普洱茶存放的目的,是为了转化它的苦涩生青?
都说普洱茶越陈越香,是能喝的古董,这就意味着,经过普洱茶的后期转化,其品质会更佳,也就是:合理存期越长价值越高了。
那么,小编问一个问题:普洱茶为什么会想到存?
小编自答:1、无意中存放下来;2、有意识滴存放。
第一个原因是意外,第二个原因就值得深思了。小编再问:
普洱茶为什么要有意识存呢?
小编再答:1、无意中存下来的那些口感更好;2、新茶开始阶段不好喝。
锲而不舍穷根问底的小编终于找到答案:因为普洱新茶不好喝,所以要存,让它转化!
现在我们当然知道,普洱新茶有好喝的,也有不好喝的,不然那些天价的山头新茶卖给谁去?
不好喝普洱新茶中,有些表现是可以接受的,比如香和甜,我们要尽量留存;有些表现却难以承受的比如苦和涩,我们要想办法它它们转化。
所以,普洱茶存放的目的,实际是为了转化它的不好的特点,比如:苦、涩、生、青!
普洱茶的存放是一个存在变数的过程,在漫长的存放中,一些皆有可能。
大概率有两个方向:一个是变好;一个是变坏。
变好的前提当然是合理的存放,至于什么是合理的存放,不在此篇讨论范围,暂且略过。
我们只需知道:不是所有的普洱茶都能“越陈越香”,也不是普洱茶所有“不好的特点”,都会在后期转化中有所改变。
我们且看看普洱茶是如何转化它的苦、涩、生、青的?
在普洱茶后期存储条件较好的情况下,普洱茶会出现以下几方面的转化:
一、干茶色泽及汤色的转变。
普洱生茶的新茶,色泽偏青绿,茶汤偏绿黄;经过存放后,干茶色泽会向黑褐色转变,茶汤金黄润泽;熟茶早期汤色显浑浊,经过转化后,茶汤红透明亮。
二、生味、新味的减轻、甚至消失。
经过存放,普洱茶新茶的草青味会去掉,茶饼会出现木香、陈香等一些香味。
三、甜度的提高。
随着茶多酚的分解、茶多糖的增加,无论生茶还是熟茶,最后都体现出甜度的增加。
四、苦涩味转化。
与新茶相比,存放到一定年限的普洱茶,苦味、涩味逐渐消失,转化为甜味或木味陈味,但消失转化的过程较为漫长,特别对于湿度较低的干仓。有的普洱生茶,存放30余年涩味犹存,这方面湿度较高的仓储转化更为明显,但存在发霉的风险。
五、香气的转化。
普洱茶圈里有种说法:“湿藏熟、冷藏香”,主要是针对普洱茶仓储的存放条件总结,对于香气来说,湿度小温度低的地区有利于存住甚至提升普洱茶的香气,越藏越香的优势将更为明显,当然,香型和原来相比有所变化,当的确更香了。而高温高湿地区,普洱茶的苦涩味转化明显,原先的香气消散殆尽,转化为的陈香、木香,肯定不如原来的香了。
普洱茶饼里面混有茶梗,该加分还是减分?
(图来源图库)
普洱茶里有茶叶,也有茶梗。虽然茶梗长得很不起眼,但大家千万不要小看它,因为普洱茶味道能不能加分就看它了!
提升茶汤味道
喝普洱茶时,茶梗经常都会作为杂质而被茶客们去掉,认为茶梗不能喝。那么普洱有茶梗是好事还是坏事?
在解决这个问题之前,我们需要重新认识普洱茶梗。
普洱茶梗一般长得粗长,跟小木条一样,跟饱满的茶叶条索一对比,外貌很不起眼,很不讨喜。
很多茶友会直接从外形上判断茶梗的价值,认为它没什么用,只是茶农硬塞进来充数的。
这样想,未免太小看普洱茶梗了。
茶梗与茶叶相连,负责运输营养物质。
在这个过程中,茶梗积累了不少芳香物质、糖类物质等成分,因此茶农采摘茶叶时会一并将它摘下来。
茶梗和茶叶一起冲泡后,茶梗内芳香物质和糖类物质会释放到茶水中,使普洱茶香气更加浓郁,味道更加醇厚甘甜。
如果大家泡茶前就把茶梗扔掉了,泡出来的普洱香气和滋味都会更寡淡,而且也没那么耐喝。
普洱茶的品饮要领
鉴赏干茶
冲泡前可先鉴赏干茶。普洱散茶外形色泽褐红(俗称猪肝色),条索肥壮紧结(不同级别有其不同的标准),有陈香。普洱紧压茶要求形状匀整端正,棱角整齐,模纹清晰,不起层掉面,洒面均匀,松紧适度,闻一闻干茶,有甜香或陈香等香气。
观赏汤色
当茶汤泡出后,倒入玻璃公道杯中,就可观赏茶汤的色泽。普洱生茶的汤色依陈化程度的不同而深浅不同,有黄绿、橙黄、黄红、橙红、红亮不一。但好的普洱生茶的汤色一定是明亮的;普洱熟茶的汤色是红浓或深红明亮,好的普洱熟茶其汤色按品质的不同呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、唬拍红等,并且很亮,像玫瑰一般红艳,似唬王白一样晶莹。
闻香
主要是闻倒出茶汤后叶底的香气。普洱生茶的香气常常是淡淡的荷香、清香、蜜香,随着陈化时间的延长,逐渐出现陈香;普洱熟茶的香气,或似槟榔香、桂圆香,很难形容只能是一种淡淡的幽香或暗香。
品尝滋味
将茶汤倒入品茗杯中就可细品尝滋味:醇和、爽滑、回甘。好的普洱茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特点。反之,如果品尝中有麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘(浮)等表现均为不好的普洱茶。
看叶底
主要看嫩度、色泽、匀度。嫩度好的叶底含芽(带毫)量多,叶质柔软、肥嫩、有弹性;嫩度差的叶底没有芽毫,叶张较粗大、叶底硬、无弹性。色泽:褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不井展(泡不开)都属品质不好。
要鉴评一种普洱茶品质的好坏与有无品饮价值、收藏价值,在鉴评技巧上必须通过三次以上高温、长时的冲泡。如果每次冲泡的色、香、味变化不大,具备色亮、香郁、味醇、爽滑、柔顺、甜、活等特点的普洱茶,才是好茶。