日起实施。这是继GB/T22111《地理标志产品普洱茶》之后，十年来首次针对普洱茶订立新的标准，也是国内截至目前为止首次针对陈年普洱茶建立起新的标准。
T/TEA002《陈年普洱茶》标准中首次明确了陈年普洱茶的范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志包装、运输与贮存。《陈年普洱茶》标准发表是行业发展的一个重大里程碑。
首先，规范了市场秩序。
通过标准的建立，业内人士可以相互督促，规避陈年普洱茶年份作假、湿仓做旧等乱象。
其次，稳定和提高产品质量。
通过标准的学习，促进一些缺乏茶学基础的茶友改善仓储环境，不至于让好的茶品白白流失价值。
再者，建立评价茶叶质量的依据。
通过标准的参考，明确了好茶的标准。消费者能够有所依据，更好地鉴别陈年普洱茶的品质好坏。
最后，保护企业自身和消费者的利益。
随着中老期茶的火热，利用标准的甄别，可有效保护合规的茶品茶企和消费者权益。
正皓茶人从事茶行业已20年多，弘扬中国茶文化，让更多的茶友得到品饮好茶的享受是我们不变的初心。非常高兴也非常荣幸能参与《陈年普洱茶》标准的制定工作中，能够为普洱茶行业的良性发展贡献一份小小的力量。
光阴炼普洱，岁月知茶味。从源头把控，用心拼配和仓储物流等各个环节，我们既然是行业标准的制定者，也是践行者！
产品品质是企业的基石，未来，我们会既如以往，在确保产品质量的基础上，不断创新，为茶友们提供更好的品饮享受！
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