绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶由于茶叶的滋味和香气都是经过冲泡才表现出的感官感受，冲泡的过程使散发的香气物质与呈味的成分形成密切的关系，甚至会在香、味上形成一致的感官感受，即茶叶的香气与滋味存在很强的相关性。对于茶叶产品中存在的一些品质弊病，这种相关性同样存在：在香气中出现的异常气味，在滋味中往往也会产生相似的味觉感受。这种嗅、味感觉的相关性源于茶叶产品形成过程中的特定情况。因此，对香气中出现的品质弊病，在很多情况下所采取的改善措施，也适合在同样情况下滋味产生的品质弊病改善办法。当然，也有某些品质弊病只是在滋味中单独存在的。
(一)苦味
1.产生原因
第一，以某些特定的茶树品种新梢为原料。
第二，采摘某些病变的原料。
第三，混杂紫色芽叶。
第四，夏、秋茶，且加工中揉捻过重。
2.改进措施
第一，避免采用病变叶作原料。
第二，夏、秋茶加工中应加强各工序间的摊放处理;揉捻时加压适当，防止加压过重。
第三，不采紫色芽叶。在茶园中增施有机肥，减少紫色芽叶的形成。
(二)异昧
产生原因和改进措施同本节三(一)异气。
(三)水闷味
产生原因和改进措施同本节三(二)水闷气。
(四)焦昧
产生原因和改进措施同本节三(三)焦气。
(五)熟闷味
产生原因和改进措施同本节三(四)熟闷气。
(六)生青昧
产生原因和改进措施同本节三(五)生青气。
(七)酸馊昧
产生原因和改进措施同本节三(六)酸馊气。
(八)陈昧
产生原因和改进措施同本节三(七)陈气。
(九)日晒昧
产生原因和改进措施同本节三(八)日晒气。
(十)发酵昧
产生原因和改进措施同本节三(九)发酵气。
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