陕西茯砖茶中金花菌生物学特性分析-茶礼仪网

陕西茯砖茶中金花菌生物学特性分析

2019-10-14 访问量: 11 茶礼仪网

从陕西茯砖茶中,对"金花"菌分离纯化并进行生物学特性分析,进而对其种名进行鉴定。从陕西茯砖茶中分离纯化得到一株"金花"菌,将其分别接种到马铃薯琼脂培养基、改良察氏培养基(含5%NaCl)、察氏琼脂培养基、改良察氏培养基(含14%NaCl)、20%蔗糖察氏琼脂培养基上进行菌落、菌体及其繁殖特征的观察,并通过DNA测序在分子水平上对菌株进行鉴定。通过以上对"金花"菌的菌落、菌丝体、繁殖特性,以及其ITS测序分析确定该菌为冠突散囊菌。陕西茯砖茶中"金花"菌的种名鉴定结果与其他产地"金花"菌的种名鉴定结果一致。

茯砖茶的压制要经过原料处理，蒸汽渥堆。压制定型，发花干燥，成品包装等工序，它与花砖黑砖的不同之间在砖型的厚度上，因为茯转特有的发花工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动，茯砖与黑花砖另一个不同之点，是砖从砖模中退出后，不直接送进烘房烘干，烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑花两砖长一倍以上，以求缓慢发花。

茯砖的外形为长方砖形，规格为35×18。5×5厘米。茯砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐细嫩。每片砖净重均为2公斤。茯砖在泡饮时，汤红不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。砖内金黄色霉菌，俗称金花，颗粒大，干嗅有黄花清香。

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