闽茶这些年成为业界翘楚，影响力也越来越大。茶好，得益于福建的八山一水一分田的良好生态环境与闽人制茶的精神，正所谓“绿水青山就是金山银山”。

在未来，城市化进程越来越快，劳动力紧缺的问题会更加突显。再过几年，茶产业哪怕从名优茶的采摘开始，都更需要机械化的研发与操作。种植过程中，有前瞻性的茶园规划与后期的茶园现代化管理，可以保证更低的成本与更高的品质与产出比。水土保持、植被多样化与立体化、绿篱、健康土壤、生态平衡等问题会更加重要。有机种植或符合欧盟等国出口标准的高端茶品，其市场前景广阔。有利于茶品质提升的国际性认证，则需要政府力量支持、协会牵头与企业的主动性。在工艺流程中，清洁化，标准化的生产要求会越来越高，更加精细化的人工智能在制茶环节会更大程度介入，福建更可以走在前面。在武夷山，已经有越来越多这样的尝试。

传统手工艺与现代化的大生产并不排斥，就如艺术品在当代工业化社会中的地位一样，匠人精神会更被人尊重，来自天地自然的茶，更与手工传统有着天生密切的关联， “非遗”不应停留在企业产值的指标上，更应该在手工含金量与老一輩经验传递之下实现它的真正生命价值。百年之功，对现实与未耒都有重要影响。

茶给人最重要的影响就是其健康价值，无论企业规模如何，必须有这样的第一条标准。市场对健康的要求会越来越严苛，从种植环节开始、制作到销售终端的包装、后期存储环境等等，都是保证健康价值的链条。不是你宣传有多好，而是口碑有多好，最能决定消费者否决权的就是茶的健康价值了。

不要着急于一时的价格，虚火之中，更需要闽人以过往的踏实精神，最会做生意的福建人，其实一直有一股韧劲与踏实的精神，能抓住一切机会，有胜于他人的营销策略。他们有“很精明”的商业动机，但须保持商业的清誉与品牌的内在价值。越来越发达的商业是建立在规则之上的，未来能占领前端的，必须是立意长远的人。

人们都佩服福建人会制茶、会泡茶、会品茶。所以，闽人一定能在茶的本味中，实现闽茶的最大价值。

有用+10

赏

岩茶就要沸水泡，如何烧水有玄机泡茶烧水竟然还要讲究“规矩”？‍

　　死猪不怕开水烫，岩茶怕开水烫吗？冲泡武夷岩茶时要求用刚刚烧沸的水来冲泡，并且还需要高温润洗茶叶。理论上，岩茶就是不怕开水烫的。

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岩茶不是“死猪”，一样不怕开水烫

　　中国有六大茶类，采摘标准和制作工艺都大不相同。基于这样的基础条件下，所制作出来的茶品的冲泡方式也是各不相同。特别是对茶叶冲泡的水温要求甚高，茶遇水则发，这茶能发到几分好不仅与水质有关，更与水温有关，温度拿捏的恰到好处，茶叶的香气滋味才能发挥到极致。

　　像绿茶、红茶、白茶这样娇嫩的茶叶就是不经烫的，要像对待女孩子一样的温柔细心，然而我们的岩茶就是英勇无比的好男儿！有着一副金刚不坏之身，虽然“皮糙肉厚”但藏着一身好精华，不是“死猪”一样不怕开水烫，而且必须借助沸水的高温才能将香气和滋味完全的激发出来。因此岩茶不仅不怕烫，还要越烫越好，越烫越香，越烫越浓厚。

什么样的岩茶怕开水烫

　　岩茶，不论山场好坏与否，只要茶园管理得当、采摘制作过程中不出意外，所制得的茶品都是不怕烫的，不会因为温度过高而影响茶叶的原有品质。那么问题来了，什么样的岩茶怕开水烫呢？又会出现哪些不尽人意的状况呢？

【1】采摘的青叶为雨水青、露水青这样含水率高的鲜叶

　　由于含水率过高，造成后期制作工序的难度，这样的青叶原料最终做出来的成品茶在高温冲泡下常常会有一股或弱或强的水闷味，遇到这样的事情可不是一件愉快的事！

【2】采摘的青叶原料过嫩

　　青叶原料过嫩则皮薄，表皮细胞外壁的角质层薄，对茶叶的保护作用就弱，即不利于做青，也不利于揉捻，特别是成品茶在高温的冲泡下容易破坏细胞结构使得叶肉被析出，导致茶汤浑浊。

【3】揉捻过度

　　在揉捻的过程中，如果压力过重，茶叶的细胞结构破坏严重，茶叶的内含物质和叶肉被严重，这样的成品茶在高温冲泡下不仅使得茶叶不耐泡，而且会造成茶汤浑浊。

【4】杀青不完全

　　在制作过程中如果杀青不完全，所制得的成品茶在高温冲泡下会出现一股浓浓的青味。

【5】后期精制不标准

　　武夷岩茶走水焙以后，需要对茶叶进行捡剔、色选等工序使得茶叶色泽匀称、洁净。但如果在精制过程中捡剔不干净、色选不完全，在高温冲泡下，附着在茶叶表面上的杂质、细碎物就会悬浮在茶汤表面，使得茶汤不干净。

