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怎么选购新茶新茶和旧茶如何分辨

2019-10-12 访问量: 11 茶礼仪网

俗话说“饮茶要新，喝酒要陈”。一提及品差，人们总是要“抢新”、要“尝新”，自古以来一直都保持着这样的一个习惯。但是在茶叶市场中，有些时候总会出现一些陈茶假冒新茶或者是新茶掺入陈茶等等一些鱼目混珠的现象。怎么选购新茶已经成了现代消费者非常关心的问题。

怎么选购新茶?首先就是观察茶叶的色泽。如果是新茶的话，绿茶的茶叶色泽呈现出青翠碧绿的特点，汤色也是黄绿明亮;如果是红茶，其色泽乌润，汤色红橙泛亮。但是在茶叶的贮存过程中，构成茶叶色泽的一些物质也是会在光和热的作用之下，发生分解或者是氧化的，这也使得茶色发生了很大的变化。比如说，绿茶之中的叶绿色氧化、分解、就会使得茶叶变得枯暗无光，而维生素C氧化产生的茶褐素使汤色黄褐不清，失去了新绿茶的新鲜色泽。

其次可以闻茶叶之香。新茶一般都有鲜嫩的清香，具有鲜嫩的清香。而且如果陈茶贮存不好的话，就会有一股烟味或者是陈味、霉味等等。经过了对茶叶成分的分析表明，构成茶叶香气的成分其实有很多种，主要是一些醇类、酯类、醛类等物质。这些物质在茶叶的贮藏过程中将会不断地挥发并且缓慢地氧化，使得陈茶失去了新茶本该有的鲜嫩清香味。

第三就是品尝茶味。新茶一般味道都是醇厚鲜爽，但是陈茶则显得有些淡而不爽。茶叶之中含有非常多的茶多酚、蛋白质、氨基酸以及维生素等，这些都是构成茶叶滋味的主要成分。而这些物质在贮存过程中，有的分解也已经挥发，有的氧化缩合，使得茶汤之中的有效滋味成分减少。

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