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陆羽一生对茶的研究极为透彻，被后世誉为“茶仙”、“茶圣”、“茶神”。在其生平经历中，有许多与茶有关的趣事，煎茶品泉的逸阐也很多。唐朝张又新在所著的《煎茶水记》里转述了陆羽《煮茶记》中所记载的一则烹茶鉴水的故事。故事的主人公是陆羽与李季卿，广德年间，代宗任命李季卿为湖州刺史。李季卿一行到达维扬（今江苏扬州）时，与陆羽偶遇。李季卿久闻陆羽声名，十分仰慕，因此决定与陆鸿渐一同赶往湖州郡。到达扬子驿（今江苏镇江市），将要进餐时，李季卿说道：“陆君善茶，早就天下皆知了，这扬子江的南零水是天下第一名水，今天这“二妙”赶到了一块儿，真是千载难逢的事情啊，绝对不能这么算了！”
随即便命身旁军士携瓶架舟驶到扬子江江心汲取南零水。陆羽早已将烹茶器皿准备好，军士取水回来交给陆羽之后，只见陆羽用勺扬水观之日：“此乃扬子江之水，但并非南零之水，与江岸之水颇似”。
前去取水的军士力图争辩：“有不下百人亲眼目睹我驾舟深入到江心取水，我怎么敢有所欺骗呢？”陆羽并没有回答，而是将瓶中水倒入盆中，当瓶中水剩余一半时停了下来。再次以勺扬水说：“瓶中剩下的才是南零水”。
刚刚狡辩的军士闻陆羽此言非常害怕，连忙赔罪说：“我从南零取水之后，驾舟回岸时，由于水流湍急，船左右摇晃，瓶中南零之水洒出了一半，我担心剩余的水太少，就在岸边汲取江水以增补之。处士实乃神鉴，小人再也不敢说谎了”。李季卿和随船其他宾客在场者共数十人无不被陆羽的神鉴能力所折服。李季卿接着问陆羽说：“您既然如此熟悉水性，对所经历地方水之优劣，可否都有精确的判断？”陆羽回答说：“楚水第一，晋水最下”。在座众人听之甚奇，于是请陆羽依照次第共介绍了各地的名泉佳水二十品。这则故事出自张又新的的《煎茶水记》，而张又新则是通过借阅一位楚地僧人的《煮茶记》而得知的这篇品泉故事，那时距离陆羽辞世已经十年了。 陆羽学识渊博，对诗词韵律和佛学都有很深的研究，为人诚信至上。他不仅具有丰富的茶学知识，而且将理论应用于实践，具有极为高超的烹茶技艺，在僧侣文士和朝廷贤臣中都具有良好的声誉和尊重。他穷其毕生精力编著的《茶经》，是世界上第一部茶叶专著。而张叉新《煎茶水记》中的这则品泉故事，在一定程度上反映了陆羽在茶艺事业中所取得的巨大成功。
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