关于茶叶的保质期的困惑-茶礼仪网

茶叶被国家列入食品种类，要求必须具有保质期。但是，由于目前大多靠品茶专家通过现场鉴定来敲定一批茶的级别、价钱、保质期也未必准确，因此“保质期”就成了一个模糊的话题。各种茶叶保质期各不相同，有的厂商就干脆不在包装上标明。之前炒得沸沸扬扬的“普洱茶保质期之说”一时间成为坊间热议的话题。那么，茶到底有没有保质期呢?

通过电话采访，相关部门的负责人告诉我们：目前国家以食品卫生标准为准制定了茶叶标准，对保质期也作出了限定。除了全发酵产品普洱茶难制定保质期标准外，其它类茶叶应严格按照国家的标准来操作，否则过了保质期，茶叶就失去了自身的品质和韵味，若受潮发霉还对人体有害。

主持：卦卦

嘉宾：钟月玲(中医师营养师)　彭佳(乌龙茶发烧友)　叙红茶(宜兴茶友)

卦卦：到商场、超市买东西，大家都会细心地查看保质期，食品更甚。但是买茶的时候，大家对保质期似乎就不那么在乎了。是不是对茶而言，“保质期”这个概念其实并不重要呢?

钟月玲：我想这还是由于消费习惯所造成的，传统的“三年陈作宝，七年陈成药”的观念，让大家模糊了茶叶应该有的保质期概念。茶叶既然是食品，它就应该有保存期限和存储方法。所谓的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限，这是生产商对消费者负责的一个态度，我想这和市面上大热的“陈茶”应该不是一个概念的问题。

彭佳：从食品卫生安全的角度出发，我也赞同茶叶应该有保质期。不过不同的茶叶保质期也不一样。目前，国家已经以食品卫生标准为准制定了茶叶标准，对保质期也作出了限定，但对普洱茶没有制定标准，因为它是发酵产品，很难制定保质期标准。一般来说，绿茶的保质期不超过一年半，但如果保存不当，受潮引起含水量超标的话可能两个月就过期了。而像云南的普洱茶、少数民族的砖茶却越陈越香，保质期可达10年～20年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚。

影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度，如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看是不是发霉或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度是否下降。另外，如果是散装茶叶，最好不要超过18个月冲饮。过了保质期或者存放不适当，茶叶会霉变，茶叶就失去了自身的品质和韵味，如果受潮发霉还对人体有害。

叙红茶：我倒是觉得以一般食品的卫生标准来给茶叶制定保质期不是很妥当。为什么茶叶保质期一说曾一度成为坊间的“笑话”?我想，这是因为我们国家的茶叶种类太多了，每种茶都有它的特点和品饮习惯。如果说普洱茶因为它是发酵产品，很难制定保质期标准。那么乌龙茶呢?它是半发酵的，也存在着变化啊。刚刚彭佳不也说了，武夷岩茶隔年更好。之前也有新闻称，打捞上来的沉船中惊现几百年前的茶叶，还开品鉴会品尝“百年老茶”，这样说来，给茶叶制定保质期不就没有意义了吗?

“饮茶要新，喝酒要陈”。这是人们长期以来对饮茶的生活总结。但并非陈茶就一定差，有的茶叶品种适当贮存一段时间反而显得更好，例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1个月～2个月，效果更佳；湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

卦卦：看来对茶叶出产设置保质期，还真的是一个很有争议的话题，我们先做一个现场调查好了：几位在买茶的时候会关注保质期吗?

钟月玲：看在哪里购买了，要是在批发市场里购买散装的茶叶，让商家现场包装的话，就不会注意，但是在商超里或正规的茶叶专卖店，就会注意一下生产日期。

彭佳：说来惭愧，还真的没有怎么注意，购买茶叶的时候一般就是先试茶，品尝过后觉得没有问题就购买了。不过在超市里买“立顿”的时候，我倒是会看看生产日期和保质期。

叙红茶：和她们差不多，基本不看。我买茶一般都定点，和老板说一下要新茶还是陈茶，什么标准的就行了。

卦卦：看来不少消费音对茶叶的保质期这一问题不怎么重视，那是不是像之前几位讨论的这样，关注一下茶叶是什么时间面世的可能更实际一些呢?

钟月玲：我还是觉得应该慢慢树立生产者和消费者的健康意识，当然不是简单地看看保质期这方面。茶叶一直披着“绿色健康”的外衣，但毕竟它还是食品，是食品就会因为存储时问过长而产生变质和腐坏的可能，即使是普洱茶、黑茶这种能够存放很久的茶品，还是有变质的可能。很多数据都表明，普洱茶、砖茶等的“发金花”要注意，因为在发酵的过程中在生成有益菌的同时，有害菌也在滋生。如果这“金花”里有黄菌霉素，那你还会喝吗?

