信阳毛尖-工艺特点-茶礼仪网

信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。乾隆时有个拔贡叫程悌，常游车云山而留有一诗：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客。”黑白两潭景色更是绮丽诱人，清时张铙有诗描述：“立马层崖下，凌空瀑布来。溅花飞霁雪，暄石响晴雷。直讶银河泻，遥疑玉洞开。缘知龙伯戏，击水不能回。”这云雾弥漫之地，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节，冰雪封冻了高山，覆盖了大地，万物失去了生机，唯有茶树傲寒而立，青枝绿叶，茶花次第怒放，浓香溢人，煞有春意，似乎在向大自然宣告——我是强者。人们为了给这强者注入更强的活力，每年都及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。这里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她们纤细的嫩手，一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头。这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊。“谁知杯中茶，朵朵皆辛苦”，可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃，“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键。“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成“八”定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13-17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不超过6%。

信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。

为了适应市场经济需要，1994年元月，原信阳行署经专家论证，决定将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统称为信阳毛尖。这是一个科学而明智的举措，起到了“地尽其利、物尽其用、人尽其才”的作用，从而使信阳毛尖产地扩大到9个县（区），形成了中国第一个名优茶生产基地。

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如何判断信阳毛尖的品质怎么区分信阳毛尖的好坏

信阳毛尖，是中国的十大名茶之一，又被叫做豫毛峰，是很多爱茶人士喜爱的茶品。它由汉族的茶农发明创作，是绿茶中的一种。茶叶有着独特的风格，还有提神醒脑，清心明目的功效，由于近期信阳毛尖的大热，一些不法的商贩为了赚取利润开始在市面上销售假茶，让不了解行情的人很难区分，接下来就为您介绍一下怎样区分信阳毛尖的好坏。

怎样区分信阳毛尖的好坏?方法一：看外形，如果您是行家的话，那么这就是最简单直接的一种方法。但如果您是外行的话就不建议您使用这种方法。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

怎样区分信阳毛尖的好坏?方法二：看汤色，茶的汤色是不会骗人的，正宗的信阳毛尖茶的茶汤是淡黄，黄绿，或者是绿色的，看起来颜色比较纯正大气，品质不好的茶叶的黄中带红，俗称的红汤，灰暗，浑浊都是不好的汤色。

怎样区分信阳毛尖的好坏?方法三：香气，信阳毛尖茶有着自己独特的香气，这种茶叶的香气是其他茶叶无法模仿的。好的茶叶会有板栗香、花香或清香，很淡但是纯正也是好茶;差的茶叶有火香或无香味。要细细地品味。

怎样区分信阳毛尖的好坏?方法四：叶底。好的信阳毛尖茶，叶底都是非常细嫩的，而且茶的芽非常细嫩，饱满，叶底金黄色为上，绿色为中，叶底发红或有杂色为下。

经过以上的介绍，您了解怎样区分信阳毛尖的好坏了吗?信阳毛尖茶叶嫩绿，茶气清香，茶味甘醇，减少油腻，提神醒脑，希望以上这些方法可以帮助您分辨出真正的信阳毛尖茶。更多全面信息，上茶叶网了解详情。

信阳毛尖春茶时间

大家都知道，要是是绿茶叶，春茶的质量不容置疑是最好是的，由于春茶因为油茶树营养元素丰富多彩，因此叶肉肥厚型，芬芳化学物质和维他命成分较高，味道鲜香，香味明显，外观设计索条紧结重实，那信阳毛尖也一样，春茶的质量十分的高，那信阳毛尖春茶的采摘時间是什么时候呢？实际以下！

信阳毛尖春茶時间

信阳毛尖春茶采摘時间为40天上下，一般4月中下旬-4月底之前采摘，采掘的头二天，总数非常少，称作“跑山尖”，多在“骨玉”前采制也称之为“雨前信阳毛尖”。4月底春茶完毕停采5至於天，再采为夏茶,采摘時间为一个月上下。8、11月间，秋芽出芽，采之则称之为“秋茶”。

