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其他茶有中国茶都之称的安溪不仅在产茶种类上独具特色，而且还形成了自己独特的泡茶方法，即安溪式泡法。安溪式泡法重香、重甘、重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段，民间还流传着这样一个口诀：“一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯”。也就是说安溪式泡法的第一阶段主要是用鼻子嗅其香气是否高远，第二阶段便是品其滋味是否甘醇，到第三阶段开始注意观察茶汤颜色是不是发牛了变化。
安溪式泡茶法的具体冲泡步骤包括备具、温壶（杯）、烘茶，置茶、冲水、倒茶、闻香和抖壶。
备具，安溪式泡茶所需茶壶的要求与潮州式泡法相同，所不同的是，安溪式泡法首先要进行烘茶，所以要另外准备闻香杯；
温壶手法与潮州无异，但是温杯时需要里外壁皆烫；
置茶仍以手抓；与潮州式相比，安溪式泡茶所需要的烘茶时间较短，这是因为高级茶一般都保存较好的缘故；
置茶量应该根据不同茶的不同性质而决定置茶的多少，茶叶在冲水后大约15秒钟就进入下一步开始倒茶；
安溪式泡法中倒茶不用公道杯，而是直接倒人闻香杯中，第一泡、第二泡均倒三分之一，第三泡倒满；
将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前，以便客人闻香：每次注水泡茶之间，以布包壶，用力摇三次，即抖壶，抖壶的目的是为了使茶壶的内外温度一致，而在冲A开水后不摇是为使其浸出物增多。
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