黄茶你了解多少关于黄茶起源历史-茶礼仪网

黄茶是中国六大茶类当中的一种“轻发酵茶”，自古以来就深受爱茶人士的喜爱。

黄茶你了解多少关于黄茶起源历史

然而由于黄茶名品较少，近年来产量也有下降的趋势，因此有很多人对黄茶都不甚了解，甚至很多爱茶的人都没有品鉴过黄茶。

黄茶的加工方式和绿茶类似，但是略有不同，其特点主要是增加了一个“闷黄”的过程。

黄茶的特点是黄汤黄叶，中国十大名茶中的君山银针就是黄茶。

黄茶的种类

黄茶根据原料芽叶的鲜嫩程度和大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶

指采摘芽头或者一芽一叶为原料加工而成的黄茶，如湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”、四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”、浙江德清的“莫干黄芽”等。

其中“君山银针”的采摘最为严格，只采集刚抽出尚未张开的茶树嫩芽制作。

黄小茶

指采摘细嫩芽叶为原料加工而成的黄茶，如湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖南岳阳的“北港毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”、浙江温州平阳一带的“平阳黄汤”等。

黄大茶

指采摘一芽二三叶，甚至四五叶为原料加工而成的黄茶，如安徽霍山的“霍山黄大茶”、广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

大体上来说，黄芽茶香味清纯，黄小茶鲜醇回甘，黄大茶口感丰富，各有特色，大家可以根据自己的喜好进行选择。

黄茶的制作工艺

黄茶的制作过程为：

摘取鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥

杀青

黄茶通过高温杀青，破坏茶叶中酶的活性，蒸发水分，让茶叶散发出清香的味道。

黄茶杀青的过程中，要掌握“高温杀青，先高后低”的原则，目的是为了保障彻底破坏酶的活性，既要杀透，又要杀均匀。

黄茶的杀青和绿茶的工艺要求类似，除了特定品类的黄茶投叶量较多，就要采取“少抛多闷”的方式。

揉捻

揉捻并不是黄茶必不可少的一项流程。

例如君山银针、蒙顶黄芽等茶类就没有揉捻的过程，而北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等茶类则只是在杀青后期进行简单揉捻。

黄大茶因为芽叶较大，因此才需要通过揉捻来塑造条索的形状，对于茶汤茶叶颜色的形成并没有太大的关系。

闷黄

闷黄是黄茶制作工艺中的重要流程，也是形成黄茶独有特色的工艺所在。

从杀青开始到干燥结束的整个过程中，都有可能在其中插入闷黄的过程。

不同的茶类，闷黄在工艺流程中的次序和次数都会有不同。

有的在杀青后闷黄，如沩山毛尖;

有的在揉捻后闷黄，如广东大叶青;

有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽;

有的闷炒交替，如蒙顶黄芽需要“三闷三炒”;

有的闷烘结合，如君山银针需要“二闷二烘”;

还有的边闷边烘，如温州黄汤第二次闷黄需要边烘边闷，称之为“闷烘”。

干燥

黄茶干燥的过程也和绿茶类似，分为多次干燥，有烘干和炒干两种方式。

但是和绿茶不同的是，黄茶干燥的过程中，温度是先低后高，目的是为了使水分流失变慢，在干燥的过程中同时达到闷黄的效果。

黄茶干燥时，茶叶的颜色变化十分显著，茶叶会从黄绿色变成黄褐色，并且香味也在此时显现出来。

和闷黄的过程相比，干燥对于黄茶黄变的影响也是非常重要的。

闷黄工艺

由于闷黄的工艺对于黄茶来说至关重要，因此闷黄的工艺有很多特别需要注意的要点。

茶叶的含水量和温度对于黄变的过程来说，起到决定性的作用。含水量和温度越高，黄变的过程也会越快。

所以在闷黄的过程中，控制含水量和温度非常重要，纪要防止茶叶中的水分大量流失，又要采取烘、炒的方式来提高温度，或者通过翻堆的方式来降低温度。

除了含水量和温度以外，闷黄的时间也很重要。如闷黄时间不够，则无法体现黄茶的特点;如闷黄时间过长，又会使茶叶变老。

不同的茶品闷黄的时间差距很大，有的闷黄时间长达数天，如温州黄汤;有的闷黄时间只需要数十分钟，如北港毛尖;大部分的茶的闷黄时间则是在五六个小时左右。

根据闷黄的先后不同，又可以分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄

是指在干燥前进行闷黄，其特点是茶叶含水量高，闷黄时间短，如沩山毛尖、温州黄汤等属于湿坯闷黄。

干坯闷黄

是指在干燥的过程中闷黄，期特点是茶叶含水量低，闷黄时间长，如君山银针、霍山黄芽等属于干坯闷黄。

黄茶你了解多少关于黄茶起源历史

黄茶现行黄茶的全套生产工艺，约于公元1570年前后形成。

关于黄茶起源，据史料推测，它在公元七世纪就已有生产了。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。在绿茶炒青制造实践中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄;炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，也都会发黄。