或许我们不应该简单而又强制地给茶叶设置一个“保质期”，但是关注茶叶在生产、销售及保存等环节的健康卫生，树立正确的消费观念是很有必要的。

彭佳：饮茶饮健康。那这健康的产品应该有什么样的保障呢?我们买“立顿”之类的袋泡茶会看看它的生产日期、保质期，那为什么购买别的茶叶商品时就忽略了呢?生产、消费习惯在引导之后是可以更正的，当大家都正视茶叶的食品健康卫生标准的时候，茶叶才会是名副其实的健康饮品。

叙红茶：我个人倒是认为茶叶保质期的概念很难推广。如果说要规范茶叶食品健康卫生应该先从规范茶叶批发市场散装茶叶开始，那些产品几乎是“三无”产品，连产地和生产企业都没有，更不用说生产日期和保质期了。而这种“一刀切”的保质期规定和不少茶种的品饮方式相对立，无疑会侵害到生产企业、商家的利益，推广实施是很有难度的。茶叶是健康绿色的饮品代表，它的食品卫生健康一直受到社会各方面的关注和热议。

扩展阅读——老侯说红茶的保质期

茶叶作为一种饮品，一种食品，理论上来说，是不具备收藏规律的，截止目前为止，除了“仙丹”，还没听说过哪个食品是可以作为长期收藏的。但是在中国，脑洞一般都挺大的，所以对普洱茶、黑茶等少数茶类宣传的动辄可以收藏十年乃至几十年，先从卫生角度讲，我个人不敢喝，但也不反对胆大的喝。

闲话少叙，言归正传，今日写下这个题目，是最近看到有些人也把收藏的矛头指向了红茶，这个则是要说一下了，其实自古以来，对于红茶来说，从没有过收藏一说，最多也就是个保质期稍长一些而已，这个稍长，也还是相比绿茶而言的。这样的说法是科学的，老祖宗做茶不必我们今人这般孟浪，是非常讲究饮茶安全的。

那么红茶的保质期是多少呢?我们先从红茶的生物特性和基本物质构造来说一下，决定红茶成因的最主要工序是发酵，而红茶的主要物质也都是在发酵的过程中酶促氧化形成的，其中最为重要的三个物质就是茶黄素、茶红素和茶褐素。其中茶褐素的主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，是由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成的。

它在红茶干物质中的含量不算低，达到4%~9%，是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素，其含量与品质呈高度负相关，也就是说含量增加时红茶的等级下降。而红茶在储存的过程中，茶黄素和茶红素还会进一步氧化聚合成茶褐素，尽管这个过程比较缓慢，但也只是在一定的时间范围内不会影响口感，如果超过这个范围，红茶则会随着时间的推长而品质相应下降。

因此说，红茶的保质期并不长，只比绿茶稍长一点，在密封情况良好，储存条件适当的状态下，保质期一般在一到二年左右。锡兰红茶的物质相对较稳定，可达2-3年。

为了保证红茶在保质期内的质量，红茶的贮存要避免光照、高温和潮湿，最好用茶叶罐把红茶装起来，放在阴暗、干燥的地方。如果茶叶开封，要尽早喝完，不然茶黄素和茶红素在接触空气的情况下，加速氧化聚合，茶褐素的含量就会显著增加，造成茶汤变暗、无收敛性、口感变差等。

既然红茶的保质期短，时间越长越减少红茶的香味，还会因储存环境不当发生变质，所以红茶是不适合长期存放的，更不具备收藏价值。应相信科学，避免过度的炒作，一味的迷信老茶、陈茶，尽量在保质期内用合理的方法存放红茶，饮用红茶，才能尽情享受红茶的独特滋味。

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元正和正山堂金骏眉品牌的铸造

一个成功品牌的形成，需要技术、产品、质量、服务、消费者验证等长期的信誉积累。而一个品牌茶叶的形成，则必须从品种的选择开始，再到栽培采摘、加工制作、包装E市、以及新产品开发的整个过程，始终都要以保证质量为前提，严格遵循规范的标准、有一套科学的管理方法。

“元正”是福建武夷山国家家级自然保护区正山茶业有限公司，于2001年申请注册的品牌金骏眉商标.html' target='_blank'>商标。所谓“元”，指的是发源、起源、开始的意思；“正”是：真正、正宗的意思。“元正”两字的寓意是：“元为本正”。它说的是，“正山茶业”生产的茶叶产品，其工艺起源于正山小种红茶世家，其原料正宗来自武夷山国家级自然保护区，它是正山小种400余年历史文化不问断传承和积淀的创新产物。

