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回族
回族是回回民族的简称。7世纪到13世纪期间，信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人从阿拉伯、波斯和中亚来到中国泉州、广州、杭州、扬州等地经商而居住下来；他们在那些地方建设清真寺，经营公共墓地，在那里娶妻生子，繁衍生息，并和中国的汉族、蒙古族、维吾尔族等联姻、融合、发展。北宋沈括（1031-****）的《梦溪笔谈）中最早出现了“回回”这一称谓。到了蒙元时期，东西交通有了很大的发展，中亚和西亚、波斯、阿拉伯等信串伊斯兰教的诸民族大批迁居到中国，元代史籍之中就多有“回回军”、“回回炮”、“回回工匠”、“回回药方”等专用词语。到了明代，“回回”既是对信奉伊斯兰教的诸民族的通称，也逐渐成了对回回民族的定称，这就形成了回回民族。我国除了宁夏回族自治区、甘肃的临夏回族自治州（古称河州）、新疆的昌吉回族自治州、青海的大通、化隆、民和回族自治县、新疆的焉吾回族自治县等地为回族的主要聚居地外，中国境内，不论是大陆各省、市、自治区，还是台湾、香港、澳门的大小城镇，都有大分散小集中的回族聚居地。
回族人民不但是勤劳勇敢和富有智慧的人民，还是具有反抗压迫精神和敢于斗争的人民。太平天国运动期间云南和西北各地回族人民爆发了大规模的起义；在八国联军进攻北京时，一支主要由回族官兵组成的甘肃军队，在北京的正阳门等战斗中给敌人以沉重的打击。中国共产党成立后，在中国革命的斗争历史中回族人民也发挥了作用。在长征中，回族群众给红军送情报、当向导、支援红军，不少回族青年参加了红军；在抗日战争期间，有回民骑兵师和回族人民支队参战等等。
回族节日
回族信仰伊斯兰教，开斋节、古尔邦节、圣纪节是回族的三大节日，此外还有阿述拉节等传统节日。
回族开斋节
开斋节又叫肉孜节，是伊斯兰教的三大节日之一，也是最为盛大的回族的传统节日。据伊斯兰教有关经典的记载、伊斯兰教创立的初期，在封斋满月时，伊斯兰教的创始人穆罕默德曾率领穆斯林步行到郊外公共旷野，举行礼拜，穆罕默德沐浴后，身着整洁服装，并散发“菲吐尔”（开斋）钱。从此以后，回族穆斯林便把这一天作为节日，隆重庆祝。
开斋节，是阿拉伯语“尔代·菲吐尔”的意译。按伊斯兰教规定，伊斯兰教历每年分12个月，单月为30天，双月为29天，每年较公历少11天，三年相差一月余。因此，按公历计算，回族伊斯兰教的节日并没有固定的时间。但回历每年九月为斋月，斋月期间，凡符合条件的回族（男子在12岁以上，女子9岁以上）只在每天日落后和日出前进餐。老弱病残、孕妇和小孩可以暂不用守斋（守斋亦称封斋或把斋）。回族妇女在月经期间也可以暂不用守斋。在斋月里，按伊斯兰教教义要求，穆斯林要做到静性寡欲，白天戒绝饮食，即使是不守斋的，也要尽力节制自己的食欲，不允许在公共场所吃喝。斋月的开始和结束，均以见新月为准。斋月有时29天，有时30天。一月结束，望见新月，斋戒完成，次日即为开斋节。清晨起来，回族穆斯林们沐浴净身，换上洁净的衣服，开始在家中炸油香、馓子。上午，到清真寺参加会礼。礼拜后，还向老弱病残和贫苦之人出散包贴。
然后回族人请阿訇为已故亲人走坟，纪念亡人。走坟后，走亲访友，相互祝贺，邀请亲戚乡邻到家，进行款待。回族对开斋节特别重视，庆祝场面十分隆重。
回族古尔邦节
