绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶道教五行:金、木、水、火、土。如果将这五行运用到安化黑茶当中去,那将是对安化黑茶从自然环境、品质特性、保健成分与功效三方面最好的总结。
"金",即安化黑茶-茯砖与千两茶里面生长的最神奇菌种-冠突散囊菌,俗称"金花",国家二级保密菌种,对减肥美容、抗癌、抗辐射保健功效最为突出。
"木",即安化黑茶中最粗犷物质-茶梗,而茶梗中含有丰富的茶多糖,为形成安化黑茶口感-回味甘甜最主要元素,同时对辅助治疗糖尿病、改善习惯性便秘有独特保健功效。
"水",即资江水,安化段资水水质最清洁最环保,能自饮的纯净水.特别是那些汇入资水的溪流,由1600米以上的山脉直流而下,山水造就优良的安化黑茶品质。
"火",即安化黑茶最传统最重要加工工序-松柴明火干燥,通过这道工序形成了安化黑茶独特的色香味,色泽-黑褐油润、香气-松香、味-松香味,同时对降低安化黑茶中咖啡因含量,起到安神,改善睡眠质量,和胃的保健功效。
"土",即 “长寿石”“吉祥岩”的冰渍岩层,而安化黑茶原料是在这种“长寿石”“吉祥岩”的冰渍岩层上成长起来的，这种岩层形成于6亿年前，安化特有。
这种岩层其地“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，土壤风化完全，石砾较多，杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿物质营养元素。”生长的茶叶中有效品质成份和保健营养丰富。如钾、氮、硒、钙、钠、氟等.
黑茶的收藏价值高吗
黑茶其实也是具有收藏的价值的，并且随着年份的增长，黑茶会具有越陈越香的特点，这也是它具有收藏的价值的原因。现在，我们还是对于“黑茶的收藏价值高吗”这个问题进行一个详细的了解。黑茶的收藏价值在于越陈越香：
黑茶的收藏价值在于越陈越香，那么黑茶为什么能够越陈越香？其实是因为黑茶在适宜条件下存放，在后发酵的过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质；苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的安化黑茶汤色越红亮、口感越细滑，黑茶的品质和保健功效也相应提高。
黑茶的收藏主要看品质和仓储：
黑茶的收藏最主要的还是看品质和仓储，正如前面说的，好的黑茶陈化空间无可限量，而相反，劣质黑茶、品质较差的黑茶，还可能越存品质越是下降了。这就是茶叶本身的品质对于黑茶的收藏价值的影响。
另外，后期的仓储也是黑茶的收藏价值的一大保障。好的仓储可以给黑茶的收藏加分，而不好的仓储，就算是好茶可能也会被存坏了。
黑茶的收藏价值有多高，这个其实主要还是看黑茶本身的品质和我们后期对于黑茶的仓储。黑茶的保存需要通风、干燥、无异味的条件，以免茶叶受潮变质。
黑茶的选购：
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。
看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。
闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。
品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。
看叶底：黑褐。
黑茶是具有收藏的价值，不过收藏的品质仓储也是很重要的，品质好的黑茶，以及优良的仓储环境才能对黑茶的陈化具有好处。因此，想要收藏黑茶的朋友，我们前期不仅需要选购到一款优质的黑茶，在后期也要注意保存好。
雅安藏茶传统手工工制作流程
南路边茶（雅安藏茶）产于四川雅安，自唐代文成公主进藏和亲，将茶叶带入西藏，南路边茶（雅安藏茶）因其独到功能性，能满足高原民族同胞的生存所需，从而成为藏族同胞的“生命之茶”和“民生之茶”，传承至今已有1300多年的历史。
2008年南路边茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。在这1300多年的传承中，南路边茶（雅安藏茶）都是依靠的是制茶师傅口传身教，代代相传，在传承的历史长河中，我们的先辈们不断的总结经验，改进工艺，南路边茶（雅安藏茶）制作工艺极其复杂，为所有黑茶之最，传统手工制作多达几十道工序。
南路边茶（雅安藏茶）的核心工艺是“渥堆发酵”，产品的功能性是由渥堆发酵工艺所决定的，产品的汤色、口感、香气等，渥堆发酵工艺也占有很大的因素，可以说“渥堆发酵”工艺是形成南路边茶（雅安藏茶）品质特征的关键工艺，在实际生产中，渥堆发酵工序的实施人担负着产品品质好坏的重大责任，因此，我们要系统学习并通过实践掌握南路边茶（雅安藏茶）渥堆发酵的传统技艺，传承好、发扬好。
一、 用于南路边茶（雅安藏茶）渥堆发酵的原料制作方法：
南路边茶（雅安藏茶）经过1300多年的传承与发展，近年来由于黑茶的保健功能性得到了越来越多的消费者认识，南路边茶（雅安藏茶）作为黑茶鼻祖，以其独到的功能性也得到了广大消费者的认可。从而我们在产品上分为两大类，“传统南路边茶”和“雅安藏茶”，但它们的工艺是一脉相承的，只是在原料选择上有所不同。个人认为：南路边茶（雅安藏茶）之所以能传承1300多年不间断，主要是以其独到的功能性，而不是外在的“色、香、味、形”。要想保证南路边茶（雅安藏茶）的功能性，我认为在加工过程中有两点是缺一不可的，一是原料的选择，二是传统的渥堆发酵工艺，而现在的雅安藏茶我们一味的提高原料的嫩度，而且有的并没有按照传统的渥堆发酵工艺制作，这样制作出的雅安藏茶，是否还具备它独到的功能性，是否还能像传统的南路边茶一样能继续传承1000多年，我觉得这是我们业内人士值得深思的。
