茶叶糖类物质包括可溶性糖和不可溶性糖两部分,茶叶具有的甜香、焦糖香、冰糖香(喝普洱冰岛的朋友你懂的)、板栗香、糯米香这些就是糖类跟茶多酚氨基酸的等物质作用的结果。
其中重点提一下果胶,它藏在叶片和叶梗中,在加工过程中破坏茶叶细胞壁而使其溢出,并在冲泡过程中随着茶汤流出。它有一定的粘性,可以促进普洱茶红茶顺滑、粘稠、醇厚的口感,同时在陈化过程中也可以增加茶的滋味。
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滇红特点身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。滇红制作工序制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发
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