信阳毛尖茶实际采摘時间

1、明前茶

清明时节（阳历4月5号）前采制的茶叶。初春不久出现的嫩叶采制而成。这期内的茶叶嫩、喝着有一种浅浅的香。由于生长发育速度比较慢，基本上100%嫩叶头。是信阳毛尖级別最高级的茶。它的较大特点是芽头细微多豪汤色光亮。泡到的条型，给人的第一觉得就是说两字—“高端”！

2、谷雨茶

骨玉（阳历4月20号）前采制的茶。春天溫度适度，降雨量充足。茶叶的生长发育已经含苞怒放，一芽一叶宣布产生。泡好’条型‘尽管仅次明前面，可是味儿略微加剧了。这类茶融合了对信阳毛尖外观设计的级别感、还它的口味为一体。（外观设计，口味各占50%）。

3、春尾茶

初春后期（阳历6月份）前采制的茶。常常说雨前茶大约就是这个阶段的茶。大家都了解最好的茶要喝初春的！由于一个冬季的精粹都反映在这个时候。口味都不列外！现实意义上的好茶叶也告此一个文章段落。此刻的茶叶价钱早已完善，条型尽管不可以和明前、骨玉对比，可是絕對耐泡好吃，价格相对性较为划算。

4、夏茶

夏季采制的茶：伴随着溫度上升，降水充裕，茶叶也快速的生长发育。价钱是一年最少的！叶片泡出去较为大、宽。茶叶茶较为浓，味儿有点苦，耐泡。

5、白露茶

这时的茶叶历经夏天的炎热，寒露前后左右更是它生长发育的很好阶段。白露茶既不象春茶那般细嫩，没经泡，都不像夏茶那般发干味道微苦，只是有一种与众不同醇厚香味儿，尤受茶人钟爱。

信阳毛尖的营养元素

信阳毛尖带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物、生物碱、茶多酚、糖尖、柠檬酸、芬芳化学物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等及其水溶矿物。具备生津解渴、净心清目、缓解疲劳、去腻助消化、抑止主动脉粥样硬化及其预防坏血病和护御放射性物质等多种多样作用。

信阳毛尖的作用

1、美白皮肤功效

信阳毛尖含有维他命C等具备美白皮肤和抗氧化性的微量元素。长期性食用信阳毛尖，去黄美白明显。

2、减肥瘦身的功效

信阳毛尖含有生物碱，历经一系列的主题活动能够合理推动对长链脂肪酸化学物质的新陈代谢。进而合理的开展瘦身减肥瘦身。

3、防电磁辐射功效

伴随着智能科技，人们长期性处在辐射源自然环境中，进而导致抵抗能力的降低。科学研究证实信阳毛尖能降低辐射源对人体的损害。

4、降血脂的功效

伴随着生活水平的提升，血压高变成困惑大家的一大难点，长期性食用信阳毛尖能合理的软化血管，防止血管硬化，对心率的降低具有积极主动的功效。

5、信阳毛尖绿茶叶能够杀菌

每日喝些信阳毛尖绿茶叶能够减少胃炎的患病率，由于信阳毛尖之中带有儿茶酸，它能合理地抑止幽门螺旋杆菌，能够协助防止胃炎和十二指肠溃烂。

6、有利于防衰老

茶多酚具备很强抗氧化和生理学特异性，是人体自由基的去除剂。据相关部门科学研究证实，1毫克茶多酚消除对人人体危害的过多氧自由基的效率等于9mg超氧化物歧化酶(SOD)，大大的高过别的类似化学物质。茶多酚有阻隔脂质过氧化反映,消除特异性水解作用。据日本国奥田拓勇实验結果，确认茶多酚的延缓衰老实际效果要比维生素E强18倍。

7、能够治腹泻：茶能和大蒜瓣一起相互配合，协助治腹泻。蒜头拥有祛毒消肿的作用，而茶叶茶可以具有抗菌的功效，尤其是针对肠胃中危害病菌的抑止，将茶和蒜头相互配合在一起，能非常好地治腹泻。

