绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶即使是同一茶区，甚至同一块茶园，不同年份，也会因气候、管理等原因茶叶的成品都会不同。例如，乌岽茶区由于气温低，采摘开始时间总比低山迟。平时在购买茶叶过程中，商家常常会告诉你，这是春茶或是秋茶。对于不常常喝茶的人却往往难以辨识，对于不同季节的单枞茶要如何辨别呢?
春茶
由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对凤凰茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使凤凰茶滋味鲜爽，香气浓烈。
因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中综合品质最好的时期。许多名茶，诸如乌岽单枞，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
夏茶
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶
秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。
新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。茶叶不仅有新茶与陈茶的这种时间上造成的伪劣，更甚者还有真茶与假茶的掺伪。茶的销售在中国市场如此之大，不免会有不法分子动歪主意，市面上更是出现了各种各样的假冒伪劣产品，尤其是名茶，被掺伪的几率尤其大，所以要学会自己辨别不同季节的单枞茶。
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