回族的传统节日，古尔邦节是阿拉伯语音译，又称“尔德·艾祖哈”，“尔德”的意思是“节日”，“古尔邦”或“艾祖哈”，都含有“牺牲、献身”的意思，因而古尔邦节又称为“宰牲节”。在伊斯兰历年的12月10日举行。这一天也是回族穆斯林赴麦加朝勤的第三天。古尔邦节又叫“宰牲节”，它起源于先知易卜拉欣的传说。“先知”易卜拉欣夜梦安拉，命他宰杀自己的儿子伊思玛仪勒，以考验他对安拉的忠诚。于是，易卜拉欣将爱子伊思玛仪勒带到麦加城郊米纳山谷，准备宰杀爱子以表达诚意。此时，安拉派天使送来一只黑头绵揭羊代替伊思玛仪勒。从此，古尔邦节宰牲便成了穆斯林的传统庆典。节日这一天，回族穆斯林沐浴洁身后，穿上节日的盛装，到清真寺去参加会礼。之后走坟，举行宰牲仪式。献牲的牛羊，要体态端正，无缺损，宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售。
回族圣纪节
回传的传统节日，圣纪节，亦称圣忌节，为伊斯兰教的三大节日之一。相传穆罕默德（约570-632年）诞辰和逝世都在伊斯兰教历的3月12日，回族穆斯林为了纪念伊斯兰教创始人穆罕默德，就在他诞辰和逝世的这天举行集会。以后，逐渐成为伊斯兰教的节日，节日活动一般在清真寺由阿訇主持。这一天，回族穆斯林沐浴净身后，炸油香、馓子，然后到清真寺听阿旬讲经、赞圣，讲述穆圣的嘉言兹行和功绩。回族穆斯林举行圣纪的日子并不统一，一般在伊斯兰教教历（伊斯兰历）的3月12日穆圣的诞生日和逝世日，也可以在教历3月内任何一天。
回族阿述拉节
西北部回族节日，届时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间回族宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴。
回族鹁鸽会
每年的春季，甘肃省的临夏和张家川一带的回族群众有举办鹁鸽会的习俗，届时，回族人们在一定的地点观赏、交换和出售鸽子。并同时举行唱花儿等娱乐活动。
回族亡人纪念日
中国清代回族穆斯林反清起义中殉难者的纪念囚。清代咸丰、同治年间，为了反抗清统治者的民族压迫和宗教歧视，西南和西北地区先后爆发了各族穆斯林的武装起义，结果遭到清军的残酷镇压。据有关史籍不完全统计，回族穆斯林在这次起义中被屠杀及投于疫疾、饥饿及坠崖惨死者约两百万人。因此，后人将“众亡人”的得难日作为“亡人纪念日”，或称“舍希德节”，回族人民在这一天悼念殉难者，祈祷安拉赐他们以“舍希德”的荣誉，水享天园幸福。纪念仪式是集体到清真寺诵念《古兰经》、祈祷、游坟、施舍财物，并讲述殉难者的英勇事迹。“亡人纪念日”的日期各地不一，以当年回族穆斯林集体遇难之日为准。如云南省大理杜文秀领导云南回民起义，建立了反清政权达18年之久。1872年清军集重兵猛攻大理城，杜文秀为拯救军民率先献身就义。城陷后，清军纵兵屠城，血洗了城内外回族军民。大理回族人民每年以农历十二月十一为“亡人纪念日”。据《迁葬清咸丰丙辰昆明五万被难回教亲友碑记》载：清咸丰六年（1856）云南官府下令“灭回”，“格杀勿论”，昆明城干余户回族人民约5万人惨道清军杀害，从而激起云南全省回民武装反抗，史称“丙辰之变”，每年农历四月十三为昆明地区“亡人纪念日”。又据《秦难见闻记》载，清同治元年（1862）农历五月十七，清督指使乡团对陕西西安城内外30多个回族聚居村庄进行动掠烧杀，酿成惨案，故西安地区回族穆斯林以此日为“亡人纪念日”。另外甘肃平凉及宁夏灵武等地也以先人集体殉难之日为“亡人纪念日”。
