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按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等。，头春茶在清明前采摘的称为明前茶，在谷雨前采摘的称为雨前茶。也有的按照发芽轮次分为头茶、二茶、三茶、四茶。头茶相当于春茶；二茶为夏茶，或称紫茶；三茶是秋茶。少数地区把夏茶前期称为署茶，后期称为秋茶或四茶，时间上稍微有先后。
茶树的新梢生长到可以采收到标准的茶叶时，即可及时采取，采下的芽叶为制茶的原料。茶叶一般是采摘茶树上的新稍经加工而成的。茶树的新梢由芽、叶和嫩茎组成。随着新梢的成熟度提高，芽逐渐张开成嫩叶，随着嫩叶的逐渐成熟，嫩茎也随之伸长成茎梗，直至顶芽形成驻芽，茎梗也停止伸长，而逐渐形成木质化老梗。
关于普洱茶的一些茶树知识
普洱茶树属山茶科。
【现状】--稀有种。野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶对王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。
【形态特征】--常绿乔木或灌木，高5-13(-20)米，主干直径可达1米以上；幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质，椭圆形或倒卵状长圆形，长4-8(-12)厘米，宽1.8-4.5厘米，先钝刀基部楔边级具锯齿，两面无滑无毛；叶柄长3-7毫米，花单生或2-4组成生聚伞花序白色，直径2.5-3.5厘米，有香气，花梗长6-10毫米，下弯；萼片5(6)，圆形，果时宿存；花瓣7-8(-9)，宽倒卵形或圆形；雄蕊多数，外轮花丝合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形，直径约25厘米，果皮革质；种子1或2，近球形，微有棱角，直径约1.5-1.8厘米，淡褐色。
【地理分布】--主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，其欠是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200-1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
【生态学和生物学特性】--云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17-19℃，极端最高温22.3℃，极端最低温-5.4℃(出现在1月)；年降雨量1300-1400毫米。土壤多为赤红壤和黄色赤红壤，喜山坡沟谷，干季云雾弥漫，空气潮湿，土壤深厚，排水良好又富有腐殖质的小环境。花期9-11月，果期4-6月，有时花、果并存。野茶树果实常被采收，天然生繁殖差，林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木树种有峨眉木荷SchimawallichiiChoisy、截果柯LithocarpustruncatusRehd.etWils.、普文楠PhoebepuwenensisCheng等。
【保护价值】--野茶树原产我国南部，尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老的植物之一，对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的普洱茶叶自古以来是著名的饮料，种子富含油脂可作食用油或工业用油。
【保护措施】--对特大的野茶树植株应加强保护措施，严禁采叶采叶采果，建议将分布集中的云南勐海南糯山划为野茶树保护点，保持必要的生态环境，创造天然繁殖条云南境内尚有大黑山野茶CamelliataheishangensisF.S.Zhang产地和生境与野茶树相同，亦应保护。
【栽培要点】--用种子繁殖，种子寿命短，宜采后即播。栽培法和茶树相同。
普洱杂志:“沱江水泡下关茶”
对于四川和重庆地区目前主流的老茶客而言，沱茶占据了自己几乎关于茶叶的大部分记忆。对于这种形状圆厚，内里有个窝的紧压茶是如何出现的，川渝地区坊间有一种传言，说是当年私商利用下关沱凹陷部分塞进鸦片走私进川，鸦片脱手后，大肆推销下关沱，却也歪打正着开拓了川渝茶市。
关于沱茶最早的记载在《中国名茶志》一书已经说得非常明白：沱茶，创制于清光绪二十八年（1902年），本产于滇西南茶区，因为新中国建立以前只在下关加工和集散。1908年以前，销往四川的茶叶多为散茶，从易武到大理的一千多公里山间马道上，有源源不断的毛料从西双版纳、临沧、思茅、保山运送到下关进行加工和销售。当时茶叶由马帮驮运，长途跋涉加风吹日晒，茶叶非常容易因为受潮而破碎，茶商因此得默默忍受巨大损失。
从清代开始，下关精明的永昌祥、鸿兴源、长兴昌、复春和、复顺和等商号就以擅长揉制紧茶而闻名。永昌祥首次模仿景谷团茶（又叫姑娘茶），在此基础上又进行改进，创制了碗臼形的“砣茶”（云南人习惯将圆形的块状物体称为“砣”），碗形砣茶窝部透风通气，能够防止运输过程出现的霉变。