所以在炒制绿茶的实践中，就会有意或许无意地发明出了黄茶类茶。这一全套生产工艺，是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶，即创制于明代隆庆年间(公元1567—1572年)，距今己有四百多年历史。

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黄茶的包装标准

　　黄茶是我国的特产，深受很多人的喜爱，而且它的包装标准非常严谨，下面小编为大家讲解一下。

　　1、所有包装材料必须不受防腐剂、杀菌剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染，防止引入二次污染。

　　2、避免使用非必要的包装材料，避免过度包装。

　　3、有机茶产品的包装(含大小包装)材料，必须是食品级包装材料，主要有：铝箔复合膜、纸板、聚乙烯(PE)、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。

　　4、接触茶叶产品的包装材料不得含有荧光染料等污染物，应具有保鲜性能(如防潮、阻氧等)，并无异味。

　　5、对包装废弃物应及时分类、清理及进行无害化处理，不准用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。

　　6、各种包装材料均应干燥、坚固、清洁、无异味、无机械损伤等。

　　7、推荐使用充氮包装、无菌包装真空包装来包装有机茶叶。

　　8、在产品包装上的封签中使用的粘着剂、印刷油墨或标签、印油、墨水等都必须是无毒的。

茶叶小识：黄茶的产地与外形知识介绍

黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。要天地图黄茶主要产区，可从不同黄花的种类产区说起。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

茶叶小识：黄茶的产地与外形知识介绍

黄茶是我国独有的茶类，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，以其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱。黄茶由绿茶发展而来。特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化。滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。然而近些年来。因绿茶崛起。黄茶日渐萎缩。

因此对黄茶主要产区即为湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。

黄茶的外形

一)嫩度嫩度是决定品质的基本条件。黄茶分黄芽茶、黄小茶、黄大茶3类，是基于嫩度条件分类的。嫩度高，外形造型美，茶汤内含物高，品质好;嫩度低，内含成分少，总浸出物低，滋味粗涩，且不耐泡。品质差。君山银针，单芽制成，外形芽头肥硕茁壮，银毫满披，由于嫩度高，采制方法特殊，冲泡后呈现出似“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等奇特景观。

评定嫩度要注意以下3种表现。

1.芽与叶的比例单芽和1芽1叶初展或开展。要求嫩芽嫩叶占的比例高。同是单芽，又有肥瘦及大叶种和小叶种之分。凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者品质好。

2.锋苗指芽叶揉卷成条、芽尖完整、叶尖细嫩的尖锋含量多，芽头完整锋锐且显露者的锋苗好。断头去尾者称短秃，品质较次。

3.光糙度黄茶外形光润平伏、嫩茶果胶物质多、蛋白质含量高、汁浓并结于茶表、显光滑油润者为好茶;其外观粗糙枯滞者，品质差。

(二)条索外形条索紧卷者，为嫩度高、品质好的茶汐f、形显粗松者，为品质低下。条索要从松紧、曲直、壮瘦、圆扁来区分，其松、瘦、扁、。轻者为次品。

(三)色泽外形色泽主要从色度和光泽度2方面评比。色泽是指颜色本身的纯正、深浅，而光泽度则是以茶条表面吸收与反光的程度来判别。嫩茶条表面光滑、显润，老茶条表面粗糙显枯。色泽从纯正、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等方面去判断。黄茶要求绿黄(以黄为主，为纯正)浅、润、鲜、色匀为好，反之为差。

(四)整碎黄茶要求外形匀整。匀整反映采摘、加工水平高，茶叶品质好;断碎者品质次。

(五)净度好品质的黄茶要求外形洁净，不夹杂梗、籽、老片，尤其不能夹杂非茶类物质。

以上5项因子中，嫩度和条索属同一范畴，一般毛茶评嫩度，而成品茶则评条索。即外形由条索(含老嫩)、色泽、整碎、净度4项因子组成。