8、有利于醒神醒神

信阳毛尖中咖啡因能促进身体神经中枢激动，提高大脑皮质的激动全过程，具有醒神益思、净心的实际效果。

9、能够协助热管散热

在酷热的气温里，很多人都是喜爱喝冷食来消暑，但实际上喝凉的物品会把热给抵制住，不易散出身体之外，造成得病，夏天要想好好止渴解暑热管散热得话，喝信阳毛尖茶水能够生津解渴喉，消除内火，口干舌燥的情况下饮茶止渴是一种非常好的方法，尤其是喝极好信阳毛尖。信阳毛尖芳香回甜，性凉可生津解渴，发一出汗，迅速就将身体的热散走。

10、有利于保护牙齿清目

信阳毛尖茶叶中含氟量较高，每100g干茶中含氟量为10～15mg，且80%为水溶成份。若每人饮茶叶10克，则可消化吸收1～1.5mg，并且茶叶是碱性饮料，能抑制身体优质蛋白质降低，对防止虫牙,保护牙齿、坚齿，都有利。据相关材料显示信息，在中小学生中开展”餐后茶疗漱口清洁”实验，虫牙率可减少80%。另据相关诊疗企业调研，在白內障病人中有喝茶习惯性的占28.6%;无喝茶习惯性的则占71.4%。这是由于茶叶中维他命C等成份能减少双眼结晶浑浊度，常常喝茶，对降低眼病、保护视力清目均有积极主动功效。

11、防止消除暗疮

一些年青人应是皮脂腺代谢充沛，经常会长痘痘痘痘，能够根据喝信阳毛尖绿茶叶来减轻。另外绿茶叶还可以相互配合金银花茶、生甘草一起食用，金银花茶和生甘草都拥有医治痘痘痘痘的作用。

综上所述个人所得，信阳毛尖春茶采摘時间为40天上下，一般4月中下旬-4月底之前采摘，采掘的头二天，总数非常少，称作“跑山尖”，多在“骨玉”前采制也称之为“雨前信阳毛尖”！不一样地区采摘的茶叶质量有一定的差别！

信阳毛尖的鉴别与冲泡

信阳毛尖属绿茶类，有“绿茶之王”的美誉，系中国十大名茶之一，河南省著名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。想要冲泡出好喝的信阳毛尖茶的前提是要懂得鉴别市场上的劣质信阳毛尖。

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

真品：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

替代品：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

一般顾客上门，都会先询问其想要购买什么价位的茶，送人还是自己喝，然后拿出两三种价位相近的茶供客人品尝挑选。“开汤”是购茶必不可少的程序，所谓“开汤”，即指现场品茶。提醒茶客要仔细观察茶汤和闻香气。品味道，优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣质的毛尖最多泡2次。

信阳毛尖茶泡法

冲泡前：冲泡之前，将要用到的茶具、信阳毛尖茶叶、泡茶用水等准备好。在茶具的选择上可以选用玻璃杯，这样在冲泡的过程中，就可以看到信阳毛尖茶在冲泡过程中的场景了。在用水的选择上可以最好选用山泉水或者井水等天然活水。

冲泡过程：第一步温杯，即将茶具先用开水冲洗一番达到温杯的效果;第二步洗茶，即在茶叶的第一泡时，控制时间在三秒内，然后将茶汤倒去，这样可以去除茶叶中的杂质和残留物，同时不至于让茶叶的营养物质流失过多。第三步冲泡，洗茶好后，将开始倒入茶杯中，盖上杯盖。

泡完品饮：在茶杯中泡上几分钟后，茶香溢出，茶叶在杯底片片舒展开来，这时就可以对茶汤进行品饮了。喝掉剩下三分之一的茶汤时，再往杯中冲入开水，进行下一次的冲泡，这样反复几次。到茶汤的味道没有多少时就可以换茶叶冲泡了。

信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用;喝茶能降低血液中胆固醇含量。

说了这么多，大家也了解了信阳毛尖的鉴别方法与冲泡技巧，信阳毛尖保健功效同样不可忽视，希望这些对大家有所帮助，在暖暖的午后，泡一杯信阳毛尖，享受着岁月静好的生活。

本文标题：信阳毛尖-工艺特点

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