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其他茶国际茶业科学文化研究会名誉副会长
丁俊之
华 南 农 业 大 学 教 授
几十年来，从广东省内到省外，我们一提到功夫茶，总要举潮汕功夫茶（或称潮州功夫茶）为例，对孟臣罐、若琛杯，对“关公巡城”、“韩信点兵”津津乐道。
潮汕功夫茶被称为“广东三宝之一。①。潮汕地区品茶习俗被视为功夫茶品饮艺术的代表，在中国茶艺之林一枝秀出，使后人得以了解中国茶艺的璀璨和中国茶道的精博。“中国茶道在潮汕”绝非虚言。饮茶遍及潮汕城乡各个角落，潮汕人对茶具及品饮程序的讲究是少有的。潮汕功夫茶是中国茶文化精华之一，是在继承、融合中国江南及福建茶道茶艺的基础上有所创新而秀出。
何谓潮汕功夫茶？可以从功夫茶名称的来历，功夫茶品饮程式溯源、潮汕人饮茶的历史来解释。
由于独特的大自然宜茶环境，茶农在这里培植茶树、采摘鲜叶、制作香茗，集山川之灵气，沐日月之精华，潮州凤凰山（按：有些人误以为凤凰山是一座山，其实“凤凰山”是由数百座大大小小的山峰组成。）层峦耸翠，巍然上接重霄；群峰叠峙，岩岫常带烟霞。重重迭迭的青峰翠岭，巍然屹立，主峰和次峰，毗邻对峙，云雾缭绕于山腰和岩洞之间。凤凰山古称翔凤山。宋绍圣四年（公元1097年），《新定九域志 古迹 卷九 潮州》载：“凤凰山，《南越志》为翔凤山。”唐《元和群县图志》载：“凤凰山，在海阳县北一百四十里。”凤凰山自此得名，并沿用至今。
潮州凤凰山孕育出一种奇异的茶树品种-----凤凰水仙。从水仙茶种群体中，经过数十年的精细培植，观察挑选，培育出凤凰单丛茶树。茶树鲜叶经过精湛制作的凤凰单丛茶品质特征为：外形条索壮直，紧结匀嫩，色泽灰褐油润有光泽。冲泡后芬香持久，具有酽香以及袭人的天然香；滋味浓醇鲜爽，汤色明亮显黄；绿叶红镶边的叶底；并具有特殊的山韵；饮后回甘力强；耐冲泡，八泡有馀香，还具有隔夜不馊的特点。
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