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茶艺师基础知识泡茶用水如何预处理

2019-08-01 访问量: 12 茶礼仪网

古人云：“器为茶之父，水为茶之母。”可见择水煮茶是习茶者的必修课。对于茶艺师而言呢，不同的水质、水温、水量还有冲泡的时间等等，都会形成完全不同的茶汤品质。历代茶人也都认识到泡茶用水的重要性，也反复在各自的论著中阐明了这一观点。明人许次渚在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”而今，我们可以从水质与茶汤品质的关系中找出一些泡茶用水预处理的对策。

一般来说，由自来水厂供应的生活用水已经达到了相关的国家标准，但出于消毒方面的考虑，标准中规定的“游离余氯与水接触30分钟后不应低于0.3毫克/升”，因此自来水普遍都会有一种漂白粉的氯气气味，直接用来泡茶，未免会令茶汤的香味逊色。那我们茶艺师对于城市自来水，一般有两种方法进行预处理。一是水缸养水，把自来水放在陶瓷缸内静置一夜，让氯气挥发殆尽，再去煮水泡茶。二是通过等离子交换净水器，使自来水通过树脂层，去除一些矿物质离子，成为去离子水，再用来泡茶就很好。其实在北方的话，自来水的水源是地下水，pH值都大于了7，用第二种方法会更适宜。

没有经过污染的泉水、江河湖水、井水等天然水源，只要是清洁新鲜的活水，都可以用来泡茶的。但这样的泡茶用水还是要经过预处理的。也要先静置一夜，让水中悬浮的一些固体物质沉淀下来，上面的清水可以直接用来泡茶，若是有活性炭芯的净水器过滤一下会更好。有条件的话可以用离子交换净水器去除那些矿物质离子，使之变为软水。

我们生活中经常喝的大瓶装饮用水，在制作过程中已经消过了毒，也做过软化处理，是可以直接用来煮水泡茶的，但是最好不用那些添加了矿物质的矿化水。一壶好的水，可以铸就一壶好的茶，茶艺师在泡茶时一定要注意泡茶用水的预处理。

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