绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
2、普洱茶膏中所含茶色素是属于水溶性色素，是在普洱茶膏加工过程中由黄酮类化和物和儿茶素氧化聚合的产物。茶色素能够松弛平滑肌痉挛以解除微动脉高压，协调血管内膜分泌，降低剪性应力而活跃微循环，通过调整红细胞压积，降低纤维蛋白原含量和血小板黏附性，改善血浆组分以降血黏，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂质过氧化而延缓衰老，因此有很多专家认为茶色素对脑早衰有辅助治疗作用。
3、普洱茶膏中所含的生物碱主要是嘌呤碱类，较多的是甲基嘌呤衍生物。研究表明，咖啡碱能够刺激小肠分泌水分和钠，其利尿的功能一是对膀胱刺激作用协助利尿；二是通过肾，促进尿液中水的滤出而实现的。
4、普洱茶膏含有可溶性总糖(即茶多糖)是目前已知的茶叶中最高的。普洱茶膏中的茶多糖最明显的生理功能是降血糖，它不仅能显著降低血糖浓度，还能够对抗肾上腺素和四氧嘧啶所导致的高血糖，因此，普洱茶膏中所含的茶多糖对人体糖代谢的影响与肝素类似。
5、普洱茶膏中所含的游离氨基酸属于茶氨酸(Theanine)，又称谷氨酰乙胺，属酰胺类化合物。。它的主要药理学原理是茶氨酸由L系输送系统通过血脑屏障进入脑中，使脑线粒体内神经传达物质多巴胺显著增加，多巴胺是肾上腺素及去甲肾上腺素的前驱体，是对传达脑神经细胞兴奋起重要作用的物质，多巴胺缺乏会引发帕金森症、神经衰弱症等。
普洱茶的断代：再谈历史认识
前文：认识品种，茶叶风格的形成
说起普洱茶的历史，众说纷纭；人们对历史的认识，也是五花八门。
课程有一讲专门谈论「普洱茶史纲」，在此，依个人理解再次诠释。
离开汉族视野
「普洱」二字，并非汉语词汇，这个词源于傣族，是汉语音译。
「普洱茶」一词进入汉语词汇，在1729年清代雍正改土归流之后。
在此之前，普洱茶是一种南方民族的特有产物，不论是南诏国的罐罐烤茶还是西双版纳的竹筒茶，澜沧江流域的茶叶体系都有别于长江流域。
跳脱传统汉文化视野，将可以帮助我们更清晰地认识普洱茶。
茶马古道的观察视角
早在南诏国时期，云南就有滇藏茶马古道。
茶马古道是什么？茶马古道不只是一条路，不单是一种历史文化，而更多是一种经济链条，这个链条不单是指茶与马的贸易，而是在于以茶马古道为核心的人类学观察视角。
改土归流后，茶马古道主要有三条：滇藏茶马古道、中原茶马古道、南洋茶马古道。
茶马古道的繁荣，决定了云南茶产业的繁荣。
滇藏茶马古道历史悠久，云南茶与康藏物产的贸易关系，不仅促进了康藏地区的经济与文化，也使得这一条经济链条上，得以产生商贸聚落。
在清帝国统领下的滇藏与中原茶马古道，也促进了清帝国对西藏民族的秩序输入。因为经济稳定，政治就不容易动荡。
中原茶马古道，得益于清朝宫廷的大力推广。
为什么清王朝要大力推广普洱茶？原因在于，扶持云南茶产业，茶马古道的经济链条将可以帮助王朝有效统治西藏藏族和中原汉族。
让中原成为云南茶的消费区，可以扩大茶产业，巩固云南疆土，进而发挥在东南亚的政经影响力，这是中原茶马古道的战略意义。
南洋茶马古道，既源于云南本身与东南亚水陆交通的方便，也源于清帝国对于整个东亚的经济扩张。
