绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶今天来谈谈茶席，延续一贯的风格，大家都说的就没必要重复了，还是要开一片新天地出来。
茶席是茶文化现在比较热门的一个领域，有人劝我也写本茶席方面的书，我觉得可能时机未到，旧的传统尚未消化，新的文化尚未成型，这都不是最重要的，最重要的是主心骨还没立起来。
什么叫旧的传统尚未消化？就是吃进去了，但没能变成营养。
我们来看看“茶席”这两个字怎么来的？查遍中国古代的茶文献，你应该找不到这个词儿。又被你猜对了，这个词儿是从日本经台湾改造而形成传播的。为什么这么说呢？在日本，传统上茶席指的是茶空间，类似于茶室；在思密达那里，茶席指的是有吃有喝的茶会；而台湾人那里茶席渐渐演变为茶桌上的茶具及相关器物的陈列。
按道理说，台湾是最懂中国文化的，不过从席字的用法上来看，日本人和韩国人的解释似乎更靠谱一点。日本人用的是席的本义的延伸，指铺设的东西和上面的空间；韩国人的用法类似于酒席，算是一种类比用法，说得过去。相对来说，台湾人的指代不合席字用法，因为桌面上陈设的东西，不管上面是不是有布、有竹帘，不宜称为席。
先掉掉书袋，不是说台湾人没文化，而是开阔一下思路，要不老有人说，你们大陆有什么茶席，还不都是抄袭台湾人的？下次你再碰到，就按我上面说的那个重复一遍，能有效的促进两岸文化交流的和谐。
台湾把茶席的概念投射在茶桌之上，这个也没有问题，毕竟一个空间要从茶桌之上开始，再一点点的扩展。也没必要非得和这个叫劲，非得改个说法，咱们就说这个茶桌上的“茶席”吧。
这个茶席的陈设是怎么来的呢？我们先看看有什么，一个泡茶的壶或者一个盖碗，一个公道杯，几个杯子。这个是最基本的设置，当然还可以有壶承，盖置、杯托等等的辅助设置，以及其他案头装饰。
之前讲过，台湾人的玩法，主要有两个来源，一个是日本茶道（主要是煎茶道），一个是闽粤乌龙茶法。这个和大陆清末以致民国的主流玩法儿是不大一样的。（插句话，台湾本土文化的方方面面，也和这两个地域文化密不可分。大陆人要是完全邯郸学步，那真是有点可爱了）
嗯，主流的玩法应该是这样的。
有人说奥巴马拿的太不专业，这太矫情，你吃法餐还不专业呢。这个图的关键不在这里，关键在于习大大的拿茶的手势，在清代的官场，这个手势是有说法的，翻译成现在的话，就是“走好，不送。”
不说清代了，还是回到现在的茶席。台湾茶道说是来源于这两个传统，也不是没有整合和创新。传统的闽南乌龙茶法也好，日本煎茶道也好，是没有所谓公道杯的。严格说，公道杯不能说是台湾人的发明，但现在大家普遍使用，无疑是来自于台湾茶道，这可以算是台湾茶人的创新性应用。当然也有一些创新后来被淘汰了，比如闻香杯，可能是因为过于啰嗦。
公道杯，品茗杯，和闻香杯（倒扣着的细长杯子）
为什么上面这种泡茶法会形成趋势呢，这不是盲目的接受，这里面有深层原因的。
产生茶叶味道的物质我们大体可以分为几大类，一类是茶多酚，这个大体的口感是涩；一个是咖啡因，大体的口感是苦；还有一类是茶氨酸，这个大体的口感是鲜；还有一类是芳香物质，这个就复杂了，各种香型都有。这些物质溶解速度是不同的。
传统的闷泡方式，弱点在于咖啡因和茶多酚集中释放，苦涩更重，这样势必要求减少投茶量（传统的大壶闷泡你要是和小壶或者盖碗一样比例的投茶，基本上口感就崩溃了）。而减少投茶量又会降低香气的浓度。
乌龙的高温、大投茶量、快速出汤的手法，可以有效的提升香气浓度，同时把咖啡因和茶多酚的释放分成多次，从而降低苦涩。从品饮的角度，这种泡法更容易让人接受。
这种泡法除了对于乌龙，对其他茶也有一定的普适性，比如普洱、红茶、都能更好的扬长避短。同时这种泡法拉长了时间线，也让泡茶有更多乐趣，从第一泡到第十泡的不同体验无疑增加了品鉴的层次。
