黄茶的种类（黄茶都哪些）-茶礼仪网

黄茶是一种越来越稀有和昂贵的茶品种。制作黄茶的过程与绿茶的过程类似，但增加了包装和蒸制茶的步骤。这使得茶以较慢的速度氧化，产生比大多数绿茶更加醇厚的味道; 这也使得叶子在干燥过程中呈现微黄色。由于其轻度氧化，黄茶通常与绿茶属于同一类别。制作黄茶的主要目的之一是去除绿茶的特有草味，同时保持绿茶的相关健康品质。有些人甚至推测黄茶可能更健康。

黄茶是我国的特产名茶，按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小可以分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的主要有：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；而沩山毛尖、泉城红、泉城绿等则属于黄小茶，如湖北英山、广东大叶青则属于黄大茶。

黄茶的种类有以下几种

1、黄芽茶

黄芽茶，是以细嫩的单叶或细嫩的一芽一叶为原料加工制成而成的，主要的品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

黄芽茶的品质特点

黄芽茶茶形紧实、挺直，色泽金黄、光润，冲泡之后，汤色杏黄、清澈，滋味醇厚、爽甜，香气清高。

2、黄小茶

黄小茶，是以细嫩的芽叶为原料，通过精心制作而成的，主要的品种有：沩山毛尖、泉城红、泉城绿等。

黄小茶的品质特点

黄小茶外形微卷，色泽黄亮，白毫显盛，冲泡之后，茶汤橙黄、透亮，有浓郁的松烟香味，滋味醇甜爽口。

3、黄大茶

黄大茶，是以一芽二、三叶或者四、五叶为原材料加工制作而成的，主要的品种有：湖北英山、广东大叶青等。

黄大茶的品质特点

黄大茶，干茶梗壮叶肥，色泽金黄显褐，冲泡之后，茶汤色深黄带褐，滋味醇和、鲜爽，有高嫩的焦香味。

有用+10

赏

黄大茶黄小茶和黄芽茶

　　高级农艺师国家一级评茶师

　　黄茶按鲜叶原料的老嫩和大小分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三大类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽，黄芽茶中的极品是产于湖南洞庭的君山银针。黄茶的品种很多，各具特征，是我国的特产，是六大基本茶类之一，制作工艺与绿茶相似，起源于绿茶而不同于绿茶，人们在长期的炒青绿茶制作中发现在杀青、揉捻后当水分过高时会产生茶叶的黄变，如适当控制保存可形成品质风味独特的茶叶，于是人们在杀青和揉捻（或初干）前后有对茶叶进行闷堆渥黄处理使其形成黄汤黄叶的品质特点，于是，闷黄成为加工黄茶最重要的核心技术工序，是形成黄茶特点的关键，一般在揉捻前后对加工茶叶加以堆积或湿布覆盖，经一定时间让茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化而形成黄色。黄茶的闷黄过程在保留85%以上的鲜叶内含物，同时富含茶多酚、氨基酸和可洛糖、维生素等营养物质有利于黄茶功效的发挥。黄汤黄色是黄茶的基本品质特点，而黄的形成主要是加工过程中叶绿素的丢失，茶树鲜叶中的叶绿素是呈色成分，在闷黄的过程中受热化作用引起叶绿素分子的氧化、裂解、置换等反应而使叶绿素分子解体，叶绿素减少，芽叶内多酚类等呈色物质显露，使加工叶呈黄色。据测定，黄茶的闷堆（闷黄、拉毛火等）叶绿素总量的70%受到破坏；多酚类物质的主要成分黄烷醇总量减少60%以上，黄茶中水溶性多酚类化合物的含量低于绿茶高于红茶，热化作用中黄烷醇类发生同分异构体和热裂解，简单黄烷醇类增加，所以，黄茶茶汤仍然较醇和。

　　同时，在黄茶加工中，闷黄工艺使可溶性糖的总量呈减少的趋势，而闷黄过程的湿热作用加速了蛋白质的分解（降解和裂解）使得氨基酸含量明显增加，氨基酸既是茶汤在滋味物质，又能提升香气；糖和氨基酸又是合成糖胺化合物在基础物质；湿热过程中醛叶醇等在增加使香气成分更为丰富，增加了高沸点香气物质的含量，使黄茶香气更具特色。

