绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中华民族素以礼仪之邦著称，招待客人，晶茶饮酒乃是传统礼节。唐人孟浩然诗云：“开轩面场圃，把酒活桑麻。”今人董必武的诗句：“举杯互敬屠苏酒，散席分尝胜利茶。”诗中所说的无一不是谈茶酒待客的礼节和乐趣。茶与酒，成了联系人们感情的纽带。
客来常待茶与酒，先谈饮茶知三分。
俗话说：“茶七酒八”，就是指敬茶敬酒以斟大半杯为礼貌，斟酌时，不要弄得太满。
我国饮茶已有两千多年的历史。西汉王褒所著《僮约》载有“烹茶尽具”、“武阳买茶”之句，前者规定在煮茶和盛茶时要清洗好茶具；后者则要求仆人必须到武阳（今四川彭县双江镇）去买茶，可见早在汉代饮茶之风已经盛行。到唐代，茶已成为许多人家“一日不可无”之物了。到了中唐，陆羽的专著《茶经》问世，制茶、饮茶便成为一门专门的学问。
古人饮茶的方法颇多，到1570年前后，明人陆树声《茶寮记》中记叙有一种方法：“投茗器中，初入汤少许，候汤茗相投即注满。云脚渐开，乳花浮面，则味全。”此种用开水冲泡的方法，茶的色香味形兼得，故一直沿用至今。
饮茶的好处很多，"申农本草》上说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”明代顾元庆《茶谱》对茶叶的保健与治疗作用叙述得较为全面：“能止渴，消食废痰，少睡，利尿道，明目益思，除烦去腻。”现代医学证实，茶中含有丰富的维生素C和咖啡碱。咖啡碱能兴奋神经中枢，所以茶能提神醒脑，消除疲劳。此外，茶还能醒酒消食，祛除炎症，对口腔和肠胃轻度溃疡有加速愈合的功效。近来医学界还发现，饮茶对消除因环境污染和放射性物质所造成的危害，也有积极的作用。科学家还发规了茶的防癌功能，他们劝人们每天饮用一杯茶，可以降低癌症发病率。随着健美之风的兴起，茶又用于减肥，近年市场上推出的减肥茶便是肥胖者欢迎的“妙药”之一。
人们饮茶，重在“品茶”，细细品味，其趣甚雅。
唐代诗人卢仝，酷爱品茶，他在《走笔谢孟谅议寄新茶》诗中，写自己喝茶的体验道：
一碗喉吻润，两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清，六碗通仙灵；4xI,~吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
卢仝的体验独到深刻，历来为人们津津乐道。
品茶发展到宋代，新生了一种“斗茶”的方式，古书上又叫“苟战”，实际上就是集体品茶。斗茶之法甚为讲究，有“煎茶四要”、“试茶三要”的规矩。清代袁牧《随园诗话净云，斗茶时“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一杯，令人释燥平矜，怡情悦性。”宋代斗茶之风炽盛，范仲淹的《斗茶歌》，就把人们斗茶写得形象具体：“其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”
宋代女词人李清照和丈夫赵明诚晶茗，则有另一番闲情雅致。他们夫妇俩都是读书人，每天晚饭后，二人就泡上茶，慢悠悠地品味起来。其时？一个便搬弄出史书上记载的某件史实，另一人听后，要马上回答出这个史实典故出自哪一本书，还要说出是哪一卷、哪一页、哪一行，夫妇俩你问我答，赢了的先饮，输了的后喝，互相敬茶，他们利用晶茗的机会来温习学问，戏称为“茶令”。
下面，简要谈谈茶圣陆羽。
陆羽（733—804年），字鸿渐，唐代复州竟陵（今湖北省天门市）人，我国古代著名的茶叶专家。他毕生研究茶事，撰写出世界上第一部茶叶专著——喂茶经》，开茶叶研究的先河。后人尊他为“茶圣”。
陆羽原是个弃婴，被竟陵龙盖寺的智积和尚从城郊西湖之滨捡回，抚养成人。他不愿出家为僧，而刻苦自学，立志研究茶事。
陆羽遍游江南一带，品尝江流泉水，采集茶叶样品，考察茶叶产地32州郡。当时，朝廷封他为大常寺太祝的官职，他也未赴任。
唐肃宗时，陆羽隐居苕溪，潜心著书。760年，他写成《茶经》。该书阐述了茶叶的渊源、栽培、制作、饮法、煮茶的器具以及水质。《茶经》一书，有着重要的科学价值，后来还被译成英、法、日等多种文字，流传至国外。
陆羽很受人们的尊崇。在宋代，茶铺曾把陆羽的陶制塑像供在茶炉上。诗人梅尧臣曾写道：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”
陆羽研究茶成了茶圣，而杜康则因为发明了酒被尊为酒神。
传说杜康是东周时的一个牧羊人，有一天，他用竹筒装着小米粥外出牧羊，无意中将竹筒丢在一棵树下，过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了竹筒，打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成了香喷喷的酒。他将这东西带回乡里请乡亲们品尝，大家都说味道美。此后，他不再牧羊，专事酿酒。周平王东迁洛阳后，积郁成疾，百诊无效。杜康献以美酒，平王饮后，振神增食，龙颜大悦，遂封杜康为“酒仙”。从此，杜康被尊为酿酒业的鼻祖。
自从酒被创造出来后，人们便与酒结下了不解之缘，“无酒不成席，无酒不成礼”，欢度传统佳节更是少不了酒：元日要饮团圆酒，端午要饮雄黄酒；中秋饮酒赏月，重阳饮酒登高；清明扫墓要以酒悼亡灵，中元祭鬼要洒酒犒饿魂；祭祀社神要举杯畅饮，伏日求雨要以酒助兴，等等。节日如此，平时生活中也是如此。高兴时，李白大叫“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”；不高兴呢，曹操认为“何以解忧，唯有杜康”；朋友相逢，“酒逢知己干杯少”；离别时，“劝君更尽一杯酒”。难怪宋人朱翼在他的¨匕山酒经》中这般为酒高唱赞歌：“大哉，酒之于世也。礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主百拜，左右秩秩，上至缙神，下逮闾里，诗人墨客，樵夫渔父，无一不可缺此。”
