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普洱茶的冲泡方式
茶的冲泡方法是随着历史而不停改变，由唐代以前的烹茶方式，宋代的点茶法，至明代废团茶而改用散茶后，冲泡茶的方法才渐渐有了固定的方法。
下面介绍四款不同的泡法。
1、宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的普洱茶采取"宽壶留根闷泡法"。"留根"就是经"洗茶"后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。
"闷泡"是指时间相对较长，节奏讲究一个"慢"字。"留根"和"闷泡"道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到"茶熟香温"的好境界。
2、中壶"功夫茶"泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。
现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶，冲泡时也采用以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。
3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶。
为什么有些普洱茶的茶汤是红色的
有时候经常会发现茶席上的普洱是红色的，避开灯光的原因，这种红汤普洱的的确确是存在的。那么为什么有些普洱茶的茶汤是红色的呢?
1、制茶工艺
早期普洱生茶的生产条件比较简陋，很多成茶难免发生“微发酵”，出现“淡红”色的茶汤颜色。再加上后期“筑茶”，任其自然干燥，这就加重了茶叶的发酵程度。
知识贴：筑茶
土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出在竹席上反复搓揉，然后晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或根据品质分别装入竹篮。放进竹篮后要洒上些许水分，竹篮四周，范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。然后一边加茶，一边以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，蒸发自行干燥。
2、运输
以前交通不便，从云南原产地运输到香港、广州等地，茶叶运输只能依靠“人背马驮”，有时花上一年的时间才能运达，风摧雨淋，长期间的运输也导致了普洱茶汤颜色的加深。
3、陈化
普洱茶运往销售地后往往并不会立刻销售品饮，为了让普洱茶的口感更佳的柔和舒适，常常需要再放上一段的时间才会出售。从这一点上来看，普洱茶出现红汤的原因并不是人为的刻意导致的，而是存在着诸多的可观原因。
吴疆说普洱：所有消费者上茶山就能保证收到纯料？
（与紫砂大师汪寅仙老师交流）
到银川参加唐人文化举办的一个茶与器的论坛，当地的企业家范月龙先生问我“怎么保证上山收到真的古树茶？”
这个问题看似简单，其实难以解答。
如今的普洱茶行业，上茶山的人很多，有人去收茶，有人去看热闹，有人去旅游，有人去学习，问题在于，大多数人不是行业中人，上一万个茶山和去一个茶山没有区别，山都是山，树都是树，看不出什么门道出来。
山下的问题多，真正到了山上，其实问题更多，云南茶树品种有几十种，可以说“包罗万象”，茶树形态大同小异，很多茶艺师上山，我问你们学会了什么？大家的回馈都是吃了“冬瓜猪”，喝了“农家茶”，仅此而已。
手机照片满满，而脑袋空空。市场上满街“老班章”，满铺“冰岛纯料”，到底哪一片真，哪一片假，绝大多数消费者其实并不清楚。可是，很多人上山收到的老班章、老易武，仍然有大把的机会是假班章，假易武。
这不是茶农或者是茶商的问题，而是行业有没有一个规范的问题，既然有暴利，怎么可能有自动防范作假的功能？
比如说，什么叫老班章呢？
定义是老班章的寨子的茶，还是仅仅定义是老班章的古树茶，那么，小树茶算不算，扦插种算不算？是老班章定义到单季茶才算，还是春茶、雨水、秋茶都算？是原料里面包含50%即可认定为老班章，还是10%、100%？
如果我们没有办法从制度上去约束老班章的定义，那么，市场大师卖的2万6一片的老班章和9块9包邮的老班章都可以“合理存在”，而不含任何一点老班章的原料。
兰州茶人魏涛先生说最近兰州市场到了100件“冰岛纯料茶”，到底是冰岛纯料，还是就是包装纸游戏，谁也无法认定。
而且，即使上山收到的都是古树茶，并不代表就好喝，古树茶也有好喝不好喝的差异，也有适应新茶喝还是未来的喝的问题。从来没有制茶、存茶经验的消费者，又如何分辨，又如何选择呢？
普洱茶行业问题重重，不断有负面的新闻，比如“猪圈发酵说”、比如“普洱茶致癌论”，其实不是指责的人有问题，而是说明茶行业的确问题重重。
之前是老茶造假的问题，现在是古树茶造假的问题，继而发展到“生茶到底能不能喝”的问题，种种问题，反映了行业内部的不统一，反映了行业的诚信问题。
既然谈诚信就是一个道德的问题，谈不到法律问题，要谈道德就无法谈，你有底线，别人没有底线，那就是不公平的竞争。所以，9块9包邮的老班章和2万6一片的老班章，可以都不是老班章的原料，因为原料体现不了道德。（本文来源：吴疆说普洱，作者：吴疆）
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