传统用于南路边茶的原料主要是“做庄茶”，而“做庄茶”的制作分为两种，一种是“直接制作做庄茶”工艺，第二种是“复制做庄茶”工艺，复制做庄茶采用的原料是“金玉茶”。
1、“直接做庄茶”的加工工艺：传统手工工制作做庄茶有10几道工序，现在有的工序可以用机械代替，其主要的工艺流程如下：
鲜叶 →杀青 → 揉捻 → 拣梗 →初干 →复揉 →渥堆发酵 → 第二次拣梗 →干燥
2、 “复制做庄茶”的加工工艺：
（1）金玉茶制作工艺：鲜叶 → 杀青 → 拣梗 → 干燥
（2）金玉茶“复制做庄茶”的工艺：
金玉茶开包发水 → 蒸揉 → 渥堆发酵 → 干燥
近年来，由于南路边茶（雅安藏茶）逐步在内地市场得到更多消费者的认可，从传统的制作工艺中，我们不断的总结、提高，从鲜叶原料选择上更为精细化，我们把这类产品的原料命名为“特制做庄茶”
3、特制做庄茶的生产工艺
（1）特种做庄茶制作工艺：
鲜叶 → 摊凉 → 杀青 → 初揉 → 烘干 → 复揉 → 渥堆发酵 → 干燥 → 精制筛分 → 提香
（2）“复制特种做庄茶”制作工艺：
级内绿茶（炒、烘青） → 汽蒸 → 渥堆发酵 → 烘干→ 整理筛分→ 提香。
二、渥堆发酵中需要注意的事项：
在原料制作过程中，渥堆发酵是其核心点，发酵堆堆高1-1.5米，地面周边不能有落叶，边子要整齐，翻堆后茶堆要收拢，地面周边不能有落叶，边子要整齐。根据不同的原料种类在渥堆发酵中要分别注意：
1、做庄茶及从鲜叶开始加工成的特种做庄茶渥堆发酵：蒸揉后的水分不能过高，控制在25%左右，因此在整个加工工艺过程中，初干工序要注意茶叶含水量的控制。发酵过程中，堆温达到65度以上（不的高于70度）就需要翻堆散热，使里外上下互换，一般翻堆3-4次，
2、金玉茶渥堆发酵：金玉茶开包发水，用50-60度的热水喷洒均匀，水分控制在25%左右，水不能流走，水太多容易结饼，酸馊，发水后用蒸汽蒸至叶片柔软，揉捻约3-4分钟，叶片70-80%折叠，趁热堆码，盖麻袋或竹席保温保湿，4-5天后有蒸汽冒出来，堆温达到65度以上（不的高于70度），翻堆散热，透氧气进去，把团块打碎，内外上下互换。
开包发水水分控制的计算方法：
以2000斤茶为例，茶叶自身含水量为12%
12+X/2000+X X为2000斤茶需加水量
若此2000斤茶发酵水分控制在25%，根据计算公式，X≈346，则此批茶加水346斤。
3、级内绿茶（炒、烘青）复制为特种做庄茶渥堆发酵：
级内绿茶发水，水分控制在20-25%，发水后放置12小时，使茶叶充分吸水，叶片变得柔软，然后汽蒸，趁热堆码，盖麻袋或竹席保温保湿，看温度起的情况，7-8天或10-12天翻堆一次，由于原料嫩度及级内绿茶已经揉捻至卷曲，发酵时间教其他茶类要长一些，整个发酵过程大约需要50-60天，翻堆6-7次。
级内绿茶发水，加水量计算方法同金玉茶复制相同。
南路边茶（雅安藏茶）生产中，渥堆发酵没有标准的、量化的数据供使用，往往实际情况比较复杂，我们在实际生产中需要不断的积累和总结经验，在实际生产过程中会经常遇到许许多多的问题，就要求我们渥堆发酵人员要有良好的工作态度和善于总结经验，在生产过程中不断提高自己的能力，及时的处理好渥堆发酵过程中发现的问题。
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如何辨别老黑茶与新黑茶的区别？
有人喜欢黑茶特别的滋味，有的人则偏爱新黑茶的营养多样，可谓是萝卜青菜各有所爱。那么老黑茶和新黑茶的区别有哪些呢？我们如何辨别新老黑茶？下面就来详细介绍这一知识。
新黑茶有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智。仁者见仁。
二者在饮用上的区别是。老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵;而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面。更比陈茶胜过一筹。
喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。
当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下。存放三五年就够了。
历史上，由于交通运输比较落后，茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区，在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”，亦即冠突散囊菌;千百年来边区人民已习惯了这种口感，认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和，功效也更为优越，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。
走访两大茶厂及相关的黑茶专家，我们了解到，黑茶发“金花”不只是在老的千两茶和茯砖茶里面才有，事实上。依靠现代的工艺，新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花，甚至通过一种“植菌”的方法，在黑砖当中都可以看到金花。
对于市场而言，国内市场所见的老黑茶，如果没有一定的黑茶专业知识以及对当年那一段历史的了解。那么极容易被外包装所欺骗，这就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂。所留的黑茶也不多了。而大西北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员增多，老茶也所剩无几。对于喝茶而言，更应该持有一种冷静而平和的心态，不必过于追逐老茶。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