好了，这样我们看到了现在几乎所有茶席的来源，很好很合理。但是我们忽略了两个根本性的问题，而这两个问题正是打开局面的关键。
第一个，茶席为什么都是一个长条呢？因为桌子的一边坐着泡茶的，另一边坐着喝茶的？不尽然。我们知道传统的闽粤乌龙茶法，是在一个大的盘子里放几个小杯子，如果是方桌，就是四个人四个杯子，这有天圆地方的味道。
一套传统潮州老安顺茶具，
其布局明显是圆的，而非二分式的。
明清主流的玩法当然更没有这个长条桌子，实际上我们去看明代的茶画，泡茶的事儿是有茶童负责的。茶童在一边或者干脆就是另一间屋子里弄茶，雅士们是负责喝茶的，壶端上来只要有杯碗就够了，当然没必要搞这种茶席了。
唐寅《事茗图》局部，从中可以看出，
饮茶者（右侧）与烹茶者（左侧）位于不同的空间。
台湾茶道的这个陈列方式更多是来自于日本煎茶道的，当然后者是泡茶者跪坐于榻榻米上，而饮茶者并排跪坐于另一边。这种方式的好处是，泡茶者不再是个服务人员，而是成了过程中的主角，虽然也有递茶的“茶童”，但总体上让泡茶本身成为了过程中的核心。实际上专门搞一个服务人员，在现在的日常生活反而不方便了。
在日式煎茶道中，品茶者在榻榻米上一字排开。
这种陈列的另一个结果是划定了宾主，增强了仪式感，让大家更加关注泡茶本身。所以过去所谓茶艺表演也好，现在的茶道展示也好，都是这样一种泡茶与饮茶者分列两边的模式。
回到闽南或者潮汕乌龙的传统，为什么是圆形布局呢，有点像中国人吃饭，圆桌虽然也有位置上的说法，但相对来说更开放，不那么聚焦，也不那么正式，好像也更融洽亲密。
这两种布局，我们无法谈优劣，但我们要明白其中关捩在哪里。现在大家不假思索的完全照搬台湾的这种陈列，可能会看不到其中的局限。
什么局限呢？我们坐在台式茶席的两边，会无形中感觉到一种形式感带来的压力，无论是泡茶者，还是饮茶者。这就是宾主，主动和被动划分过于明确的结果。泡茶者进入一种被关注状态，同时，饮茶者在这个过程中的参与性不够，更多的是观察、等待与被动接受。导致的结果是，茶会并没有真正朝“雅集”的方向走，而更多具有展演的味道。这个点到为止，现在说可能还有点早，先开个头，对空间敏感的人慢慢就会体会到。
再说第二个问题，小壶多泡的方式在品鉴上有诸多优势，但不要忘了，优势换一个情境其实是劣势。为什么这么说呢？繁复会影响传播。我们品葡萄酒也好，咖啡也好，更多的是直接进入体验环节，比较容易聚焦；而台式冲泡把时间线拉长，对于心思日益散乱的现代人来说，体验与等待穿插，每次体验时间短暂，更难聚焦。
同时这种方式操作上有诸多的条件要求，在通常的办公区域，或者饭桌之上我们很难看到这种泡茶法，正是这个原因。我们餐桌上可以有红酒佐餐，办公室可以有咖啡提神，是茶的口感不能佐餐？还是茶在办公室达不到休息提神的效果？显然都不是！我们做过很多实验，茶比上面两种饮料具有更好的普适性。唯一的答案是：这种冲泡方式不能适应更多的环境。
说这么多当然不是对台式冲泡提出批评，而是打开更多可能。冲泡方式没有问题，有问题的是人，是不是能真正理解到位。
回到一开始的说法，旧的传统没有消化，因为知其然不知其所以然；新的文化尚未形成，因为没有创新的根由，这和前面那一句是一回事儿，因为不知其所以然，所以没有底气啊。
最根本的是没有主心骨，不知道自己想干嘛，该干嘛。
就像今年万圣节一到，全国各地的小学和幼儿园全都组织集体装鬼活动，这个Halloween，本来是凯尔特人的巫术，你要说小孩自己玩玩闹闹也就罢了，我在美国也碰到上门要糖的小家伙儿。但要是全国不分青红皂白一窝蜂的由学校组织集体活动，就太离谱了，简直是笑话。什么时候在这个国家的学校里，学生们站起来直接问老师，你先别说集体活动，你给我们说说万圣节是怎么回事儿，和我有什么关系，我为什么要参加？那这个国家的文化就有意思了。
