春节的美食-茶礼仪网

春节的美食春节，又称元旦。是我国人民的传统节日，在中华民族绚丽多彩的众多节日中，春节最为隆重，最富有民族特色，有“百节年为首”之誉。这一天，不论大人小孩，都要穿上干净整洁、艳丽漂亮的服饰，品尝各种美食，人人喜气洋洋，全民皆庆贺。可以说，天下华人不论在天涯海角，家家过年，人人过年。

春节，不同时代，叫法也不尽相同：尧舜时称“年”为“载”；夏代称作“岁”；商代改“岁”称“祀”；周代才称之为“年”。

为什么会称“年”呢？相传很久很久以前，有个叫“年”的怪兽，凶残无比，每隔365天就要出来残害人畜，毁坏田园。

人们为了防御它，就抓住它怕红、伯响的特点，用挂“桃符”、放“爆竹”的方法驱走它。长期以来习以为俗。给“年”涂上了神秘的神话色彩。

其实，“年”本是五谷成熟的意思。周代，人们根据农作物的生长周期，制订年节。将“五谷皆成熟称作有年，五谷皆大熟称为大有年”。“有年”指的是农业有收成，“大有年”指的是农业大丰收。今天，人们也常常把“收成”说成“年成”。所以，在周代，过年实际上是人们欢庆农业丰收的一种综合性活动。

由于各个朝代的历法不同，规定年节的日期也前后不一：

夏代的大年日期，与我们现在相同，即正月初一为岁首，所以至今人们还将阴历称作夏历；商代以夏历十二月为岁首，即商代的大年，相当我们今天的腊月初一，比夏代提前了一个月：而周代，则以夏历十一月为岁首，比夏代整整提前了两个月。

周代以十一月为岁首，与庄稼收获的季节有关：周代，一般庶民百姓到十月中旬，便结束了田野农活，在家里用火-烘暖房子，‘用烟熏走老鼠等害虫，把阴面向西北的窗户堵起来，以避风寒。一家男女老幼，团聚在一起准备过新年。当时，过年的目的，主要是欢庆丰收。庄稼收打完毕，新的一年也就重新开始。到了周代后期，过年除了庆贺农业丰收之外，增添了祭祀祖先的内容。虽然这一活动并未固定在某一天，但已具备了基本规律，大约一年一度，在新旧两年交替的时候进行。

春节的真正形成，是在汉代。

汉代初年沿用秦代历法，即以今天的九月为一年之终，十月为一年之始，因而汉初的除夕之夜便是我们今天的农历九月廿九日，大年则是十月初一。如汉高祖刘邦，在乐宫落成后，与朝内文武大臣，一同欢度新年，就是十月初一日。

汉武帝继位后，命司马迁等人重订历法，仍以夏历的正月初一为新年，并把二十四节气订入历法。从此以后，一直沿用了两千多年，直到清末，随着年历的确定，春节这一风俗活动，也就固定并沿袭为中国汉族全民族的节日。

春节这一节日，由周代的年终庆丰收和祭祀祖宗，发展到以后同驱妖除怪的巫术，以及敬神等信仰活动联系在一起，随之产生了一系列复杂纷繁的风俗活动，在这些风俗活动中，食品有着重大的特殊意义，它不仅仅是一种物质物品，受人们欢迎，还是人们追求光明、乞求幸福，寄托信仰的情神物品而被人们所首肯。

据史书记载，隋唐时，不仅平民百姓守岁设宴，帝王宫廷的春节，更是繁华。据说隋场帝时，春节之夜都要在皇宫大放旺火，大设筵席，常常是一夜食肉数千，宫廷煮肉的香味数十里之外都能闻到，可想当时宫廷生活是何等豪华奢侈。

唐代，是我国历史上太平盛世的朝代，庆贺春节，除大燃植香木之外，大摆宴席，席间作诗赋词，歌舞升平，饮酒作乐，通霄而不绝……隋唐以后，年节娱乐活动更加丰富多彩，过年节的时间也逐渐延长。

追本溯源，春节这一美好的传统佳节流传到今天，早已摒弃了封建迷信的糟粕，并赋予了新的内容。新春之际，阂家团聚，亲朋互访，增进团结与友情；打扫垃圾，美化环境；参加一些有益的文娱体育活动，增长知识，陶冶情操，亲朋相聚，美酒佳肴款待，生活安定，杨叙一年之得失，共议来年美好的打算，振奋精神，使新春佳节，真正成为充满希望，振奋精神的欢乐盛大节日。