南洋茶马古道，让华侨喝惯了普洱茶，于二十世纪末，也反过来恢复了普洱茶的生产记忆。
三条茶马古道，共同发展云南茶产业，便造就了清代《普洱茶记》里记载的「入山作茶者数十万人」。
生熟之争
在李扬老师的分析看来，普洱茶根本不存在生熟之争，因为普洱茶本来就生熟皆有。
为什么？
从今天运往西藏的下关沱茶来看，茶品压制时已经具有一定发酵度，新茶汤色偏黄。
运往南洋的茶，则是已经发酵了的「红汤茶」，类似今天的熟茶。
民国时期佛海茶厂厂长李拂一在《佛海茶业概况》中写到：
（晒青毛茶）入篮须施以少量水份，以防齑脆。竹篮四周，放以大竹，一人立栏外，逐次加茶，以拳或棒捣压，使其尽之紧密是为「筑茶」，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥，所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。
运往中原的茶，则是汉族熟悉的绿茶，也就是生茶。
茶叶用什么工艺加工成什么样，因应市场需求而不同。普洱茶因为销区不同，产生了不同的制作方式，这是李扬老师提出的模型。
断代，断裂的茶马古道
普洱茶发展至一九四零年代，由于二战爆发，中原、南洋两条茶马古道断裂，仅存滇藏茶马古道，云南茶产业受到巨大冲击。
建国后，受冷战与计划经济影响，南洋茶马古道难以恢复，普洱茶产业仅靠中茶公司的出口计划勉强维持，在港台南洋茶商进入云南的九零年代之前，普洱茶可以说断代了五十年。
九零年代，港台南洋茶商循着旧记忆，拿着老茶饼，进入西双版纳寻找普洱茶，却发现普洱茶产业几乎破败，易武人甚至不知道有普洱茶饼。
从恢复普洱茶记忆这个层面来说，吕礼臻、陈怀远等人对普洱茶的贡献非凡。
历史往往功过参半，赞扬与褒贬皆有其片面性。
回溯历史，辩证分析，重新理解普洱茶，对于喝茶人而言，不仅增加了茶汤的历史厚度，也令人神思更加澄莹。
下集谈熟茶
普洱茶：因为手工制作所以尽彰显奢侈
传统手工艺，顾名思义，首先是与我们的传统结合在一起，尤其是与我国悠久的文化传统密不可分。为什么传统手工艺近年来保护的呼声日益高涨?这与我国目前正在经历的全球化、都市化发展过程有关。传统手工艺，在经济迅速发展过程中，曾经在一定程度上被忽视、被遗忘了。我们的社会幡然醒悟之后，开始千方百计地保护传统手工艺。当然，传统手工艺不仅与我们的传统联系在一起，也与当代生活息息相关。它从传统延续至今，还作为活态的文化传承于民间，对我们的日常生活发生着种种效用，在某种意义上堪称是我们的文化之根。一种文化不能没有根，像传统手工艺这样一种生活化的文化形式，在今天有着异乎寻常的作用。
——张士闪
传统手工艺，凝聚的不只是精美的设计和精湛的工艺，更是一种从生活中萃取出的智慧和独特的审美艺术。从古至今，不论是东方还是西方，传统手工艺都是一个奢侈品的必要成因。甚至可以说，传统手工艺诠释着奢侈!
劳斯莱斯汽车都要经过至少60双手的精心打造，之后才能移交至其新的拥有者手中
从苏州刺绣到Chanel高级手工作坊，传统手工艺既承载了厚重的古典文化，更引领着现代时尚风向潮流。
而当普洱茶与传统手工艺结合时，普洱茶的一大精华便得以显现!