　　而追溯黄茶概念（或命名）也是随着人们认知、科技的进步而逐步完善。史料记载：黄茶最早是以茶树所原有的生物学特征，即茶树生长中芽叶自然地呈现出露黄的特点，如唐朝就享有盛名的寿黄芽和贡茶蒙顶黄芽，皆而品种特点和自然环境因素的复合影响，初展芽叶自然发黄而得名；真正名副其实的黄茶命名是茶业工作者（约1600年前后）在长期的制茶实践中逐步形成成熟的闷黄技术来加工茶叶，才是目前茶类分类中的黄茶，它不仅是外观色泽的变黄，更重要的是实现了芽叶内重要营养物质的转化，叶质变黄，滋味变醇和，由直观认识到实践应用，黄茶的制法从初具雏形到完善成熟。

　　在上世纪五六十年代黄茶曾风靡一时，价格远比绿茶高。近几十年来，随着生活方式和消费形态的变化，黄茶的消费群体明显趋于萎缩。

黄茶茶汤颜色，有杏黄型和橙黄型！

如果我们把中国所有的茶叶都泡成一碗碗清澈的茶汤，将茶叶尽捞去，只留一个个古色古香的美丽茶碗，盛满一泓泓各种色彩的茶汤，这场景一定是姹紫嫣红，无边春色了。下面我们来看看黄茶茶汤色泽！

黄茶茶汤色泽

1、杏黄型

或称淡杏黄色。鲜叶为单芽或一芽一叶，为高级黄茶的典型汤色，如蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针、建德苞茶等。

2、橙黄型

细嫩采或适中采原料制成的黄茶汤色，如广东大叶青、沩山毛尖、黄大茶、平阳黄汤等。

黄茶的冲泡方法

一、君山银针

1、下投法：

温杯后将水倒出，用茶匙取出适量茶叶，以“茶：水=1g：50ml”的比例放入茶杯待泡。用水壶将80℃左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子，至茶杯1/3处，使茶芽湿透；稍侯，再采用“凤凰三点头”方式冲水至茶杯七分满。此时盖上玻璃片，使茶芽吸水下沉，5分钟后待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮。

茶汤饮至剩下1/3时，可沿杯壁续水冲泡，可续水3-5次。

2、中投法：

温杯后将水倒出，以80°C左右的水冲至玻璃杯的三分满，以“茶：水=1g：50ml”的比例投入适量茶叶于玻璃杯中，静置片刻，采用“凤凰三点头”方式继续加水至杯的七分满，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水分，待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮。

茶汤饮至剩下1/3时，可沿杯壁续水冲泡，可续水3-5次。

二、黄茶毛尖

1、盖碗泡法：

以“茶：水=1g：50ml”的比例取适量茶叶于盖碗中，以85°C左右开水冲泡，冲泡完毕后分离茶汤至公道杯，由公道杯分至小杯中，待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮。叶底留盖碗杯中继续冲泡，通常可连续冲泡3-5次。

第一泡冲泡时间20秒，第二泡冲泡时间15秒，第三泡、第四泡和第五泡的冲泡时间可随冲泡次数增加适当延长，每泡可增加10秒左右的冲泡时间。

2、杯泡法

洁具后采用下投法泡茶，以“茶：水=1g：50ml”的比例取适量茶叶于泡茶杯中，以85°C左右开水先快后慢冲入杯中，至茶杯1/3处，使茶芽湿透；稍侯，再冲水至茶杯七分满，待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮。茶汤饮至剩下1/3时，可沿杯壁续水冲泡，可续水3-5次。

第一次冲泡时间3分钟左右，续水后冲泡时间可适当延长，每次可增加1-2分钟的冲泡时间。

三、黄茶紧压茶

1、清饮法：

以“茶：水=1g：50ml”的比例取适量茶叶于茶杯或盖碗中，以80°C左右开水冲泡。冲泡时，沿杯壁缓慢注入水进行冲泡，冲泡完毕后分离茶汤至茶杯，待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮，叶底留杯碗中继续冲泡，通常可连续冲泡6-8次。

第一泡冲泡时间1分钟，第二泡后冲泡时间宜短不宜长，第二泡冲泡时间25秒左右，第三泡、第四泡冲泡时间20秒左右即可，随后续水冲泡时间可适当延长，每次可增加10秒左右的冲泡时间。

2、调饮法

以“茶：水=1g：50ml”的比例取适量茶叶于煮茶器中熬煮，待熬出橙黄透亮的茶汤，待茶汤冷却至40°C—45°C或冷却后冰镇冷藏，皆可品饮。亦可于煮茶器内渗进鲜奶、奶酪等伴煮，待奶茶为姜黄色时，茶汤冷却至40°C—45°C进行品饮风味尤佳。

