坦洋工夫早期的外销史-茶礼仪网

中国红茶优越的品质，独特的口感为红茶种类发展奠定扎实的基础。早期红茶，无论是滇红、祁门红茶或者是政和工夫，都赢得欧洲人的喜爱。就如政和工夫，清朝年间出口量已经不小了。

清朝年间坦洋工夫出口量

自光绪六年至民国二十五年（1881一1936）的50余年，坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右，其中以1898年为最盛，出口量达1500吨。

坦洋工夫当时的发展状况

坦洋街长一公里，设茶行达36家，成为福安市的主要红茶产区和周围七八个县的集散地，产品远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区。当前随着国际贸易格局的变化和国际市场上，尤其是东欧、英、俄等国对茶叶需求量的增长，发展坦洋工夫红茶的生产，扩大出口创汇，具有十分广阔的前景。

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坦洋工夫：百年名茗再续传奇

　　编者按：

　　闽东山海资源丰富，得天独厚的地理、气候环境以及悠久的历史人文积淀，孕育了诸多名优特农副产品。好产品还需好品牌。从2001年“柘荣太子参”成功注册地理标志证明商标，实现闽东地标“零”的突破以来，在各级党委、政府和部门、协会的共同努力下，至目前我市已拥有42件地理标志证明商标，涉及28种农副产品，数量位居全国设区市前列。其中有5件地理标志证明商标先后被认定为中国驰名商标，位居全国设区市首位。

　　崛起一个品牌，福泽一方百姓。手握一连串地标，闽东没有止步。让品牌效益化、产业化，让农村发展、农业增效、农民增收，我市用发展实践证明：地理标志证明商标的注册与使用已成为解决“三农”问题、增加农民收入的一个突破口。

　　为激励我市企业创名牌，进一步提升企业水平，本报今起推出我市地理标志证明商标巡礼系列报道。

　　商标释义

　　注册号：6190797

　　商品：茶

　　注册人：福安市茶业协会

　　注册时间：2008年3月14日

　　“坦洋工夫”地理标志证明商标，“坦洋”二字来源于坦洋工夫发祥地——福安市坦洋村。清咸丰元年(1851年)，走南闯北、见多识广的福安坦洋村人根据洋人的口味，创制了红茶，因其茶以坦洋村的菜茶为原料且制作和冲泡颇费工夫，坦洋人有感而发取名曰“坦洋工夫”。

　　“工夫”二字具有双重的含义：其一是指加工工序繁细、工艺精良，整个生产流程较其他红茶更耗工夫;其二是指冲泡的时候要用充裕的时间来慢慢品味。

　　商标以华文行楷字体挥就，优雅地表现了坦洋工夫采自美丽多姿的世界地质公园——白云山山麓，具有“生态、和谐、健康、高贵”的天生丽质。

　　波澜不惊之间，福安坦洋工夫红茶又写下精彩一笔!

　　上月底，在第31届巴拿马国际博览会暨中南美洲国际洽谈会上，来自福安茶乡的福建新坦洋茶业集团作为中国红茶代表，以坦洋工夫红茶力拔头筹，一举摘下红茶国际金奖单位殊荣，成为此次博览会中国唯一获奖的红茶类产品。

　　百年之前，坦洋工夫曾以香高味醇、色鲜形丽的高贵品质夺得巴拿马太平洋万国博览会金奖，享誉海内外。时隔百年，坦洋工夫再揽国际金奖，又一次向世人证明了其在国际市场的地位和影响力。

　　一“茗”惊人，香飘海外。以2008年成功注册地理标志证明商标为新起点，历经沧桑的坦洋工夫在品牌复兴、重铸辉煌之路上，正越走越坚实!

　　百年名茗茶香弥漫

　　百年“工夫”驰名梦。翻开中华名茶尘封的历史，坦洋工夫馨香四溢——

　　十七世纪初，茶叶的饮用开始在欧洲流行，欧美各国纷纷与我国进行茶叶贸易。就在这茶叶大兴的年代，历史的契机悄悄叩开了坦洋的门扉。

　　1851年，福安坦洋村人以本地优质坦洋菜茶为原料，试制成功风味独特的红茶。其条索紧结圆直，茶毫微泛金黄，色泽乌黑油润，香气高爽，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红亮。坦洋茶人遂以“坦洋工夫”冠名外销，一时声名远播，巨商大贾慕名而来。村中1条不足1公里长的茶行街上就有茶行36家，并有洋行入驻，红极一时。“花季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。街灯十里透天光，戏班连台唱通宵。上街过下街，新衣断线头。白银用斗量，船泊清风桥。”村里朗朗传唱的歌谣，唱的正是19世纪初坦洋村空前繁盛的景象。据说，当年从国外写来的信件，无须冠以省、府、县之名，只要直书“中国坦洋”，便可准确无误地送抵收信人手中，茶市之昌盛可见一斑。