值得一提的是，我们今天的一些优秀的活动仪式，都是在传统的基础上，经历了一个由简单向复杂，由低级到高级、由愚昧落后到文明健康这样一个历史进程。现将春节有关的美食活动例示如下。

岁朝糕汤圆子

农历正月初一，又称元旦，俗称大年初一。正月初一的早晨称之谓岁朝。岁朝，南方家家户户，男女老幼都食糕汤圆子，即用隔年的糖年糕切成小丁块，糯米粉搓成小四子（搪年糕切块，糯米粉搓成圆子，必须在除夕夜吃罢年夜饭后全部准备好，岁朝是不可以做的，只是煮烧而已）。做法很简单：锅内加开水，水沸先将年糕小丁块投入，煮至软韧，即将小圆子投入，待小圆子浮于水面即可，食时加白塘、桂花酱或玫瑰酱。其味香、糯、甜、韧，非常可口。

岁朝食糕汤圆子，寓意高高兴兴，步步高升，全家人平安，团团圆圆（糕的谐音为“高”，圆子谐音团团圆圆）。旧时读书人，也有在岁朝吃搪年糕与粽子，谐音寓意科举考试能“高”（糕）“中”（粽），即考中。明代著名画家唐寅曾写过一首岁朝的《糕粽诗》：“题糕射粽说奇才，馈食春朝笑口开，记否堆盘枣梨寥，年年吉语惯听来”。

应该指出的是，岁朝所食的“棕子”不是五月端’午节所食的粽子，叫“灰汤粽”。虽也是用糯米为原料，但风味绝然不同。

“灰汤棕”原先饮食店有供应，专供岁朝、春节期间人们食用，现时已多不见有卖。灰汤粽的制作也不复杂：将播米洗净浸过碱水后，用棕叶包起来成长方形（如枕头状），不可包得太紧，又不可太松，以搐响为好。包好的粽子先用旺火烧煮一小时左右，再用文火焙一个晚上起锅（烧煮的工具不宜用铁锅，最好用陶器或瓷器）。食时用红糖炙成搪油扣卤浇食或用各种花酱蘸食。“灰汤粽”不仅色呈金黄，浇上紫红色搪油，色泽艳丽，口味烂、糯、酥、香、甜美可口，并且有解油腻，助消化的作用。因为春节期间油腻食品吃得多，所以在春节期间便吃“灰汤棕”。

开口果子

正月初一，大人、小孩相见，都以各种吃食相授送。同时互相口语祝贺，如：“恭禧发财”、“身体健康”“万事如意”等。因此人们将这种吃食称之“开口果子”。

其中炒货有西瓜子、南瓜子、葵花子、小胡桃、椒盐花生、香框子、五香豆；蜜饯有蜜枣、橄榄、糖佛手、塘青梅等；糕点有蜜糕、糯米糕、黄黍托、山植糕耿讲、龙凤桃糕。百果松糕等，水果有桔子、梨、苹果、香蕉、青枝葡萄等；还有各种搪果和各地的名特小吃食。正月初一不仅是家庭人员互相祝贺，街坊邻里、亲朋好友见面均要互蹭吃食，互道祝贺。即便是平时有矛盾，互相不理睬的人，在这一天见面，也会自然地互相祝贺，不然双方都会觉得今年“不吉利”。这种意在倡导互相谅解，和睦相处的优良风习是值得今夭提倡的。

元宝茶

“元宝茶”从正月初一饮到正月十五元霄节止。

元宝茶是在泡茶叶茶时，在茶水中放进三只青橄榄，因橄榄形似元宝，而称之“元宝茶”。饮元宝茶一是人们祈望生活家景兴盛，二是青橄榄有解油腻，助消化平肝去塞的功能，特别适宜在春节期间饮用。