【6】焙火程度太轻

　　岩茶在走水焙后的审评过程中，茶汤上都会有悬浮物。这是因为刚刚经过揉捻的茶叶表面附着了很多叶肉物质、杂质等悬浮物。这些东西必须需要经过适当的高温焙火才能使得表面的杂物脱落，因此，如果茶叶的焙火程度轻或者是焙火次数过少，在高温冲泡下茶汤就浑浊。

岩茶有水准，要越烫越好

　　岩茶在沸水高冲下才能展现十分气质。品质过硬才能在严峻的市场考验下展现十分的魄力。骆少君女士说：“武夷岩茶一旦被消费者真正感悟之后，便会产生强烈的偏爱及至无限的忠诚。”这说明岩茶是一类十分具有潜力和生命力的茶类，喝过岩茶，就再也除却巫山不是云了。

　　当下茶叶市场处于一个相对萧条的境地，撇去整体大经济环境不容乐观的客观因素，茶叶品质才是检验茶叶市场生命力的第一真理。国学大师南怀瑾先生和彼得·圣吉在《关于禅、生命和认知的对话》一书中真诚的说到“喝茶喝到中国的大红袍，算是喝到了顶尖。喝了武夷山的岩茶，其他的茶都不再想喝，好像没有了味道。”岩茶有着其他茶类所望尘莫及的特殊品质，具有不可逆性和不可复制性，这些高水准的特性使得岩茶市场具备了强健有力的生命力。

　　如果源头和制作一路把关好，旨在成就武夷岩茶高超品质，既是对众多爱茶人的尊重和回报，也是让岩茶接受市场和群众考验的关键所在。岩茶就是要越烫越好！越烫越香！越烫越出名！

泡茶烧水竟然还要讲究“规矩”？‍

封面.png 烧得一手好水，

是泡得一手好茶的基础之一哟。

可烧水谁不会呀？

烧开了就好了呗！

嗯～这也对啦。

话说小微前几天去蹭茶的时候被点醒

（不要太羡慕小微，

谁让武夷山好茶太多了呢，

吼吼～）

原来泡茶烧水也要讲究 “规矩”，

若是违反这一“规矩”，

岩茶可是会不高兴的喔。

武夷岩茶通常是用100℃的水温冲泡，

最好是达到沸滚起水泡的程度

（岩茶的审评泡法也是这么要求的哟）

用刚沸滚起泡的水冲泡岩茶，

可以让茶汤的香味更多地发挥出来，

水浸出物也能溶解得更多。

此为“规矩”。

怎样算是违反这一“规矩”捏？

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如果是用沸腾过久

或是回烧多次的水来冲泡岩茶，

就会导致原本溶解在水中的

空气都被驱逐掉，

让水变得没有刺激性。

这样和用新沸腾的水冲泡岩茶相比，

就会失去用新沸腾的水冲泡茶汤时

所该有的新鲜滋味了，

口感会变差喔。

如果用水温过低

或是没有沸滚的水冲泡岩茶，

那么岩茶内含的水浸出物

就无法最大程度地析出，

茶汤的滋味会显得较淡薄，

香气也会较为不足。

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看到这里茶友们有新的疑问了：

那我煮沸了之后，

在泡茶聊天的过程中，

水被放凉了该怎么办咧？

倒掉太浪费，

但是回烧太多次

你说又会失去新鲜滋味

（表示很惆怅…）

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小微有一个不太成熟的小建议：

茶友们可以在每次烧水的时候喔，

水量适当地减少些，

在水温还没有降得很低的时候

就把新烧开的水泡完，

这样既不浪费也能保持新鲜滋味啦！

虞梅方：把大红袍山庄开进武夷山

近日，虞梅方获得了沈阳市总工会颁发的“沈阳市五一巾帼先进个人”，也成为了武夷山市政府的武夷山茶文化研究协会副会长，这两个荣誉都因为一件事：虞梅方十年如一日的在东北推广武夷岩茶文化。“盐(岩)茶，我们不喝咸茶叶!”就为了这句话，虞梅方在长达十年的时间里，致力于研究、推广岩茶，为了这个事业，她付出了十年的青春与热血，天道酬勤，她也成了沈阳大红袍专家。

茶人：从小爱《七碗茶诗》，虞梅方天生就是“茶人”。

虞梅方说：“小的时候，我就喜欢中国传统文化，我当时最爱背诵的就是唐代诗人卢仝的《七碗茶诗》：‘一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。’是品茶的七种境界。我当时就想，古人有这种境界，我也能找到。坐在那小木凳上，拿一本古诗书，喝着爸爸带回来的大红袍，一边品茶，一边寻找品茶的七种感觉。当时的同学、朋友都笑我，笑我傻，但是我还是痴迷其中。最后我真的喝出了这七种境界，当时我才14岁，但是就此我爱上了茶文化。”

虞梅方确实是一个特殊的女孩，她没有与同龄人一样参加高考。高中毕业后，她开始周游名山大川，四处学习茶文化。其中，她对武夷山的大红袍最情有独钟。

2001年，虞梅方正式在沈阳开店经营武夷山的大红袍。当时沈阳人基本不喝大红袍，因为大红袍又名岩茶，很多沈阳人都认为，岩茶是茶里加了盐，因为盐与岩同音。

茶媒：只羡鸳鸯不羡仙

通过虞梅方多年努力，沈阳人逐渐认识了大红袍文化，她的事业也有了进展，最重要的是通过茶，她也找到了自己的另一半。