品牌重要，象征质量、代表企业。为塑造“元正”，奏响“元正”品牌，正山传人江元勋脚踏实地，从基础抓起、环环紧扣、一步一个脚印，收获五湖，脚踏实地，从基础抓、环环紧扣、一步一个脚印，收获五湖，走出了一条融科工贸于一体，稳定质量，提升品牌，可持续发展的路子。

(一)“元正"品牌创建

江元勋等人通过广泛的市场调查，认真分析英国“立顿红茶”，为什么能经久不衰，做大做强的内外部因素，提出了“标准生产，质量第一；科学管理，服务第一；推陈出新，品牌第一”的工作思路。围绕这一思路，正山茶业公司，抓基础，建厂房；重质量，拿认证；增后劲，拓市场；搞交流，树形象，几措并举。

1.抓基地，建厂房实施无公害有机栽培，推行标准化生产，为消费者负责，提高消费者的放心度。目前该企业共建有无公害有机茶园3000亩，另有附近过渡茶园：1500亩，拥有集茶叶加工、检验检测、包装贮藏为一体的标准生产厂房4000平方米。年可生产金骏眉8000斤、银骏眉：15000斤、妃子笑等顶级正山小种红茶5吨、外贸出口红茶200吨。

2.重质量，拿认证以质量为导向，坚持质量第一，实施科学管理，积极申报国内外各项茶叶食品认证，推行体系建设，提高消费者的公信度。先后通过了德国BCS、美国NOP、日本、IAS、国际GAP认证和中国“原产地标记注册”、ISO9000质量管理体系、HACCP食品安全管珲体系认证。

3.增后劲，拓市场成立“正山茶叶科学研究所"，开发新产品，改善产品结构，在全围各大中心城市开设窗口，设立专卖店为消费者提供真品“元正”产品，满足消费者的需要，提高消费者的满意度。几年来该公司先后研究开发出了金骏眉、银骏眉、百年老丛、水底香、妃子笑等近十个新产在全国设立专卖店、加盟店150多家。

4.搞交流，树形象积极参加国际、国内及海峡两岸的各项茶事活动，收集信息找差距，增信心，扩大影响，提高消费者的认知度。近年来该企业先后被授予“福建省级重点龙头企业”、“福建省著名商标”、“福建省名牌产品”、“中国茶品牌金芽奖”等数十项荣誉称号。

(二)“元正”品牌建设年谱

1997年，正山小种红茶第二十四代传人江元勋创办“武夷山自然保护区元勋茶厂”。

1998年，元勋茶厂尝试用桐木小叶种生产乌龙茶。

1999年，企业产品大量积压，陷人困境。

2000年，武夷山市委决定，选派城东乡党委副书记祖耕荣先生任元勋茶厂厂长助理，帮助企业生产、销售、技术攻关。

贷款19万元，重新恢复生产。

以武夷山自然保护区元勋茶厂名义，独立向德国BCS有机食品保证公司申请有机茶认证。

2001年，设计、申请、注册“元正"商标。“元正”正山小种通过德国BCS有机茶认证。申请并取得日本JAS、美国NOP有机茶认证。

2002年，武夷山桐木元勋茶厂，更名为“福建武夷山国家级自然保护正山茶业有限公司”，江元勋任董事长兼总经理。

占地1000平方米，建筑面积4000平方房顺利落成投入使用。

“元正”商标获准，正式成为“正山茶业"的注册商标。

“元正”正山小种红茶，通过中华人民共和“原产地注册”。

精制厂质量监督检验检疫总局“原产地保护”。

参加中国(芜湖)国际茶叶博览会，“元正”正山小种红茶以其独特的品质获得金奖。

经福建省外经贸厅批准，“正山茶业"成为武夷山市唯一一家拥有茶叶进出口经营权的生产企业。

2003年，“正山茶业"通过国家出入境检验检疫局出口食品卫生注册。

参加中国厦门国际茶文化节荣获“五星级国际茶王"、“国际名茶优质奖"。

“元正"正山小种获得中国武夷山首届茶文化艺术节“正山小种茶王奖"。

2004年，公司通过国家ISO9001--2000质量管理体系、HACCP食品安全管理体系认证。

荣获福建省“守合同重信用企业”称号。

2005年，在第十二届上海国际茶文化节上，“元正”正山小种红茶获得“中以12.6万元惊人的天价拍出，被广州大红袍茶庄林庆艺先生收藏。

公司荣获2001-2004年度南平市“守合同、重信用企业”。

金骏眉研发获得成功。

荣获中国三绿工程“放心茶”，中茶协推荐子品牌。

“元正”荣获“闽北知名商标”。

获得福建省“有机茶推广先进单位”称号。

2006年，正山茶叶科学研究所获准成立，江元勋任所长。

“元正”正山小种获得第四届“闽茶杯”红茶一等奖。

“元正”商标被确定为"福建省著名商标”。

“元正”正山小种在首届“中华名茶”评比中，获得红茶类金奖。

银骏眉、百年老丛红茶研发成功

2007年“元正”牌正山小种红茶荣获“福建省名牌产品”。

“正山茶业"公司被确定为“福建省山海协作重点骨干项目”。

被福建省授予“正山小种明星企业称号。”

