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咖啡因是什么咖啡因对茶叶有什么影响

2019-10-12 访问量: 11 茶礼仪网

咖啡因是什么？咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。

茶汤中的咖啡因含量跟茶叶的制作工艺、原料和冲泡方式都有关。从制作工艺上讲，绿茶要经过杀青这个工序，杀青时叶片的温度瞬间会很高——杀青的锅温可以控制，而叶片的温度就不好测定了，估计会在一百二三十度以上。咖啡因在120°C开始升华，180°C时大量升华。也就是说，杀青可能会使一部分咖啡因消失。红茶制作中不杀青，也不会经历绿茶杀青这样高的温度。

咖啡因是什么？咖啡因对茶叶有什么影响？如果我们把同样的两片茶树鲜叶，一片做成绿茶，一片做成红茶，理论上应该是红茶咖啡因含量高，即红茶比绿茶刺激。从原料选择上来说，优质绿茶基本上都是嫩芽或者嫩叶来做，红茶则老嫩皆可。而茶树鲜叶中的咖啡因含量随着叶片成熟度增加而降低——嫩芽及第一叶较高，成熟叶片较低。此外，茶汤中的咖啡因含量还跟冲泡细节密切相关。

咖啡因对茶叶有什么影响？咖啡因的分布与茶叶的老嫩有关。茶叶越嫩，咖啡碱含量越高;越老，含量越低。这就是通常用比较幼嫩的芽叶做成的绿茶苦涩，老叶子作原料的黑茶醇和的原因之一。咖啡因是什么？咖啡因还与茶叶的生长季节和代谢有关，这就是同一片茶区制成的春茶鲜爽甘甜，夏秋茶相比之下苦涩的原因之一。咖啡因能兴奋中枢神经，消除疲劳，使头脑清醒，这就是有的人晚上喝茶会失眠的原因之一;还有利尿防结石，强心平喘等作用。

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