绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶黄金桂初制工艺基本一制铁观音相同，但针对黄品种特点注意：
1、黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。
2、摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。
3、杀青时间宜短，但要炒透。
4、黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄金桂茶的的由来
黄金桂(又名黄旦) ，无性系品种。黄金桂的由来有两种传说：
传说一：相传，清咸丰古年（1860）安溪罗岩灶坑村（今虎邱乡美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，取名黄旦。
传说二：十九世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。
后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。黄金桂是以黄（也称黄旦）品种茶树嫩梢制的乌龙茶，成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而着称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。品馀精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。
黄金桂正因挟独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。黄金桂早在民国二十九年（1940年）就山金泰茶庄经营，主销漳州再转香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶厂生产的“特级黄金桂”被商业部评为“优质产品”。
1984年，黄旦在茶树良种评审会被认定为“全国良种”。1985年黄金桂被农牧渔业部和中国茶叶学会评为“中国名茶”。
1986年又被商业部授予“全国名茶”称号。诸多茶叶名家对黄金桂心寄存受，曾作不少精辟论断。陈椽在《中国名茶》中论述：“提到黄金桂，有幸品尝过的人即刻会想起那种独特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”。“黄金桂是有益于身体健康的良好饮料。香高味美，品质独特，畅销国内外，以东南亚侨销为主，目前已扩销到日、法、美和西德等五大洲的30多个国家，深受喜爱”。张天福在《福建乌龙茶》一书中叙述：“近年来，黄旦以其奇异‘透天香’品质特点和上市早的市场优势，倍受消费者的喜爱。目前有各种包装形式的黄金桂出口，在香港、澳门、新加坡等地享有很高的声誉”。
至1999年底，安溪黄金桂的生产已发展到一个新的阶段。全县黄金桂茶园面积达1.2万多亩，产量达2000多吨，约占全县茶总量的16%。茶叶主产区为虎邱镇的罗岩，以及大坪、金谷、剑斗等乡镇。
黄金桂植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。 因其汤色金黄有奇香似桂花，故有黄金桂。在产区，毛茶多称黄或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。
安溪铁观音与本山，毛蟹，黄金桂如何区别？
安溪是一个乌龙茶品种聚集地，除了铁观音，还有超过50个茶树品种（统称为“色种”）。这些色种按照闽南乌龙的制作工艺加工的清香型乌龙茶和铁观音很相似，纵然小编使劲浑身解数，还是傻傻分不清楚，只怪道行太浅。
我们找到了铁观音和其他主要色种的标准样来评一评，实验之后告诉大家分辨铁观音和色种之法。
铁观音与色种本是一家， 色种可是实打实的50后，二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多，包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。
其实在色种概念出来之前，安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶，进行出口贸易。铁观音滋味醇和，口感独特，备受市场青睐。大家争相去做铁观音，用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。
色种与铁观音本就是安溪老乡，同属乌龙茶大类，制茶工艺相似，而色种制成的乌龙茶品质并不差，像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求，特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。
只是随着铁观音在市场越来越受欢迎，加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小，一些商家为了逐利，将它们冒充铁观音进行售卖，用来欺骗消费者。那么问题来了，我们该如何分辨铁观音和色种茶呢？如何才能炼就火眼金睛，不被它迷惑？
五招教你辨别色种与正宗安溪铁观音
为了帮助各位茶友鉴别色种与铁观音，小编选取了本山、毛蟹、梅占、黄金桂（又名黄旦）、大叶乌龙、金观音，这6款具有代表性的品种制成的清香型乌龙茶，及正味的安溪铁观音。
这些品种都是国家审（认）定的茶树品种。除了金观音，又名茗科1号，1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种，其他都是安溪原生品种。通过常规冲泡，审评，对他们进行细致的观察与记录，试炼了一套辨别色种与铁观音的招数。各位看官可记好了。
