绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“活水仍须活水煮，自临钓石汲深情。”苏东坡这句诗说明好水还要烧得好。宋代蔡襄《茶录》说:“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤难。”明代许次纤在《茶疏》中写得更加明确具体:“水五人铣，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时，大涛鼎沸，旋至无声，是为过时;过则汤老而香散，决不堪用。”古人烧水煮茶的经验，至今仍有参考价值。
泡茶烧水要求达到沸滚起泡为度，用这样的水泡茶，茶中的水浸溶解得充分，茶汤浓厚，香气充分溢发。水沸过久，溶解氧和二氧化碳气体大大减少，用这样的水泡茶，有损新鲜滋味。水未沸滚而泡茶，茶中有效成分不能泡出，则香低味淡。
概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
茶叶中含有宝贵的维生素C，是身体不可缺少的营养成分，但维生素C的性能，在沸水中很容易被氧化，对一些维生素C含量丰富芽叶很嫩的高级茶，使用鲜开水冲泡，不仅容易破坏维生素C，而且还会产生熟味。所以宜用稍微烧开的水或烧开后水稍待温度下降一些来冲泡，冲泡时间要短一些，这样方可避免产生闷熟味，使汤色翠绿，滋味鲜美。
高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏，而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。茶叶愈嫩绿，水温愈低;水温过低，则香味低淡。
此外需说明的是，用80℃的水温，通常是指水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
至于泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡，如水温低则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
少数民族饮用砖茶，则要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
更多关于普洱茶冲泡方法资讯请访问普洱茶吧网
有用+10
赏
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