采摘
亲手采摘鲜叶，一芽两叶为上。
萎凋
置于竹篾上,避开阳光，放在通风透气处萎凋。
杀青
用双手在高温的铁锅里翻炒茶叶，杀青。
揉捻
将杀青后的茶叶揉捻成条索，放在阳光下自然晒干。
蒸软
晒干的毛茶用蒸汽蒸湿蒸软，置入纱袋做出饼形。
压饼
此时茶叶尚有余温，放在石磨下压紧成型。
包装
晾干后，包上棉纸，一饼纯手工制作的普洱茶就此完成。
传统手工制作的普洱茶饼，松紧有度，饱满大气，浑身散发着来自高山阔野的浑厚气息。数百年来，茶树在广袤的山林里积淀着天地之灵气，山水之精华，最后归于这一饼茶，静默在岁月中悠然陈香。
有一句话，叫：“因为手工，所以奢侈。”手工的奢侈，也许并不只在其价格上的定位，更多的时候是对品位的体现、对细节的执着与对传统手工艺的坚持。古往今来，世上最奢侈的，莫过于一去不复返的时间，其次便是有限的珍贵材料和精湛的手工艺。手工艺让人们更注重品位与细节，真正感受品牌背后深厚的底蕴文化。
普洱茶的精华，在于用料与手工艺;手工艺的奢侈，是注入了心，赋予了情，有时间的沉淀，有技艺的传承，因而来彰显奢侈。
浅谈普洱茶文化与原生态少数民族渊源。
既然普洱茶“越陈越香”，那么它就可以从一种饮品变成一种收藏品。如果我们把它变成一种艺术品、观赏品，当广大的爱茶人、存茶人将其摆在家里显著位置的时候，不单单保存了普洱茶原有的品质，原有的文化底蕴，而且新的文化内涵、文化元素也融入其中。这些文化元素既与普洱茶同根生，又附着于普洱茶而生长。
基于此种理念，厂商们把普洱茶制成各种各样的形状，除散茶和传统七子饼外，还有小如圆珠，大小不等的沱茶、方茶、圆饼、象棋、金元宝;亦有大如南瓜，重量不等的金瓜贡茶、竹筒茶、屏风茶，宛如千姿百态的普洱茶百花园。
茶人们不满足于仅有形状的变化，还根据普洱茶的历史文化，在普洱茶千姿百态的形状上压制各种各样的图案，比如茶马古道图砖茶、福禄寿砖茶、云南十八怪图砖茶、屏风茶、红楼十二仕女图屏风茶、十二生肖饼茶等，以增添其文化魅力。
返璞归真，回归自然，是行业和茶人们的追求。普洱茶内外包装纸的消费趋势，愈来愈走向古朴、原生态、回归传统。为了回归普洱茶的传统属性，诸如云南少数民族的手工绵纸：傣族原生态棉纸、纳西族古老的东巴纸等，也成了当今普洱茶绵纸的最佳选择。笋壳、竹编、土陶等云南特有的地方文化物质产品则被用作普洱茶的外包装盒，极大地赋予了普洱茶的文化属性。
由于普洱茶需求量不断提高，从而也带动了一些民族民间手工艺的发展，如竹编、造纸、陶器制造等，使这些濒于衰微的民间技艺又获得了新的生命的活力，形成了普洱茶产业链。
普洱茶原产地的各族人们在长期的生产活动中，创造了丰富多彩的民族茶文化，各民族长期保留着各自独特的食茶、饮茶和用茶习俗。
普洱茶文化以普洱茶为载体，传播着云南各民族的茶文化，如白族的三道茶、烤茶、响雷茶;傣族的竹捅香茶;布朗族的青竹茶、酸茶;拉祜族的竹筒香茶、糟茶、烤茶、烧茶;佤族的擂茶、烧茶;哈尼族的“煎茶”、土锅茶等，体现着云南各少数民族的特色，反映了云南社会一定时期的精神文明，它既蕴含丰富深刻的哲理思想，又包含美学和艺术，内涵丰富，博大精深。因此，每有大型活动，热情的云南人必把茶风茶俗展示搬上舞台。
有了茶马古道、名人名著、西南各民族茶文化等的包装和百姓的日渐认同，普洱茶有了愈加深厚的文化底蕴，内涵日渐丰富起来，远远超出了作为饮品意义的茶类范围。
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