第一招：看干茶
产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状，带蜻蜒头，色泽砂绿、深绿等特点，但是，不同的品种在干茶细节上存在一定的差异，同时由于茶树品种的差异，干茶颗粒大小和重量也存在着差异，看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。
看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。
铁观音
本山
毛蟹
梅占
黄金桂
金观音
大叶乌龙
干货：
1、铁观音有蜻蜓头、青蛙腿，不过和本山在一起对比，确实雌雄难辨。
2、毛蟹最容易辨别，其白色绒毛，俗称“白心尾”非常容易辨认。
2、黄旦的干茶色泽最“黄”。
3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。
第二招观汤色
因为非常接近的工艺，这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异，主要以浅黄绿色系为主。
但，我们真心很难辨认出来，大神们，你们能通过汤色来辨认哪个茶是哪个么？
第三招：闻香味
通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等，体会香气的香型、高低、纯异等特征。
铁观音：清香显兰花香，香气较清纯幽长持久
本山：清香略带兰花香
毛蟹：兰花香不明显，融合度更高
梅占：香气浓烈
黄金桂：香气高扬，表现出甜香
金观音：略显兰花香，香气更甜。
干货：
1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征，铁观音具有兰花香气清纯，幽长的特点。
2、本山、金观音同样具有一定的兰花香，但是，香气的呈现与铁观音存在一定差异。
3、黄金桂品种香气特征明显，其带甜的花香（兰花、桂花）高扬挠人，具有较高的辨识度。
第四招：尝滋味
茶汤入口，让茶汤充分与口腔接触，感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。
干货：
1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近，但是在甜度、回味、韵味方面，差别明显。
2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高，茶汤的风格特征与铁观音不同。
第五招：看叶底
叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，通过看叶底能获取很多信息，比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然，要获得这些信息，就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。
瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。
叶底指示图
干货：
1、铁观音叶底形状椭圆，边缘微向上卷，叶尖微尖、向左歪，有“红芽歪嘴桃”之说。
2、毛蟹叶底的特征最容易辨认，倒钩刺非常明显，锯齿最重。
3、大叶乌龙因为更接近卵圆形，加之比较粗大，也容易辨认。
4、黄金桂叶底依然最黄，且偏薄，一般也不会认错。
5、梅占叶片也会比铁观音粗大不少。
6、本山和铁观音相对较难分辨，要领在于本山显得细长，偏薄。
7、金观音和铁观音因为属于近亲，最难分辨，金观音主脉更加明显一些。
掰惹喂（Bytheway），由于文中所选茶叶在原料等级、品质等方面存在一定的差异，感官品饮的时候可能会出现一定的级别差，但茶叶最基本的特征与实际情况不会存在太大差异。
乌龙茶有几种黄金桂历史发展
在安溪黄棪的发源地有两则生动的故事：
一为：
相传清咸丰十年(1860年)安溪县罗岩灶坑(今虎邱镇美庄村)，有位青年名叫林梓琴，娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子为妻。
新婚后一个月，新娘子回到娘家，当地风俗称为“对月”。“对月”后返回夫家时，娘家要有一件“带青”礼物让新娘子带回栽种，以祝愿她像青苗一样“落地生根”，早日生儿育女，繁衍子孙。
王淡临走时，母亲心想：女儿在娘家本是个心灵手巧的采茶女，嫁到夫家后无茶可采，“英雄无用武之地”，小日子也不好过，不如让她带回几株茶苗种植。于是便到屋角选上两株又绿又壮的茶苗，连土带根挖起，细心包扎好，系上红丝线，让女儿作为“带青”礼物带回灶坑。
王淡回家后将茶苗种在屋子前面的埕角。夫妻两人每日悉心照料，两年后长得枝叶茂盛。奇怪的是，茶树清明时节刚过就芽叶长成，比当地其他茶树大约早一个季节。炒制时，房间里飘荡着阵阵清香。制好冲泡，茶水颜色淡黄，奇香扑鼻;入口一品，奇香似“桂”，甘鲜醇厚，舌底生津，余韵无穷。
梓琴夫妻发现这茶奇特，就大量繁衍栽培，邻居也争相移植。并以这茶是王淡传来的，因为茶汤金黄，闽南话“王”与“黄”，“淡”与“棪”语音相近，就把这些茶称为“黄棪茶”。原树于1967年树龄已历百余年，高2米多，主干直径约9厘米，树冠1.6米。惜因盖房移植而枯死。
二为：
清咸丰年间(1850-1860)，安溪罗岩茶农魏珍，到福洋探亲，回来路过北溪天边岭时，看到路边石缝间长着两株花开得引人注目的奇异茶树。便折下枝条带回家植于盆中，并压条繁殖，精心培育后单独采制，敬请邻居品尝。众人见此茶未揭杯盖已奇香扑鼻，遂盛赞为“透天香”。在众口相商之后，即取茶水金黄清淡命名为“黄棪”，并流传至今。在诏安也俗称为“八仙茶”。
铁观音与黄金桂有什么区别？
黄金桂是什么茶？黄金桂和铁观音的区别？
铁观音真假辨别，如何秒懂毛蟹、本山、黄金桂
