绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶刚开始喝功夫茶的时候，手特别笨拙，经常一不小心就把紫砂壶的壶盖打烂了，要不然就是碰落了茶杯，弄得一地狼藉。友人劝我说，你初入门，不要用紫砂壶，还是先用一段时间的盖碗吧，对你掌握泡茶的手法有帮助。我依言买回了两个白瓷盖碗，在家练习。盖碗的胎壁很薄，传热特别快，冲入沸水之后，用手轻轻触摸都非常烫。而冲泡功夫茶又很讲究火候，茶叶若是在盖碗里泡太久，不仅色香俱失，茶味也会变得又浓又苦。因此，用盖碗泡功夫茶，也需要技巧。
经过无数次的练习，我终于知道怎样端起盖碗，怎样倾倒，才不会被滚烫的茶汤或蒸汽烫了手指。也懂得了根据不同的茶叶在盖碗中注入沸水的不同方式。如当年的新普洱茶，水壶就要离盖碗高一点，水流要细，使得沸水在空气中的滞留时间略长一些，稍稍降低一点温度，就可以减轻新茶的苦涩味。如果是叶片粗大的老叶子，则需倾斜着盖碗的碗盖，把水壶的壶嘴凑近去冲，然后立即合上碗盖，保持水温，这才更利于老茶的出味。久而久之，我冲茶的手不再笨拙，毛躁的性格也好了许多，做事情开始变得有条理。这时我才领悟友人要我先使用盖碗的意义。无怪乎人们喜欢把茶文化与释道文化融合在一起谈，也许，掌握了使用盖碗泡茶的方法，也就是找到了入道的门径。
盖碗究竟起源于何时，我没有做过查证。唐代卢仝的茶诗说七碗过后，腋下就有习习风生，不知道是不是就是指盖碗。少年时，思维中意气用事的成分更多一些，对于盖碗的印象也不怎么好，觉得它是一种虚伪的意象符号。就如古代的官场交接，主人接见客人，都会为客人奉上一盏盖碗茶。倘若主客间话不投机，抑或心中暗生厌恶，主人就端起盖碗向客人劝茶，这时便有精明的仆人心领神会，在壁后大喊一声“送客”，客人只得起身悻悻告辞。至于盖碗中所泡的茶，味道是好是坏，客人也无法品味得出。《红楼梦》里，妙玉请众人吃茶，因为刘姥姥用过了一只成窑的五彩小盖碗，过后便弃之不要。这个情节，也使得盖碗在我的印象里，形同于一种浮夸的道具。
后来，我在四川随处可见的露天茶馆里，通过盖碗茶领略了川人的闲适与安逸。茶博士手持一只壶嘴细长的铜壶，游走于各张茶桌之间，有人需要续水，壶嘴轻轻一点，沸水便已注入了盖碗中，绝无水滴飞溅的现象，整个过程犹如一场行为艺术。茶客悠闲地用碗盖撇去茶梗和浮沫，小口啜饮，轻柔的时光，便随着袅袅升腾的茶香而徐徐散去。由此，我对盖碗的印象也是大为改观——盖碗不仅在反映茶的色香方面，具有很强的表现力，还有着一种我过去未曾发现的婉约之美。