“妃子笑”小种红茶研发成功。

2008年董事长江元勋荣获海峡两岸茶文化“陆羽奖"。

公司被确定为福建省农业产业化省级重点龙头企业。

“元正"牌正山小种红茶被确定为“福建省名牌农产品。”

“水底香”小种红茶研发成功。

2009年“元正”正山小种红茶荣获北京国际茶博会“红茶优质奖”。

在中国武夷山国际茶博会名茶大赛中，“元正”牌正山小种荣获“红茶茶王”，“元正”牌正山小种被授予“武夷茶十大品牌"称号。

“正山堂”金骏眉在第六届中国国际茶业博览会上，获得优质奖。

“元正”商标，再次被确认为“福建省著名商标”。

2010年

“元正”：正山小种红茶，通过国际GAP认证。

公司被南平市授予“守合同重信用企业”。

元正•正山堂金骏眉荣获第七届“闽茶杯”红茶金奖。

公司被武夷山市委、市政府授予“茶产业发展突出贡献奖”、“品牌创建先进企业”称号。

“元正”正山小种红茶在武夷山春茶评比中获得“红茶类特等奖”。

公司被南平市授予2008——2009年度“纳税信用A级单位”称号。

元正•正山堂金骏眉，在2010上海世博会名茶评优活动中，获得“红茶类”金奖。

公司获得“福建二十强茶叶企业”称号，江元勋被授予“福建十大茶人物”。

公司荣获“中国红茶十大品牌”称号。

“百年老丛红茶"被选为著名歌唱家关牧村“五茗六品”推荐茶。

“元正”品牌荣获中国茶品牌“金芽奖"称号。

元正•正山堂被首届海西奢享会评为“海西顶级红茶品牌”。

“元正”正山小种红茶再次被确认为“福建省名牌产产品”。

“元正•正山堂”金骏眉红茶荣获“2010年厦门消费者最喜爱的十大品牌茶”。

公司董事长江元勋荣获“2010福建年度人物”称号。

元正•金骏眉、妃子笑、正山小种同时被中国(上海)国际茶业博览会组委会评选为“中国名茶”金奖。

元正•金骏眉被第九届海峡两岸项目成果交易会指定为唯一的红茶业”冠名举办第三届海峡茶艺电视公开赛闽北分赛。

“正山堂”金骏眉亮剑央视，实施品牌战略升级。

金骏眉的冲泡方法六要点,掌握了才能泡好

金骏眉是武夷山正山小种的一个分支，是中国高端顶级红茶的代表，近年来知名度陡然上升。但很多茶友虽然手握名贵的金骏眉，在冲泡的时候却往往不得法，甚至犯致命的错误。今天，小编就跟大家来交流一下如何冲泡金骏眉，以下是六大要点，掌握了才能把金骏眉泡好。

金骏眉的冲泡方法六要点,掌握了才能泡好
1器皿的选择
建议选用红茶专用杯组或者高脚透明玻璃杯，这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态。
2冲泡的茶量
冲泡金骏眉需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握，金骏眉茶3-5克即可，太多了浪费。
3投茶的方式
由于金骏眉选料质嫩，均为茶叶芽尖，茶香醇厚馥郁，在杯中先注入少量的水(注水约1/10，冲泡容量以200ml为例)温杯，然后缓缓投入茶叶，再高冲热水，待茶叶在杯中慢慢舒展的时候可以细闻此时金骏眉所散发出的特殊的馥郁清香。
4水温的控制
泡红茶时，水温的掌握是非常重要的，合适的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至85-90℃左右的水冲泡金眉，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于金眉的选料及制作工艺特殊，水温太高了则会失去其活性。
5冲泡的方法
也可以采用中投法预先放入3-5克金骏眉进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水，以保证茶汤的清澈亮丽。
6出汤的时间
第一次注水后，金骏眉(银骏眉)在杯中大约静置45秒，然后出汤品饮(杯中可预留冲泡投茶前的水量，可使每泡茶汤滋味均匀)，茶友根据个人口感习惯可进行3-8次的重复泡饮。正宗的金骏眉采用科学的冲泡方法十泡没有问题，茶汤甜味依旧。