　　1915年，坦洋工夫作为华茶代表，在巴拿马太平洋万国博览会上荣膺金奖，并成为英国王室特供茶，每年赚取外汇百余万元，由此确立了世界名茶的地位，开创了闽红乃至中国红茶的新纪元。据史料载，自清光绪六年至民国二十五年(1881至1936年)的50多年间，坦洋工夫每年出口上万担，远销荷、英、法、日和东南亚等20多个国家和地区，写下了半个多世纪的辉煌。

　　此后，由于历史原因，坦洋工夫几经沉浮、风光不再。但这段辉煌依然清晰地留在茶人的记忆里，日久弥珍，也更激发出了福安茶人重振雄风，再现百年经典的万般豪情壮志。

　　品牌复兴产业崛起

　　现代经济，品牌是金。福安拥有茶园面积30多万亩、涉茶人口40余万，依靠什么来引领这牵动民生的茶产业提升集聚?品牌，挖掘、复兴历史文化底蕴丰厚的坦洋工夫老字号品牌，渐成福安茶人的共识。

　　近年来，福安市委、市政府将提升茶业发展水平、促进茶农增收作为经济发展的重头戏，实施坦洋工夫品牌战略，把坦洋工夫作为全市茶叶的公共品牌引领茶业全面发展，吹响了复兴百年品牌的号角———

　　2006年10月，“中华名人共建海峡西岸和谐福安暨坦洋工夫茶新闻发布会”在北京召开，11种坦洋工夫红茶闪亮登场，并被中华名人协会指定为中华名人特供茶。

　　2007年11月，投资6500万元的福建坦洋工夫茶业股份有限公司成立。紧接着，坦洋工夫被确认为“中国申奥第一茶”。同年12月，坦洋工夫红茶作为中国主要参展品，重返巴拿马参加第十届巴拿马中国贸易展览会，以其往昔辉煌和全新身姿再次得到了中外友人的一致认可……

　　重生，奋进。在福安茶人、工商部门等的共同努力下，2008年3月14日经国家工商总局核准，坦洋工夫成功注册地理标志证明商标，进而在2010年1月15日被认定为中国驰名商标，成为全国首件手握两件这国家级商标的红茶品牌，坦洋工夫由此开启了发展的黄金年代。

　　乘载梦想，乘势而上。加大扶持力度，每年扶持茶业资金超500万元;加快结构优化步伐，全市新优良种茶园面积拓展至9.5万亩;推进茶业产业化进程，通过项目带动、培育龙头，新坦洋、城湖等一批现代茶企层出不穷;提升品牌影响力，先后在北京、香港、上海、福州等地举办推介、展示会，参加北京国际茶文化节、深圳国际茶文化展、海峡两岸茶博会等茶事活动，坦洋工夫香飘大江南北，成为当代引领中国红茶消费的重要茶品牌之一。

坦洋工夫红茶级别坦洋工夫的生产情况

不可否认，任何的茶叶都是分等级的，不同的等级有不同的特征，因此，大家可以根据自己的需要选择适合自己的等级喔！相关的介绍如下！

坦洋工夫红茶级别

坦洋工夫茶感官分级国家标准样品，是根据GB/T24710-2009《地理标志产品坦洋工夫》的规定研制的，该款茶叶每盒都有“中国国家标准化管理委会员”“全国标准样品技术委会员”核发的证书及编号，以福建省福安市为核心原产区研制而成。该款茶叶的感官分级标准样品级别分为特级、一级、二级、三级。

经授权，“坦洋工夫茶感官分级国家标准样品”届时将入驻福建标样茶城股份有限公司所经营的“标样茶城”商城，面向全国限量发行！“标样茶城”作为宣贯中国茶叶标准，重在推动国家茶叶标准化建设，让消费者喝上明白茶。让世界认识中国茶！

坦洋工夫的生产情况

2006年，福安市委、市政府成立了以时任福安市委书记陈家东为组长的茶业发展领导小组，并定下了“五个一”战略工程，即打造一个公共品牌---“坦洋工夫”；每年新植高香型茶树良种子1万亩；建设一个海峡大茶都；每年举办一届茶事活动；建设一个现代化厂房加工区。

2014年底，福安市登记注册的茶叶加工企业有263家，年产值500万元人民币以上的规模企业40多家，获2008年全国茶行业百强企业的有3家，全市年出口茶叶4000多吨。

2014年，福安全市毛茶产量达2.82万吨，产值15.8亿元，商品产值37.6亿元，其中红茶产量8500吨，产值10亿元。福安已成为中国产茶大县市，全市65万人口中有60%从事和茶叶有关的职业。

坦洋工夫的地理标志

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对坦洋工夫地理标志产品保护申请的审查。审查合格，批准自即日起对坦洋工夫实施地理标志产品保护(公告2007年第30号)。