以上就是关于黄茶茶汤色泽和冲泡方法的介绍了，不同种类的黄茶茶汤颜色有所不同，当然对于不同的茶叶也要采用不同的冲泡方法才会好喝！

黄茶哪个牌子比较好呢

众所周知，黄茶的闷黄工艺较为复杂，成本较高，且成品率难以精准把控。成品后的黄茶因改变较小，因而近年来，黄茶呈现出衰弱的趋势。作为我国独有的黄茶，尽管知名度较小，但依然得到了大家的喜欢，当然的，要想喝黄茶，选择品牌也是一个很好的依据，相关的介绍如下！

黄茶的主要品牌

1、金贵茶业黄茶

合肥峰魁商贸有限公司专门销售太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶、霍山黄芽、花草茶等商品。

2、齐农茶叶黄茶

公司业务经理是胡永辉，我公司的办公地址设在六安经济开发区金凤凰财富广场，如果您对我们的产品服务有兴趣，请在线咨询或者拨打我们的电话。热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务。

3、味独珍黄茶

四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司位于世界茶文化圣山----蒙顶山麓，是集蒙顶山茶叶种植与加工蒙顶山茶叶批发与零售、蒙顶山茶叶电子商务、四川茶叶对外贸易于为一体的农业产业化龙头企业，是中国茶叶行业百强企业

4、红石黄茶

红石湾茶厂地处大别山革命老区，也是中国红军第四方面军诞生的摇篮。大别山位于中国湖北省、河南省、安徽省交界处，东南西北走向，是长江、淮河的分水岭。山地南北侧修建了许多水库，有梅山、佛子岭、白莲崖等水库。红石湾茶厂就是建在梅山水库和佛子岭水库之间。这里的山地被断层分割成许多菱形断块，山麓线挺直，山坡陡到50°以上。这里的气候属北亚热带温暖湿润季风气候区，具有典型的山地气候特征，气候温和，雨量充沛。

5、徽将军黄茶

安徽徽将军茶府商贸有限公司主要以生产茶为主。公司所产茶销往各地。

6、齐云村黄茶

合肥御村茶叶有限公司成立于2012年，是集生产、加工、销售、科研茶文化传播为一体等相关产业的现代化企业，公司采取实体以及电子商务双向发展模式，主要经营安徽各大名优茶。

7、艺福堂黄茶

艺福堂创立于2008年，为杭州市首批大学生创业企业，是电子商务领域中一家集生产、销售、科研为一体的现代茶业企业。艺福堂主打西湖龙井，兼营世界各地名优茗茶及花草茶、茶具，是中国茶行业为数不多的年销售额过亿的品牌之一，也是全球十佳网商、十佳网货品牌、互联网茶叶领导品牌、杭州市农业龙头企业、杭州市十大产业重点企业。

8、德昌顺黄茶

六安同盛祥茶业股份有限公司正式成立于2005年，拥有11,250.6亩有机茶叶基地（分设在六安、霍山、金寨、黄山、祁门），6000平米研发加工、仓储配送中心和茶叶研究所，以及1500平米的“徽茶”文化体验中心。公司积极联合中国农科院、浙江大学农业与生物技术学院、安徽农业大学茶与食品科技学院进行产学研合作，致力于“徽茶”的研究开发、工艺创新、茶文化研究与推广。

9、蜀乡情黄茶

重庆蜀乡情商贸有限公司位于“中国火锅之都”——重庆，经国家有关部门批准成立，集产品研发、经销批发、招商代理为一体的有限责任公司。公司依托资源丰富的四川重庆等地特产为优势，实行与原产地正规大厂合作，形成“蜀乡”牌四大系列产品：一是以全国著名富含有机质茶产区（西南茶产区）所产的各大名茶系列；

10、皖顺黄茶

位于大别山的腹地齐头山，天堂寨与铜锣寨之间，山青水秀，空气清新，红色革命老区。茶场创办于1992年，生态茶园面积2000多亩，是集茶叶生产制作良种开发与研究的大型茶场，场内自主开发生产的天堂翠

黄茶的分类

1、黄芽茶

黄芽茶是黄茶其中一个种类，像”君山银针“就是黄芽茶制造成的黄茶，黄芽茶原料细腻，采摘单芽或一芽一叶加工而成，制作过程比较琐碎复杂。

2、黄小芽

黄小芽这个名字听起来很可爱，它是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要在湖南宁乡浙江温州等地生产。

3、黄大芽

黄大芽是采摘一至第五片叶作为原材料加工制作而成，主要在广东湛江和安徽等地生产。

黄茶的主要种类