绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶封建社会里，皇帝是最高统治者，一切最好最美的东西皆献帝王享用。茶是清俭的东西，当民间开始饮用时，宫廷虽偶尔为之，但还没有十分重视。唐代已有贡茶，故卢全诗云：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。”陆羽也谈到过王公贵族之家饮茶必二十四器皆备，而且要金玉具器的情况。从唐代出土的茶具看已相当豪华，贵族尚如此，皇室自然更胜一筹。不过，总的来说，唐代的宫廷虽有饮茶习惯，从文化意义上并未给人留下十分深刻的印象。
唐朝是文人，隐士，僧人领导茶文化的时代，宋朝则不然，由于自五代起，和凝等宰辅之流即好饮茶，宋朝一建立便在宫廷兴起饮茶风尚。宋太祖赵匡胤便有饮茶癖好，因而开辟宫廷饮茶的新时期。历代皇帝皆有嗜茶之好，以致宋徽宗还亲自作《大观茶论》。这时，茶文化已成为整个宫廷文化的组成部分，皇帝饮茶自然要显示自己高于一切的至尊地位，于是贡茶花样翻新，频出绝品，使茶品本身成为一种特殊艺术。宋人的龙团凤饼之类精而又精，以至每片团茶可达数十万钱，可以想见，这种茶的玩赏，心理作用早已大大超出它的实际使用价值。它虽不能看做中国茶文化的主流和方向，但上之所倡，下必效仿，遂引起茶艺本身的一系列改革，因而也不能完全否定。
饮茶成为宫廷日常生活的内容，考虑全国大事的皇帝，官员很自然地将之用朝仪，自此茶在国家礼仪中被纳入规范。至于祭神灵，宗庙，更为必备之物。唐代茶人大体勾画出了茶文化的轮廓，各阶层茶文化需要各层人土进一步创造。宋朝可以说是茶文化的形成时期。宋代团茶历南北宋，辽，金，元几代，直到明代方废，领导茶的潮流长达四五百年，不能说宋代宫廷对茶文化没起作用。关于宋代宫延茶文化的具体情况，在第三编还要分论，此处仅就其发展过程概述一二，这便要从北苑建茶和“前丁后蔡”等贡茶使君说起。
宋代贡茶从南唐北苑开始。北苑在南唐属建州。其地山水奇秀，多寺院名胜，又产好茶，故自南唐便为造茶之地。《东溪试茶录》载：“旧记建安都官储三十有八，自南唐岁率六县民采造，大为民所苦。我朝自建隆以来，环北苑近熔，岁取上贡，外熔具还民间而裁税之。”可见，北苑原是南唐贡茶产地。唐代的饼茶较粗糙，中间做眼以穿茶饼，看起来也不太雅观，所以南唐开始制作去掉穿眼的饼茶，并附以腊面，使之光泽悦目，宋开宝年间下南唐，特别嗜茶的宋太祖一眼便看中这个地方，定为专制贡茶之地，宋太宗太平兴国（976－983年）年初，朝廷开始派贡茶使到北苑督造团茶。为区别于民间所用，特颁制龙凤图案的模型，自此有了龙团，凤饼。宋朝尚白茶，到太宗至道年间又制石乳，的乳、白乳等品目。不过，宋代龙凤团茶所以被格外艺术化并留名于后世，还是因为有了丁谓，蔡襄这两个懂得茶学、茶艺的贡茶使君。
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