梨山茶为高山乌龙茶，如大部分的高山乌龙茶一样，未冲泡前茶叶结实蜷曲成球，有点像铁观音，只是个头要比铁观音稍大出一圈，色泽青润带着微微的黄，显得鲜嫩诱人。
梨山茶的茶种为青心乌龙，遇水后，厚实的叶子舒展开来，带着新鲜的青翠，柔软而饱满，在杯中泡着时，如水草般。捧一撮干茶在手心，闻到的只是茶叶惯有的青草香和鲜香，并没有什么特别，谁知在热水冲下时，却有浓郁的花香果香随着水雾升起。
待到品饮的时候，细细再闻茶盖，竟有类似于铁观音的兰花香气扑鼻而来。过后，更多的就是水果的味道，有细密的甜梨香和苹果香，味觉灵敏的人甚至还能闻出淡淡的香蕉和芒果等热带水果的香味来，一时间茶室里果香四溢，复杂又和谐，让喝茶的人心情放松，这正是梨山茶的特别之处。
梨山茶的特别之处，不仅在于它的香和甜，更在于高冷环境下形成的清冷气质。要有耐心地将它冲泡开，它的香与甜释放缓慢，回味悠长，是能慢品慢饮的好茶。
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