这样一来，运输过程中，即便茶叶经过重压也不易受损，密度变高之后，茶叶也不容易受潮导致条索散架破碎了。就这样，“砣茶”开始从昆明、昭通销往四川的宜宾、泸州和重庆等地。也是因为宜宾这个地区处在沱江流域，长江的汇合处，茶商为了能够更好地将砣茶销给当地人，便大肆宣扬沱江水泡出的下关茶“香高味醇品质最佳”，久而久之，下关砣茶便成为四川人口中的“沱茶”，并且约定俗成地把“云南沱茶”等同于“下关沱茶”。
当时，永昌祥加工的沱茶选料讲究，制作精细，他的沱茶在四川享有盛誉。《续云南通志长篇》记载：“全川（四川）人士，盛称永昌祥的下关沱茶，村镇茶肆，亦以其名标榜。”1925年，下关沱茶销往四川的量约为1500担，1937年约为2500担，抗日战争时期曾年销量高达万余担。那时候的四川，人们礼尚往来之间无不以互相馈赠下关沱茶为时尚，更加以能够有下关沱茶出手而为荣。
下关沱从诞生之日起至今，始终是以川、渝为主要市场，在四川大小茶馆大受欢迎。民国年间，一位文人雅士陈邦贤在他的《自勉斋随笔》中有这样的描述：“四川一带饮茶之风盛行，以沱茶为最多，沱茶又以下关的沱茶为上品，茶味颇浓，颜色呈金黄色，而且耐泡。”从这些史料上不难看出，下关沱茶已经成为四川地区人们人际交往、家庭饮用、茶馆经营的最受欢迎的茶叶，同时也是最具备代表性的云南茶叶形式了。
重庆人大多喜欢喝茶，而喝茶一定都是沱茶。沱茶泡出来特别酽，其味道特别浓，刺激性也就特别强烈。特别在大暑大寒的季节，他们就喜欢让那浓烈的味道刺激口、舌、鼻、喉，然后会感到特别安逸。这也是重庆这边喜好味道重的饮食习惯有关，“下关沱一是价格不贵，下关沱味道会更重，更耐泡，更香，而且有种云南茶代表性的烟香味，长期以来，已经成为记忆里的唯一味道。”重庆茶龄30年的老茶客陈老先生说。“毕竟大叶种茶的内含物和水浸出物的含量会相对更高，味道更重，相对而言更耐泡，用重庆话来讲，就是“更霸道”些。”
从1991年起，随着“松鹤”、“宝焰牌”、“下关”等商标获准注册，下关沱茶开始进入打造品牌的时期，在川渝不仅仅有了巨大的占有量，其明星经典产品在当地还有了巨大的品饮粉丝团。因为，沱茶这种高性价比的茶类从诞生之日起就一直是以消费为主体的，即使在它最大的川渝市场，想找到保留下来的10年前或者20年前的下关沱，也依然很难。“这边的消费群体还停留在绿茶思维模式上，每年供货过去的下关沱茶，生产日期写着5月的一定比8月的难卖，他们想要买最新鲜的沱茶，源源不断的供货会不断进来，日期老一些的沱茶没有卖掉在当时会有一定库存量。”下关沱茶集团总经理陈国风这样说。
到了2006、2007年，因为普洱茶收藏和投资价值的被过度放大，从广东过来了很多“背包客”，专门收购这些日期“不太新鲜”的下关沱茶，转手就能在广东市场至少翻一倍价格出手。于是投放川渝市场的下关沱还没来得及摆上货架，就迅速被“背包客”们抢购一空，川渝茶客在2006年出现无沱茶可喝的状态。陈国风这样描述当时的情形，“茶叶店门口排起了长龙，每个人都要凭身份证限量购买下关沱茶，这简直是计划经济时候才能见到场景，可见当时我们产品在当地的热度。”
从2008年开始，下关茶厂专门制作出了“川渝专供”的专销产品，包括酽缘沱、川渝沱，都是这种类型。而“甲”也不再是单纯的等级之分，成为了下关沱茶的品类。虽然很多其他企业也会制作属于自己品牌的甲级沱茶，但只要你张口说要买甲沱，那么店家一定拿出来的都是下关沱茶，对于甲沱这个概念，所有人都已经将下关沱茶深入到心底了。不难看出，长期以来，主要销往川渝地区的产品还是甲级沱茶，甲沱在某种程度上就是下关沱茶的代名词。
下关沱茶在甲沱的基础上新推出的“金榜甲沱”，除了继续延续甲沱经典的制茶工艺之外，更将“甲沱”二字提升到了一个品牌的文化高度。从当年的等级到如今的品牌，说到底，下关沱茶的品牌价值终究还是从消费者身上得到了极致体现。川渝地区的人们对下关沱茶有着深深的感情，下关沱茶伴随着这里人们喝茶的历史一路走来，已经成为四川、重庆人们极具地域特称的饮茶符号。甲沱，他符合川渝地区人们饮茶需要，与当地人们的生活习惯已经融为一体，在未来，川渝地区将与下关沱茶共同演绎这百年企业带来的更多精彩。
普洱老茶该如何品鉴何为品老茶的境界
普洱老茶该如何品鉴，那品鉴普洱老茶的境界呢?何为品老茶境界?
1、不仅仅停留在老茶对自我眼耳鼻舌的究竟之中，更多的是升华到思想的层面，如果修行打坐有助于入定。如果艺术创作，老茶能激发出更多灵感!如果是作家能够让你产生思想的火花。适当品饮老茶，能给善良的人以幸福，给失落的人以力量，给有缘之人以健康。
2、老茶是可遇而不可求的，因缘巧合，品到一杯老茶，或许当时不懂，世事无常，多少年后突然感悟到“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”
3、茶由心选：心性不同，所喜好的茶也就不同。有人就喜欢清心铁观音那种一口即来的霸香，生津回甘，追求的是刺激!但有人却喜欢陈年传统铁观音那种厚重，含蓄，超脱。小孩子就喜欢可口可乐，酸酸乳。心性不同，境界也不同，追求自然更不相同。智者擅长梅花易数，通过对方一杯茶，往往对此人已经看得八九不离十了。品鉴老茶是茶叶心灵的共鸣，或者心随茶引，对心灵的心灵，召唤，调节，更是一种修行!
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