绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶艺是一种生活情趣，是在品饮过程中对视觉感受、口觉感受以及环境感受等综合感受的艺术享受。
中国饮茶已有数千年的历史了，但把饮茶上升到理论并高度集中凝炼地反映出来还是在进入19世纪以后才真正形成体系。
茶艺包括从种茶、育茶、采摘、加工、制作、包装、品饮、配肴、评论等一系列的过程。但真正的反映，还是集中在品饮过程中。
茶艺的基本知识：
茶艺的基本知识包括从种茶到评论整个过程的艺术精华，但我们在这里只能将从择茶、选水、配器、配茶、品评几个方面简单介绍。
择茶：
从茶的种类上分为六类：
A、 绿茶类：（属不发酵茶系）是人类制茶史上最早出现的加工茶。
根据制造工艺中杀青方法的不同，绿茶可分两种：即蒸青与炒青。
蒸青：茶树鲜叶利用高温蒸气进行杀青。蒸青绿茶的成品茶叶具有干茶、茶汤、叶底三绿特点。蒸青制法在日本倍受推崇，现已成为日本茶的主产品。其碾茶（抹茶的原料）、煎茶与玉露茶颜色翠绿，汤色清澈，充满了春天的气息。
炒青：茶树鲜叶以锅炒杀青。这种方法从明代至今，是大多数名优绿茶的制法。
根据制造工艺中干燥方法的不同，绿茶分为晒青、烘青、与炒青。
晒青：用阳光直晒进行干燥的制法。如云南“滇青”，亦作沱茶和普洱茶原料。
烘青：用烘干方式进行干燥的制法。烘青常作为花茶的原料，俗称“茶坯”、“素茶”，加鲜花后制成花茶。
炒青：用炒干的方法制作的绿茶。由于炒制时手法变换，令茶叶在干燥过程中形成了不同的形状。一般分为长炒青（如眉茶）、圆炒青（如珠茶）与扁炒青（如龙井茶）等。
包括西湖龙井、太平猴魁、峨嵋竹叶青（此为扁形名优绿茶）；涌溪火青、临海蟠毫（圆形、螺形绿茶）；顾渚紫笋、惠明茶、信阳毛尖、南糯白毫、覃塘毛尖、永川秀芽、望府银毫（紧圆直形绿茶）；洞庭碧螺春、庐山云雾、桂平西山茶、都匀毛尖（卷曲形绿茶）；午子仙毫、江山绿牡丹（花形绿茶）；黄山毛峰金坛（雀舌雀舌形绿茶）；安松针、南京雨花茶（针形绿茶）；六安瓜片、仙人掌茶（片形绿茶）等。
B、 白茶类：成茶外表满披白毫，绿叶红筋，属发酵茶类。
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