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陈皮：道地药材
《中国药典》（2015年版）中陈皮的定义是：“本品为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为‘陈皮’和‘广陈皮’。”广陈皮是陈皮中的道地药材。
什么是“道地药材”？就是经过中医长期临床验证，较其他产地同种药材品质更好、疗效更为突出、有一定地域性的药材。因此，在《中国药典》中，陈皮和广陈皮是两条类目。而广陈皮中的上品就是新会陈皮。
据相关资料记载，宋元时期，广陈皮就已经得到了医家的认可，有别于一般陈皮，药效更佳，因此，当时的一些医药典籍就记载了一些添加广陈皮的药方。明清以后，人们对于广陈皮的认知更深，公认为道地药材。新会陈皮既是广陈皮中上等者，明清以后自是受到医家的大力追捧。
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陈皮：陈久者良
自古医家都说陈皮是“陈久者良”。
古人皆以柑皮陈久者为佳，称之为陈皮。那有没有说陈化多久最好呢？陈化多久才能叫陈皮呢？自然保存情况下三年以上。
陈皮入药历史悠久，是我国著名药食两用的中药材，民间有“百年陈皮胜黄金”的说法。
清代的许豫和在《怡堂散记》中就有说：“陈皮需备广产，二三年者为上，新者气烈。”陶弘景说“以陈者为良”，吴瑞在《日用本草》里说：“多年者更妙。”。
清代张璐《本草逢源》：“橘皮苦辛温，无毒。产粤东新会，陈久者良。阴虚干咳，蜜水制用。”
元代王好古《汤液本草》：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”
古代医家所言更多来源于临床经验，现代学者已用科学手段一定程度证明了陈皮“陈久者良”、“愈陈愈佳”这一特点。
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