回族的节日饮食
回族主食
回族的日常主食有小麦、青棵、大麦、豌豆、洋芋等几种。其中，城镇及川水地区回族以小麦为主食，辅以洋芋等，山早地区多以青棵、大麦、洋芋为主食，辅以豌豆、小麦等。
主食分为干、稀两个品种。干的有馄锅摸、锅盔、花卷（包括白面与杂面相间做成的砖包城花卷）、油饼、油香等；稀的有软面片、拼面片、长面、拉面、旋面儿、寸寸儿、旗花儿、麦仁饭、扁食、搅团、傲饭等。
每一个回族妇女在做饭之前，必先洗手，并以阿拉伯语默念“比斯命亮”（奉特慈普慈的真主之命），然后才开始做，进餐时也同样。按俗，吃饭先敬长辈、客人；在有客人时，妇女不同桌吃饭，吃摸摸时，要册开吃，不能直接用口去咬食，厌恶抛撒饭菜。
回族各种酸菜
回族在冬天要腌制的酸菜和花菜，外加窖藏的冬萝卜、红黄胡萝卜、大头菜等。酸菜，是用当地产的大白菜配以青盐、花椒、辣椒等调料腌制的，花菜，是以红黄胡萝卜丝为主，杂以芹菜丝、大头菜丝并加青盐、花椒、辣椒等腌制，这种菜红、黄、白、绿等诸色相间，故名花菜。回族每年秋末开始腌制，一直吃至第二年春末。两样菜泼油后，就可以和主食一起食用，酸菜还用以炒菜或下在面饭中食用。
回族祭祀食品
回族称祭祀祖宗和亡人的活动为“念亥亭”。此时的食物与平时不同，一般为：先上油香、花卷、奶茶（用获茶熬成），再上称为双碗的熬肉米饭，最后上旗花面，或麦仁饭。
油香亥亭的规模依主人财力的大小，分为大油香、小油香二种。小油香呈光面，大油香边缘捏有花边。一般有条件的回族人家，在上桌的油香上洒有蜂蜜或糖水。熬肉又叫熬熬，是以熟羊（牛）肉块、熟洋芋块、红白熟萝卜片、凉粉块加各种调料烩成的烩菜，习惯上盛在碗里吃。
从事炸油香的回族人都是家中的年长者或主妇，事前必须沐浴，着干净衣服。凡属“亥亭”上的食物，先请阿訇、长者吃过后众人才能吃；主人敬客时，说“大家口到”（“口到”即品尝的意思），而忌说“吃”字；“亥亭”所用的肉（不论牛、羊、鸡肉），都是主人举念后专请阿訇宰的。大“亥亭”上宰的牛要煮熟打成份子，同大油香一起分送远近亲友。
回族喜庆食物
每逢尔德节、古尔邦节和儿女结婚之日，回族各家各户都要竭尽全力，做出富有特色的传统菜点，以示庆祝。
尔德节面食以油炸食品为主，油香、蜜撒、油果儿、馓子、花花儿、哈里瓦等琳琅满目，馨香四溢；菜肴主要是熬肉、手抓羊肉、麦仁饭、稀粥饭（大米、羊肉汤和羊肉熬成）。古尔邦节的食物大致与上述相同，只是少了油炸食品馓子、花花等。回族婚嫁宴席的食物有城乡之别，一般城镇注重菜肴，有条件的回族人家还要摆八盘筵席；乡下则与尔德节食物相似。
回族馓子
馓子是以精粉配以适量青油、蛋清、花椒水团成面团，搓细（或神细）而炸成簸箕形的一种回族面点，清香脆酥，油而不腻，人人爱吃，馓子既可干吃，叫“磕馓子”，又可泡在茶水中吃。花花儿，分有馅无馅两种，巧手的回族妇女们喜欢制作各种形似花卉、果品、小鸟等多种多样的花花儿，色彩鲜艳，味道甜美。“哈里瓦”，以熟面、糖、清油拌合，模压而成，形式多样，引人喜爱。
回族八盘
青海城镇回族人家喜欢以八盘待客。以西宁回族为例，其菜谱是：酸辣（羊牛）里脊、烧羊筋、大块鸡（或糊牛肉毛）、手抓羊肉（或糊羊肉）、酥合丸（或八宝饭）、葛仙米汤、蘑菇炒肉、兰片炒肉八种，最后上后四碗、酸汤。主食有大米饭或花卷等。
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