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泡茶方法：冲泡龙井茶时如何控制水温

2019-08-28 访问量: 11 茶礼仪网

【 茶学院】龙井茶是绿茶中的精品茶类，因“色、香、味、形”俱佳而有“四绝”的美称闻其香，则香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。泡龙井茶的水温应用约75℃到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

可是要怎么把控水温呢?我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯，然后再倒进茶杯冲泡，这样就可轻易控制了水温。龙井茶的泡法还有一点要谨记的，就是要高冲，低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓;反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶烫熟，还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个“公道杯”，然后再倒进容器中冲泡，这样就可轻易控制了水温。

冲泡不同档次的龙井茶，水温也不相同。冲泡高档龙井茶水温在80°左右为宜，中档龙井茶冲泡水温在85°左右，冲泡低档龙井在90°之内为佳。

还有一点要谨记，就是要“高冲，低倒”。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积。冷却的效果更加有效率。

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