在缙绅阊里、诗人墨客、樵夫渔父中，最数文人墨客饮酒来得潇洒风流。饮名为大的当推大诗人李白。他月下独酌，感慨道：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。”他给妻子题诗，说自己“三百六十日，日日醉如泥”。对于李白的豪饮，杜甫《饮中八仙歌》写道：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”因其嗜酒，民间关于李白醉酒的轶闻趣事数不胜数，甚至连他的死，也有人附会说是他醉后入水中捉月所致。晋代的刘伶，其饮名也不亚于李白。他放荡不羁，喝酒痛快时，竟脱得一丝不挂。因之，后代许多酒店门前的酒联，请出这两位酒仙出来点缀门面，联道：
刘伶借问谁家好；李白还言此处佳。
晋代陶渊明，亦颇负饮名。他曾作诗《饮酒二十首》，在小序中称自己“无夕不饮”，由此可知其善饮也。
宋代文人骚客中，爱饮善饮的也不少。苏东坡爱饮酒，特别喜欢以酒入诗文。他还亲自动手酿酒，写过一篇专谈酿酒经验的《东坡酒经净。欧阳修好酒，常与民同乐，徜徉于山水间，自号“醉翁”。女词人李清照，也常饮酒填词，她的“昨夜雨疏风骤、浓睡不消残酒”，“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，“三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急”等等，都是咏酒诗词的佳作。
明初徐州人李冠，对酒也一往情深，他模仿唐人卢仝饮茶诗，作了一首饮酒歌，其中也吟道：
一碗入灵府，浑如枯槁获甘雨；二碗和风生，辙鲋得水鳞鬌轻；三碗肝肠热，扫却阴山万斛雪；四碗新诗成，挥毫落纸天机鸣；五碗叱穷鬼，成我佳名令人毁；六碗头颅偏，轰雷不觉声连天；七碗玉山倒，枕卧晴霞藉烟草。
古往今来，国人饮酒，产生了丰富的酒文化，其中虽是一些不成文的酒规酒法，但宴席上却极具约束力。比如，“喝好不喝醉”这个饮酒的尺度就被古人认为是一种“酒德”。孔子就很赞赏这个尺度，他的意见是“饮酒无限，不及于乱”，意思是说不能在饮量大小上硬性规定，标准应定在“不及于乱”上，也就是不管喝多喝少，但不能喝醉。又比如，人们饮酒还常常要行酒令以助酒兴。所谓行酒令就是先推一人为令官，令官发令，余人听令，轮流叙说诗词或做其他游戏，违令或负令者则罚其喝酒。
而今，民间老百姓请客饮酒，习俗古朴，人情浓郁，置身其间，你会体味到无限乐趣。
首先，客人入座的座次就很有讲究。人们总要让尊长者坐在上席，以示尊敬。所谓上席，一般是指坐北面南的位子，也有以居西向东，靠墙为上，依据地形而定的。有的还以面对门口的位子为上席。只有尊长入座后，余者才可入席。
以坐上席表示尊敬，早在春秋战国时期就有了。那时候，人们以东向、南向为尊。财L记，典礼上》云：“主人就东阶，客就西阶，客若降等，则就主人之阶。”晋公子信陵君窃符救赵，于赵有功。赵王引就西阶，以示尊敬。信陵君谦让，以东阶上。可见居西南东为尊位。以东向为尊的礼制，从战国开始，经秦汉以至魏晋，直到唐朝，宴会上一直都保留着。
古人还以南向为尊。《论语·雍也》云：“雍也，可使南面。”意思是可以让雍做长官。哎史记·鲁仲连邹阳列传》：“刘无南面之心。”古代君主南面，臣子北面，这是说并无称王的野心。
《史记·鸿门宴》中，有一段描写主客坐位的话：“项王、项伯东向坐；亚父南向坐——亚父者，范曾也；沛公北向坐；张良西向侍。”其坐次是：项羽、项伯坐上席朝东坐，谋臣范曾次之朝南会，沛公刘邦再次之朝北坐，张良最末朝西陪侍。宴会上主客尊卑，一目了然。这种西、北、南、东的坐次，一直沿袭至今。现在多数人习惯以居北面南为上席。而今，席上的坐次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。席间斟酒上菜，也有一定的规矩。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜和小吃应先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜肴，不得把头尾朝向正主位。这些程式，从古至今规范着宴饮之礼。
酒席上坐次分尊卑，体现了我国人民尊老敬长的传统美德。
酒，就社交而言，能增进感情，是协调关系的润滑剂和媒介物。对身体而言，李时珍说它“少饮则和血行气，壮精御寒，消然遣兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生疾动火”。因此，饮酒不可过量，最好量力而行。目前，在不少地区，主人待客已是。备酒不敬酒，备酒不劝酒”，既尊重客人的饮食嗜好，又避免泡在酒桌上浪费时间，伤害身心，确实是一项文明之举，值得提倡。
你一定体会到了中华节日古老、淳朴、敦厚的意蕴，你一定庆幸自己降生在这五千年文明的国度、为尽享祖先传承的物质文明和精神文明而自豪不已，你一定会珍惜这一份宝贵的民族文化遗产并使之发扬光大吧！这正是：
节日之树根基深，枝繁叶茂花似锦。
华夏儿女齐浇灌，永立世界民族林。
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