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旗枪茶的由来
清朝乾隆皇帝巡游江南，到了杭州府。这天，他脱掉龙袍，换上青衣小帽，打扮成书生模样，带着几个太监装扮成书童和家人，过云栖，从十里琅珰走来。
此时正是清明时节，茶农们已经开始采摘这年的第一批新茶。山上山下飞扬着姑娘和小伙子们优美的山歌声，路边一行行绿莹莹的茶蓬上长满了嫩芽，有的还滚动着亮晶晶的露珠。长年居住在深宫的乾隆皇帝不禁被这如诗图画的美景陶醉了，顺手采了几把路边茶蓬的鲜叶，装进衣袋里，边玩赏边往山下走。
来到杭州龙井狮峰山下，看见村里家家户户的房上都升起了炊烟。乾隆脚也酸了，肚子也饿了，想找个地方歇歇，吃点点心。但村里人都忙着把新鲜的茶叶往炒茶房里送，没人顾得上理他。他不禁生气起来，打算找个由头惩治一下这些不知天高地厚的山民。于是，他亮出皇帝的牌子，叫太监去宣庙里的和尚来接驾，令和尚快去找一个人来炒茶，当朝皇上要亲眼看看。
村里有个瘸子，三十来岁的光棍汉，自告奋勇的前去了。小伙子用蜡油把锅底抹了抹，搬来半个畚箕新鲜茶叶，见乾隆在一旁站着，不好坐下来，便跪在独人凳上炒起来。长满老茧的手在火热的锅里搅着青叶上下翻动，一会儿抛，一会儿揿，忙得满头是汗。乾隆转动着两只眸子，想从中挑剔出什么毛病，渐渐地，反而看入迷了。
好不容易炒成了，只有小小的一手把，勉强够泡两杯。老和尚忙又烧了滚烫的狮子泉水，拿出老辈里传下来的紫砂茶碗，泡上一碗恭恭敬敬地献给乾隆。
顷刻，碗里溢出一股沁人肺腑的清香茶叶在水里舒展开一叶一蕊，同先前一样鲜嫩，碧澄澄的汁水清澈得可以望见碗底的细纹。乾隆微微笑了，小伙子和老和尚都暗暗松了口气。谁知乾隆把嘴凑到茶碗边呷了一口，这茶先苦，后慢慢地竟然品出了甜味。
后来，乾隆回到宫中，将龙井风景如何如何地美，龙井茶叶又是如何如何地好向太后述说了个遍。正在此时，突然闻到一股清香，皇帝觉得奇怪，随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，如同炒过差不多，扁扁的，一叶宽一叶尖，就像大清朝的旗帜和枪。
他回想起狮峰脚下令人赞赏不已的潺潺泉流，忽然诗兴大发，随口念起不知哪朝代一位诗僧“茶展旗枪涧壑雷”的名句，低头对着掌心的茶叶吟哦了好一会儿，称其名曰：“旗枪。”并传圣旨到杭州府，规定以后每年清明前采下的龙井茶都要进贡朝廷。
旗枪茶的加工工艺与龙井茶基本一致：高、中档条分“青锅”和“煇锅”两个工序，用与龙井茶基本相同的传统炒制手法在平锅中进行手工炒制;低档旗枪茶也分杀青、揉捻、二青和挥锅4个工序。以前旗枪茶煇锅后还要上“挺锅”，即换用斜锅用敲和压等手法进行炒干。
如今，从龙井山乡到龙坞十里横山，都盛产龙井茶，其炒制的茶叶，统称为龙井“旗枪”。
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