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关于安化黑茶的发酵时间问题

湖南安化黑茶，以前一直是朝廷管制品种，用于“茶马交换”，安抚边疆稳定，肉食为主的西北少数民族将湖南安化黑茶尊为“生命之茶”。2008年，湖南省安化县千两茶制作技艺、益阳市茯砖茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产。

茶叶都有保质期，一般来说，茶叶喝得越早，营养价值越好。不过黑茶专家称，对于黑茶来说恰恰相反。在保质期内，黑茶存放的时间越长，其口感和品质就越好，营养价值也越高。这是为什么呢?

黑茶的发酵特质使收藏变得有意义

中国茶基本分六类，黑茶是唯一可收藏的茶，包括云南普洱茶、广西梧州的六堡茶和湖南安化黑茶等。益阳茶厂副总经理徐迪军告诉记者，黑茶是六大类中完全发酵类产品，它在发酵过程中，会自然产生一种被称为“金花”的菌种。“金花颗粒越大，被认为黑茶品质越好。”徐迪军介绍，“这种金花实际就是‘冠突散囊菌’，以前仅在灵芝身上发现过。”

湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安在接受记者专访时指出，黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，北宋熙宁年间(公元1074年)的史料中就有相关记载。按照生产地区和工艺的不同，黑茶的种类有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。

据蔡正安介绍，在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中，黑茶的特性很独特，泡茶存放可几天不馊，干茶存放不会长霉，这是其他茶类都做不到的。

蔡正安表示：“黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。”

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黑茶长虫还能喝吗？能，对身体不会有影响

黑茶属于老茶，长期储藏，越陈越香。存放时间长了，我们就会发现茶叶上有很多小虫子。很多人就会疑惑，黑茶长虫还能喝吗？对此，今天小编就来和大家分析分析。

黑茶长虫还能喝吗

一般情况下，黑茶长虫分为两种，一种是纸虫，一种是茶虫。纸虫为一种白色的小虫，这种虫子是专吃包装茶叶的棉纸的。而另一种灰黑色的小虫，则为茶虫。据了解，茶虫是可以和茶一起喝的，对身体不会有不利的影响。因此，黑茶长虫是能喝的，大家可以放心泡饮哦。

下面，我们接着来深入了解下黑茶长虫的相关知识。

黑茶长虫的原因

黑茶会长虫，可能是因为储存环境湿度较大或者是包装时没有经过化学处理，从而给虫体提供了繁殖的环境。

1、纸虫

关于纸虫，相信只要认真查看茶叶包装的人都会发现，棉纸上常出现各种晓小洞，内行人称为虫眼。这些虫眼就是纸虫的作为。但这种虫子对茶叶的品质不会有很大的影响，只要处理干净即可。

处理办法：想要清除干净纸虫，最简单的方法就是用毛刷把茶叶刷扫一遍，然后把其放到通风透气且干燥的地方存放。当茶叶湿度低于55%时，纸虫就会自然消失了。

2、茶虫

茶虫在黑茶中是比较常见的，但它们的生命周期很短，多数会死在茶叶里，和茶叶混为一体。据说，茶虫一般会长在原料优质、内质丰富、无化学残留的茶叶上，对人体是没有害处的。

总结：不管是纸虫还是茶虫，对于茶叶品质和人体健康来说，都不会产生很大的影响。所以，黑茶长虫，也是能喝的。

湖南黑茶文化节黑茶食品日化首次亮相

好茶网讯：8月13日，第三届中国湖南安化黑茶文化节举行新闻发布会。安化县人民政府县长熊哲文透露，本届安化黑茶节将于10月22日至25日举行。届时，不仅能见识各种风格和韵味的传统安化黑茶，还能接触到安化黑茶一系列创新产品，如黑茶饮料、食品、日化用品等将首次亮相。

黑茶文化节长期“落户”安化

中国·湖南(益阳)黑茶文化节暨安化黑茶博览会已成功举办两届，成为了展示湘茶产业特色与风采的重要平台。自2015年起，“中国·湖南(益阳)黑茶文化节暨安化黑茶博览会”更名为“中国湖南·安化黑茶文化节”，并将长期落户在安化。

在安化黑茶精品展示会上，我们不仅能见识各种风格和韵味的传统安化黑茶，还能接触到安化黑茶一系列创新产品，如黑茶饮料、食品、日化用品等。

节会期间，将可以饱览安化原生态茶园的靓丽风景，体验茶农粗茶淡饭的有机生活，参观茶厂全程清洁化、标准化生产，流连于交相辉映的新老茶市之间，在各种风格的茶行、茶馆中品茗会友，切身体会到家家种茶、村村做茶、山山出好茶的茶乡风味，深入了解安化黑茶的种植、加工、销售等各个环节。

黑茶市场“无安化字号”不买

安化是中国黑茶之乡、全国重点产茶大县。从古至今，安化黑茶一直主销西北市场，创造了“无安化字号不买”的声誉。安化县是中国黑茶紧压茶的摇篮，诞生了中国第一片黑砖茶、第一片原产地茯砖茶、第一片花砖茶。

2014年，全县茶园面积25万亩，茶叶加工量4.95万吨，实现综合产值78亿元，连续两年名列全国重点产茶县第三位，黑茶产量位列全国第一，并荣获“2014年中国茶产业十大转型升级示范县”和“中华生态文明茶乡”称号。

安化黑茶产业的发展，也带动了安化县和周边地区经济的发展，安化全县茶叶税收连续两年过亿元，2014年达到1.2亿元，对县财政增收的贡献率达31.2%。2014年全县从事黑茶及关联产业人员达28万人，实现收入20亿元以上。据不完全统计，2014年安化黑茶品牌形象店4200家以上，网店3万多家，营销网络覆盖北京、广州、上海等146个大中城市，远销蒙古、日本、俄罗斯、法国等国家及港澳台地区。

熊哲文表示，安化计划到2020年，力争达到‘千亿湘茶’产业‘三分天下有其一’，使茶园面积达到40万亩、产量10万吨、带动区域内40万人就业的目标。

黑茶的初制工艺，精制工艺的基础！

如果按照黑茶的加工工艺来看，其实不管是哪个品种，都可以说是黑茶的一个精制工艺过程的分支。而在形成这些品种之前，还有一个加工工序，就是黑茶的初制工艺。这个过程做出来的黑茶，我们就统称它为“黑毛茶”。下面一起来了解一下黑茶的初制工艺吧！

黑茶的初制工艺

黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。如湖北老青茶渥堆，是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆，渥堆时将复揉叶堆成小堆，堆紧压实，使其在高温条件下发生生化变化。当堆温达到60度左右时，进行翻堆，里外翻拌均匀，在继续渥堆。渥堆总时间7—8天。当茶堆出现水珠，青草气消失，叶色呈绿或紫铜色，并且均匀一致时，即为适度，在进行反对干燥。

1.杀青

由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

2.初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3.渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4.复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5.烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

当然，如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式，使茶叶不带松烟味。这样，黑毛茶的制作才算完成。

本文标题：关于安化黑茶的发酵时间问题

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