绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶了解一点鲜叶在杀青，揉捻，干燥过程中的化学作用，有助于提高制茶工艺技能，同时也能提高对一款普洱 茶好坏程度的辨识能力。
首先鲜叶的质量，嫩匀度合乎要求，新鲜度正常，无劣变；色泽纯绿和深绿，无紫芽叶；大叶种鲜叶，在付制之前必须经过摊青，有利降低涩味。
杀青：在合理的温度下使鲜叶产生热化学作用，构成三个主要特点，1，构香，2，构味，3，构色
1，构香；在热化学作用下，青草气挥发；香气单体异构化或脱水结合形成新香气成分。
2，构味；由于热化学水解作用下，氨基酸，水化果胶增加；多酚类总量降低。
3，构色；热化学作用叶绿素脱镁，部分黄酮类氧。
揉捻：杀青叶摊凉后揉捻，加压方式使茶叶继续发生水解作用，氨基酸增加；滋味物质起混合作用，部分滋味物质粘附在叶表，再一次形成了构味。
揉捻工艺要求：成条率80%以上；叶组织破损率45%——55%。
干燥：也是一个热化学作用，综合了以上三个特点使其更加纯正。
1，构香；热化学作用：香气单体聚合脱水，异构化产生茶香；糖，氨基酸脱水产生茶香。
2，构味：脂型儿茶素部分裂解为简单儿茶素（降低涩味）淀粉裂解为可溶性糖。
3，构色：叶绿素降解物及其脂溶性色素存在叶底；绿黄色的黄酮类水溶色素构成汤色。
来源：普洱茶吧论坛
【入门干货】什么是台地普洱茶？
经常听到有人说古树茶和台地茶，而且说道台地茶时，一脸的鄙夷，那么，到底什么是台地茶？
台地茶，是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。
台地茶是云南普洱茶重要的普洱茶原料,云南普洱茶资源中95%都是台地茶，古树茶只占一小部分。
云南省绝大部分茶区的台地茶种，其种性都是云南大叶种。
云南“台地茶”大多不是灌木茶树，而是乔木型的茶树，只是经过人工种植和修剪、强度采摘后，改变了茶树自身的生育条件，茶树受到“限制”和“刺激”。但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的茶树，就会长高、长大而恢复它“乔木”的本来面目。
由于受人为种植、采摘、修剪刺激的影响，这类茶树主干不明显，一级分枝部位变低。在种植密度较大吋，树体个体生育空间较小，茶青芽叶细小、叶质较薄、条形较为秀丽，这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显。
景迈山改造过的台地有机茶园
“台地普洱茶”即“梯地普洱茶”，是茶树的立地条件的不同。与之对应的是“坡地”、“高山”、“平地”、“云雾”等等，这些名称不能代表茶叶品质本身，是茶树生育环境的表述方式。
台地茶是云南普洱茶重要的普洱茶原料。希望能给台地茶一个正确的认识。盲目追求古树茶产品而无意中贬低了台地茶产品，并不利于整个云南普洱茶产业的发展。
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什么是普洱的新与老，你知道吗？
普洱茶的魅力来自一点点细微的变化，三年、五年、十年，就如岁月能带给人独特的气质，没有捷径，也无法伪装。
普洱茶有收藏价值，也正是因为其新茶随着时间的推移，在良好的仓储环境下，慢慢转化，成为老茶，滋味和功效上都有很大的提升。
很多人想收藏普洱，首先还是要了解怎么辨别普洱茶的新与老。
目录
1｜普洱茶的生熟、新老是什么？
2｜生普的新茶、老茶的区别。
3｜熟普的新茶、老茶的区别
1｜普洱茶的生熟、新老是什么？
生茶与熟茶
普洱生茶简称生普。以云南大叶种晒青毛茶为原料，在存放的过程中，会进行自然发酵。其外形墨绿油润，白毫显露，茶汤金黄，滋味醇厚。
普洱熟茶简称熟普。以晒青毛茶为原料，比起生茶，多了经渥堆的步骤，在人工增温增湿的方法下发酵而成。其条索为褐黄色，出汤红褐明亮，滋味甘醇顺滑。
新茶与老茶
一般来说，刚制成或制成一两年的都称为新茶。
