一、福安茶俗的特点福安饮茶的风俗,既有粗犷的一面,又有精细的一面。所谓粗犷,即以大碗茶为主,主要体现在日常劳动中,以大陶罐冲茶,大碗饮喝,充分发挥茶的解渴功能,所谓精细,即入庭待友或喜庆佳期,必用小瓷杯冲茶,讲究冲泡礼艺,避免客人有“无意冲茶半浮沉”之嫌。饮茶的爱好,福安既有清饮雅爽的喜好,如普遍喜喝茉莉花茶和绿茶,以享淡雅之灵趣,又有茶食相融的习俗,如集茶叶与食品佐料于一怀,得浓郁清长之美味。就茶之价值而言,既有健康、药用的使用价值,又有心态精神等方面的欣赏价值,茶的社会功能及心理效应,在福安往往超过茶自身的作用,敬茶敬到神化的地步,充分体现福安饮茶的茶风民俗特色。现把福安饮茶风俗划分为六种类型:
(一)象征型:即把茶作为祝福,吉祥、温馨的一种愿望寄托。福安有一句茶谚:“年头三盅茶,官符药材无交家。”意即年头请你喝三杯茶,这一年你就不会因祸与衙门打官司,也不会因病和药店打交道。这种对友人美好善良的祝愿是通过饮茶活动来表达的。象征型饮茶最典型的是吃“糖茶”。“糖”者甜也,甜甜蜜蜜,吉祥如意。故每遇重大民间节日或婚礼、祝寿等喜庆日子,必以糖茶相待:春节叫“做年茶”,结婚叫“新妇茶”,初一出门叫“出行茶”……都为了讨个吉利,表示祝愿之意。糖茶是由冰糖,蜜枣(红枣),瓜糖,花生仁和少许茶叶冲泡而成,每杯放一把银匙以备搅拌,不但冲制讲究色香味,而且双手捧敬,神情庄重,充分体现主人敬茶如敬心的意愿。这种饮茶风习,是颇有地方特色的。
(二)生活型:福安人将茶叶列为开门七件事,客来先敬茶,把茶看作比粮食还重要,留客就餐,先茶后饭,很少有不喝茶先上桌的,故广泛流传“茶哥米弟”之说。福安畲汉两族都把饮茶叫做“食茶”,食者吃也,何以叫吃茶呢?历史上确有饮茶连茶吃的事实,最主要的反映了福安人已把“吃茶”和“吃饭”并列,突出“民以食为天”的“食”字。由此可见茶在福安群众生活中已很普及。