“元宝茶”的青橄榄，需隔年便买好，洗净后，用陶器或瓷器、玻璃器皿等盛具，将洗净的青橄榄浸在冷开水中备用。

橄榄茶清香无比，饮后不仅帮助消化，还令人精神为之一爽。元宝茶，第一泡味略带苦涩，第二泡，第三泡即甜津津，因此，民间有“橄榄茶上口涩，下口甜”之说。一般上年纪的老人，待茶清淡无味后，再将橄榄缓缓细嚼，全部咽下。橄榄茶虽是价廉之品，但却是新春人们看得很重的情意之品，因此，家家必备，人人饮之。在平时，邻里间，亲友间互相帮助后，除了当时感谢之外，便会说上一句：“谢谢帮忙，年初一请您喝元宝茶”。或者说：“年初一饮元宝茶，我请客”。

可见，元宝茶在民间新春期间的物质与精神功能之大。为了迎合这一饮食风俗，新春除家家户户准备之外，各茶馆、酒楼也供应“元宝茶”。当然，形成商品的“元宝茶”要比家庭自备的高档得多，除了放二只青橄榄之外，还放些桂花末、玫瑰花末，以增加茶的清香味。冲泡时也有一番讲究：第一泡，茶水只能泡至七成左右，并且水温不宜太高，让橄桅味缓缓渗出，待第一泡饮过，（不可全部饮干，要留下部分茶水）。

第二泡要冲满，水温也要比第一泡高，这样可使青橄榄的清香味持久，茶水不易清淡无味。其实，这番讲究现时完全可以在家自己享受。

春盘

又称五辛盘，中国北方称之“百事大吉盒”。是家家必备各种吃食的果盘。果盘呈圆形，中间有五格，多以竹制油漆得捏亮，也有木制的，因果盘呈圆形，有大团圆之意，故称为“春盘”。

“春盘”始于佛门，故又称“五辛盘”。据《周处风土记》载：“元旦造五辛盘，所发五藏之气”。乾瘩岁时记谓之市食盒儿。帝京物略称“僧徒元旦设果饵，享佛盘以千数，名千盘会”。

可见“五辛盘”是由佛门流传至民间。

“五辛盘”中的吃食，是经过选择的，不是随便什么吃食都可放入。其吃食一是取其谐音，讨口采，二是象征吉祥如意的吃食。如“枣子”（早生贵子），荔枝（年有盈利），桔子、生梨（吉利），搪果（甜甜蜜蜜），小糕点（高高兴兴）或（步步高升）等。当人们看到“五辛盘”或家人或亲朋好友享用时，便沉浸在一片节日的吉祥、祥和气氛之中。

面条

大年初一，不吃米饭，是南北方共同的习俗。北方年初一中午吃饺子、面条、馄饨，南方则食面条与馄饨。中午食面条寓意长寿，其次“面”，谐音“免”，寓意年初一食面条可以免去一年的“晦气”。年初一的面条一般为小阔面，面条挺括，汤水清，忌食烂面、菜糊面。

饺子

大年初一食饺子是北方突出的习俗，这天吃的佼子，都要隔年除夕做好的（年初一不做），当天只是烧煮而已。饺子有水煮的，也有油煎的，吃法各异，风味也各不相同。饺子馅有三鲜馅、肉馅、韭芽肉馅等，但以白菜肉馅为最多。大年初一吃饺子，意为元宝，因饺子形似元宝，是人们祈求新年家庭财源茂盛的一种表现。

馄饨

年初一中午食馄饨，多为我国长江以南的食俗，基本情况与饺子相同。馄饨多为汤食，也有拌食、油煎食用。

在珠江流域一带称馄饨为云吞，广东、福建地区，大年初一吃馄饨，多为汤馄饨。汤宽，馄饨一只只浮于汤面上，也有油煎后，用醋、蜂油芥末等调味料蘸食。还有馄饨与面同食，面条上面放几只馄饨，称之“云吞面”。其寓意更深，既有财源，又长寿免灾。

年初一忌食米饭和粥，更忌食各种汤泡饭。如吃了汤饭，谓之出门会遇上雨天，家庭会有口角，这当然是无稽之谈，但从饮食营养与卫生角度来看，还是颇有道理，春节期间吃的东西多，脂肪、蛋白质摄入量增多，如在此时，再吃汤泡饭，不利于消化。

喜神酒

是新年之际，缅怀已故祖先的活动。一般在初三、初十这两天中举行。在家中居室正中悬挂祖先遗像，备香烛、茶、酒、水果、粉丸、糯米糕等，全家老少，肃衣冠，顺序磕头鞠躬。

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