而熟茶的定义却见仁见智。有人认为3年可称为老茶，有人则认为5-10年的茶才算是老茶。觉得，主要还是看茶叶转化的效率，有的茶可能3年就有了明显的转化。不过业内一般还是以5年以上的茶为好。
目前来看，普洱生茶存放成的老茶比较多人收藏，实际上，普洱熟茶经过存放，品质也会更佳。
2｜生普的新茶、老茶的区别。
外形
新茶条索呈现墨绿色，毫毛比较明显。
老茶条索黄褐色偏黑褐色，饼面白毫逐渐转为金黄。
香气
新茶香气明快，蜜韵明显，带一点点新鲜的青味。
老茶带枣香、木香、荷香、参香等等。
滋味
新茶口感刺激性强，苦涩味较明显，回甘生津迅猛强烈。
老茶则口感比较温润，汤质比较醇浓、滑爽，回甘生津没有新茶那么刺激。
汤色
新茶汤色呈现黄绿色，且刚做好的新茶，茶汤多少会有一些浑浊。
老茶从明黄色-橙黄-橙红，几十年的老生茶汤色已经接近酒红色，和熟茶相近。
叶底
新茶叶底鲜绿，叶片脉络清晰，叶片柔韧鲜嫩，翠绿欲滴。
老茶叶底偏黄绿，年份久的呈现黄褐色。
茶性
新茶刺激性强，肠胃不好的人饮用容易不适。
老茶茶性较温和，适合人群广泛。
3｜熟普的新茶、老茶的区别
外形
熟茶的新、老茶颜色都很深，从外形上比较难看出差别。
香气
新茶经过渥堆这道工序，会有很浓烈的渥堆腥味，类似海鲜味。
老茶的渥堆味会逐渐散去，转为熟茶独特的醇香、陈香。
滋味
新茶水味比较重，茶汤不够稠滑。
老茶的茶汤稠厚顺滑，甜润适口。
汤色
新茶汤色红褐、透亮。
老茶几乎也是呈红褐，看起来更粘稠浓郁。
叶底
新茶叶底比较有弹性，手指捏一下能感觉到韧性。
老茶叶底比较软，手指一捻就碎。
茶性
新茶性热，新做好的熟茶喝多了容易上火。
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上世纪40年代，就读于巴黎大学的范和钧先生，回国后为振兴中国茶，受中国茶业公司委派前往云南筹建勐海茶厂。经过几代人的努力，勐海茶厂继承了普洱茶传统遗风，创造了许多倍市场追捧的产品。1989年，勐海茶厂正式注册了“大益牌”专利商标，1993年起，正式推出了以“大益”为品牌的七子饼茶。
茶厂引进了先进的商业观念，在1996年开始筹组“勐海茶业有限责任公司”，从国营茶厂逐步向有限责任公司改制。2004年，勐海茶业有限责任公司完成民营化改制，焕发新机、大力发展。如今，“大益”已成为公认的普洱茶行业第一品牌！
不变的坚守，铸就了基业长青。勐海茶厂/勐海茶业有限责任公司现已发展为集原料种植、收购、加工、研发、销售及茶文化推广于一体的中国最大的综合型全产业链茶叶企业，先后被评为国家级“农业产业化重点龙头企业”、“高新技术企业”；“大益”商标被认定为“中国驰名商标”、“中华老字号”；“大益茶制作技艺”入选国家非物质文化遗产名录。
未来，勐海茶厂将以“成为世界级的中国茶业品牌”为愿景，以“传承中国茶道，为全球消费者提供高质量的茶产品及服务”为使命，勇往直前，续写传奇。
发展至今，公司已建成花园式工厂，现代化水平明显提高，目前厂区占地面积700多亩，发酵车间大楼、成型车间新大楼、技术中心等相继建成并投入使用。尤为值得一提的是2万吨普洱茶技术改造项目一、二期工程现均已投入使用，共建7幢车间和仓库及相关配套设施。该项目是列入了云南省工信委2011年“212”工程的重点工业项目之一（云工信规划[2011]209号）。与此同时，公司不断推进工业化进程，提高生产能力，一批批重点项目如引进柔印印刷设备，先进的四色印刷加上食品级油墨的采用，使得棉纸的印刷质量与效率迈上新台阶；色选设备、静电拣剔设备和青、熟茶联装筛分生产线的引进，大大提高了生产效率；饼茶包装流水线、自动称量流水线、人工拣剔流水线、自动匀堆生产线等的投产都为保障食品卫生安全，提高生产效率，降低劳动强度等提供了重要保障。正是这些基础设施、硬件设施逐步完善，现代化、工业化水平明显提高。
营销方面，公司本着共赢合作创造和分享价值的原则，以品牌为先导，渠道为依托，不断强化领先技术与创新服务，满足消费者日益增长的涉茶产品的需求，大胆借鉴和创新营销模式，强化营销队伍和人才队伍建设，加大市场开拓力度，建立并完善了产品终端销售服务体系，构建了产品价值体系，统一产品销售价格，对经销商实行分级授牌管理，规范了市场秩序。