坦洋工夫的保护范围

福建省福安市现辖行政区域。

质量技术要求

一、茶树栽培

1.繁殖方式

有性繁殖和无性繁殖。

2.有性繁殖

每年霜降前后采收当地茶园里已成熟的茶籽，12月或翌年1月用水浸泡5天~7天，穴播。

3.无性繁殖

每年秋冬季节，选用当地茶园性状优良的茶树枝条，利用短穗扦插技术集中育苗。每年10月至翌年3月移栽。

4.种植方式

分为丛植或条植。丛植茶园种植密度为每667米(亩)600丛左右。条植种植密度为每667米(亩)3000~5000株。

二、茶园管理

茶园施肥以有机肥为主。成年茶园秋冬季节施用基肥，可施农家肥或经过沤堆的饼肥，结合秋冬季深耕施用；追肥结合中耕锄草进行。

幼年茶树通过定型修剪，培养丰产树型。

1.鲜叶原料

采摘标准：单芽、一芽一叶至二叶。

采摘要求：分批及时按标准采摘，不采虫伤芽、霜冻芽。

2.加工流程

初制工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(造型)。

精制工艺：拣剔→归堆→整形→拼配→匀堆→复火。

三、卫生指标：

⑴农药最大残留限量指标(应符合GB2763规定)

⑵污染物限量指标(应符合GB2762规定)

四、净含量：

坦洋工夫红茶汤色为红亮色，所以使用的标准器皿需用玻璃，每泡规格为5克。

专用标志使用

坦洋工夫地理标志产品保护范围内的生产者，可向平和县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

坦洋工夫选购方法

1、从外形上看

对于不同的茶来说，每种茶的茶叶都有其自身的特点，形态不一。坦洋工夫其外形直且圆，茶叶上面的白色茸毛清晰，茶叶色泽乌黑亮丽有光泽，茶香浓郁，冲泡后茶汤鲜艳呈金黄色，品饮起来茶汤滋味醇厚，叶底红匀光亮。

2、从颜色上看

坦洋工夫的新茶从外观上看起来比较的干，颜色以嫩绿色为主，色泽看起来比较的新鲜，陈茶的颜色看起来相对较暗，茶叶松软。选购坦洋工夫茶叶时，要买颜色新鲜有光泽的，冲泡出来的茶汤鲜艳明亮的茶叶才是比较好的哦。

温馨提示：

等级的高低与价格之间是成正比的，因此，大家在选购的时候一定要注意喔！

坦洋工夫茶鉴别方法

众所周知，坦洋工夫属于是红茶种类，它的加工方式都是按照红茶的加工方式制作而成的，是一种全发酵茶。采用的是优质的菜茶茶树鲜叶为原料，经过传统的加工方式制作而成的，是一种具有独特特征的茶叶，具体的鉴别方法如下！

坦洋工夫的品质特征

以福建省当地有性群体种为原料，通过传统工艺加工制作完全的，成品茶外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。

坦洋工夫的加工工艺

1、鲜叶采摘

采用福建省当地的菜茶茶树鲜叶制作，采用标志为肥壮的一芽一叶、二叶；采摘要求无鳞片、无病虫害、无损伤、严格进行分批、分品质、及时付制，保存鲜叶的新鲜度。

2、萎凋

萎凋时制红茶的一个关键步骤，要求萎凋室通风良好，槽内温度空气在30度作用，茶叶摊放的厚度为10-15cm，萎凋时间一般在4-6小时，等到茶叶叶质柔软，手捏成团，不容易松散，不容易折断，叶片无光泽，色泽暗绿，青草气没有，略带清香的时候，就可以开始下一步的制作了。

3、揉捻

以前都是手工揉捻，但现在采用的都是机械化，揉捻室内环境不可以阳光直射，室内温度要求低，温度要高，采用轻压长糅的方法，时间掌握好在60分钟，让茶叶的成体率达到85%以上，细胞破损率达80%，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。

4、解块

目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

5、发酵

发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。

6、干燥

目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握“高温初烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4cm，每l0分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

7、精制

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。

坦洋工夫的冲泡技巧

1、主要用具

冲泡坦洋工夫红茶时，一般使用壶泡法，冲泡时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。除此之外，还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。

2、冲泡用水

自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，一般用山泉水、纯净水为宜，水质的好坏会直接影响茶汤滋味，市售的矿泉水、纯净水、天然水亦可代替。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）。

3、冲泡水温

至于冲泡的水温要在85-95℃之间，不可一直沸腾，过度沸腾会使水质产生变化。开水煮到冒“鱼眼”(鱼有目，微有声)时即可。

4、茶叶用量

一般用茶量为4至5克，用水量约250毫升，茶水比例约为1:50-1:80。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。

坦洋工夫红茶的泡法

一、鉴赏新茗（赏茶）

观赏坦洋工夫红茶、的外表，闻其清香。

二、春暖玉壶（洗杯）

烫洗茶壶、茶盏，给壶身及杯身加温。

三、佳茗待妆（落茶）

选取3-5g坦洋工夫红茶茶叶，徐徐拔入壶中。

四、悬壶飞瀑（冲茶）