半发酵茶制造半发酵茶的第一要件，为茶树之品种-茶礼仪网

半发酵茶制造半发酵茶的第一要件，为茶树之品种

2019-09-29 访问量: 11 茶礼仪网

半发酵茶的制造，为中国制茶的特色。全世界的茶叶制造，没有能较其做法更复杂，变化更多样，手段更细腻的，当然也无一能及其品质更优越。

发酵，换言之是酵素的氧化，设定绿茶中儿茶素的含量是100％，发酵后，则包种茶减少12.7％左右，乌龙茶减少58.7％左右，红茶减少为87.2％左右。换句话说，以儿茶素为依据，包种茶的儿茶素含量为87.3％，乌龙茶为41.3％，红茶仅为12.8％。儿茶素含量越多，水色越淡，反之越深，松柏常青茶与浆顶青茶，属较特殊之一种，其儿茶素含量在70.8％，氧化了20％～30％。

半发酵茶的制造，前述的氧化作用只是制茶过程中诸多化学变化的一种，由于其成品多属高级茶，品质之控制无法随心所欲，即使加工技术已非常高超，尚须加上天时、地利的配合。工作辛劳、人工成本高、效率低一直是尚未克服的难题。因此，本章之讨论，仅是一个大概，依目前成品特色、制造程序给读者一个概念，细微精密处，留给不同茶区的制造者去研究、改良。

制造半发酵茶的第一要件，为茶树之品种，这也是半发酵茶四种类型中相同的要件，无性繁殖方能保持优良品种，产制技术应以品种为中心，育苗、栽培、采摘，均有一定法则。如银针应摘一心，乌龙应采一心二叶，寿后应采至第三叶，包种茶的嫩叶对口点芽为优。

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