如今，勐海茶厂将生产重心放在普洱茶上，主要包括砖、饼、沱、方茶，先后推出新品数百余款，极大地丰富了产品线，并形成了大益普洱茶核心价值体系，即OTCA。
O（Origin）:产地价值。
T（Technology）：工艺价值。
C（Culture&Collect）:文化与收藏价值。
A（Age）:年份价值。
“大益”品牌是勐海茶业有限责任公司几代茶人呕心沥血的结晶，是“坚持诚信、注重绩效、勇于承担、追求创新”核心价值观的浓缩，是几十年精湛制茶技艺的绽放，更是普洱茶的最好诠释。多年来，大益茶人默默一心、专注做茶。以“大益”普洱茶为代表的众多产品，均获国家环保总局有机食品发展中心颁发的“有机”（天然）食品证书，并多次荣获国际、国家、部省级金银奖，通过欧盟国际有机认证，远销港台、日本、韩国、马来西亚、泰国、欧美等国家和地区。大益茶的优秀品质，获得了海内外茶人的一致认可。
时至今日，勐海茶厂的普洱熟茶制作技术和品质仍然代表着业界的最高标准。公司以打造“世界级的中国茶业品牌”为愿景，以“传承中国茶道，为全球消费者提供高质量的茶产品及服务”为使命，继承传统，开拓创新。
发展历程及大事记
勐海茶厂前身是始建于1940年的佛海实验茶厂，至今已有78年的历史，是中国境内成立最早的机械化、专业化制茶企业之一。
1940年，范和钧先生怀揣“振兴国茶”、“支援抗战”的伟大志愿，来到佛海，建成了当时中国境内最先进的茶企之一——佛海实验茶厂。1942年，战火波及佛海，佛海实验茶厂被迫中断了她短暂而又辉煌的创业史。
1951年，中国茶叶总公司云南分公司委派唐庆阳先生组织恢复重建勐海茶厂。本着“振兴国茶，支援国家经济建设”的宗旨，在那个艰苦的岁月里，勐海茶厂很快恢复重建投入生产，并在今后50多年的时间里，依靠绝对的科研优势和产品质量，成为云南茶产业的领军企业。
1973年，现代普洱茶人工后发酵陈化工艺试验在勐海茶厂获得成功，开创了普洱茶熟茶时代。
1989年，勐海茶厂成功注册“大益牌”商标，并建成巴达、布朗两个万亩茶园基地。
1996年为顺应市场经济改革浪潮，在勐海茶厂的基础上成立了勐海茶业有限责任公司，并与勐海茶厂实行“两块牌子，一套班子”的管理模式。
2004年，吴远之先生接过了勐海茶厂复兴的重任，企业由国营转变为民营。改制伊始，茶厂即先后组织了“大益天下•马帮西藏行”、“我的长征”、“祖国不会忘记”三个重大公益活动，2008年取得央视一套黄金时段广告投放权，2010年成为第十六届广州亚运会茶品指定供应商，2011——2016年先后筹办了茶界盛事——“大益嘉年华”，2017年大益嘉年华正式升级为“益友节”，为益家人的年度盛会揭开新的篇章。通过一系列的品牌公关活动，“大益”品牌逐渐深入人心，成为业界第一品牌。
与此同时，公司大力加强科研创新和市场开拓力度。科研创新方面，先后成立了企业技术中心、博士后科研工作站、微生物研发中心，通过了国家认可实验室考核验收；研发新产品上百个，有半数以上在国家、省、市及各类茶博会上获奖。市场开拓方面，在全球开设了2000多家授权专营店，并在韩国、马来西亚、泰国及中国台湾成立全资子公司。
为回馈社会，2007年出资成立了云南大益爱心基金会，并从2009年起，公司每年按销售收入的2.3%捐给大益爱心基金会作为爱心基金。
社会贡献
1940年，为抗战而生，2004年国企改制为民营企业。
2005年，滇茶大益天下•马帮西藏行
2006年，《我的长征》大型电视行动
2007年，大型电视节目《祖国不会忘记》；成立云南大益爱心基金会。
2012年，发文，落实员工参与年度20小时公益计划；云南抗旱救灾事业；大学茶道师资力量培训。
2014年，大学茶道暑期师资研修；高考奉茶第二季；新入职员工敬老院看望老人；高校爱心茶室的指导老师、店长培训；走访易武纳么田小学山区孩子。
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