黑茶的品质特征-茶礼仪网

黑茶因其茶色呈黑褐色而得名，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。

黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，据说已有2000多年的历史了。黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省区，产量仅次于绿茶和红茶，是我国的第三大茶类。

黑茶的品质特征

黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，其味越醇厚。

黑茶加工时要求鲜叶要有一定的成熟度.一般为一芽三四叶或一芽五六叶。初制一般包括杀青、揉捻、握堆和干燥等工序。制好的黑茶除可直接冲泡饮用外，大多作为压制紧压茶的原料，压制成黑砖茶、青砖茶、康砖茶、圆茶等。由于制作时都有

“握堆”的工序，很多人也就简单地把黑茶和普洱茶画上了等号，但普洱茶在制作工艺上有自身的特色，因此二者并非完全等同。

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你听过关于安化黑茶的传说吗

　　安化黑茶是一道什么茶?熟悉茶叶的人都知道这是黑茶的代表性茶品。其实关于这道茶品还有许多神秘的故事。据闻千百年之前，西北地区的游牧民族都是吃着马肉、羊肉，所以很多人因为高血脂、胆固醇年纪轻轻就死去了。

安化黑茶

　　关于安化黑茶的一段故事，是从西汉张骞开通西域后开始说起，那时候班超带领商队出使西域。有一日，路遇暴雨，班超商队所载茶叶被淋湿。班超怕误了出使日期，让茶商只吹干了茶叶表面的水分就继续前行了。

　　不久进入河西走廊，车队在烈日炎炎的戈壁滩上行走，经过一个多月的跋涉，忽遇两个牧民捂着肚子在地上滚来滚去，额头上汗珠如雨。围观者介绍，牧民们终年肉食，不消化，容易造成肚子鼓胀，每年不少牧民死于此症。随行的医生想到茶叶能促进消化，就将茶叶取来。打开篓子一看，茶叶上长出了密密麻麻的黄色斑点。救人要紧，班超抓了两把发霉的茶叶放到锅里熬了一阵，给患病的牧民每人灌了一大碗。

　　患者喝下后，肚子里胀鼓的硬块渐渐消失。两人向班超磕头致谢，问是什么灵丹妙药使他们起死回生。“此乃楚地运来的茶叶。”班超答曰。当地部落首领得知后，重金买下了那批茶叶。楚地茶叶能治病的消息从此传开。楚地的茶，正是来自湖南安化的茯茶，安化黑茶中的一个品种，这就是美名天下的茯茶的由来。

　　“一日无茶则滞，三日无茶则病”这成为边疆牧民信奉的守则，而千百年来，关于安化黑茶消食的功效也一直流传下来。

黑茶保健作用与发酵的关系

黑茶具有降脂健胃保健作用外，还具有除瘟解毒作用。日本近年来也对黑茶开展研究。日本的黑茶碁石茶，基本是沿用中国“杀青-渥堆-重压”的工艺，但他们有意识地把微生物发酵，处理成“有氧发酵”和紧压淹制式的“无氧发酵”两个阶段。在抗流感方面，他们也发现，黑茶抗流感作用还高于红茶，更高于绿茶，特别是高分子量的组分。

一般来说，茶叶的解毒作用与茶多酚有关。我们研究过，绿茶和红茶多酚不但可杀菌，也可杀病毒，包括艾滋病毒。但是对黑茶多酚理化特征和生物学功能研究不多。

湖南农大黑茶研究报告也证明,在黑茶中，无论是表儿茶素类茶多酚，还是茶黄素类的寡聚多酚，或茶红素类的高聚多酚的含量都很低。不但明显低于其原料毛茶，而且，是随渥堆和陈化时间延长而降低。茶叶的另一主要成分，茶氨酸也非常低。许多人心中存疑，繁复的黑茶工艺，摧毁了茶叶的特征指标茶多酚，和茶氨酸，是否是得不偿失。

其实，黑茶仍然是茶多酚丰富的茶种。只是，改换了某种多酚的形式。

茶叶制作，常用“发酵”（fermentation）一词。例如除绿茶外，红茶和乌龙茶都是“发酵”茶，只是发酵程度不同。发酵有两种不同方式，其中一种是“内源性酶促发酵”。例如红茶就是通过来是自身细胞多酚氧化酶，酶促单分子形态存在的表儿茶素，经氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。另一种便是外来微生物发酵，例如黑茶。先把经“晒青法”、“杀青法”制成各种毛茶；再经潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵；再经干燥存放，或压制成型继续发酵。“渥堆”是所有黑茶制备工艺的共性。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成红茶素类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类物质。黑茶中的多糖确实比普通茶汤为高。可食纤维可以吸收胆固醇，防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力，已有不争的科学根据。这也是黑茶除瘟解毒作用的科学内涵之一。