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其他茶凤凰单枞是凤凰水仙种的优异单株，各个单株形态或品味各具特点，自成品系(株系)，因须单株采收、单株制作，故称单枞，而凤凰单枞则是众多优异单枞的总称。凤凰单枞香味独特，具有天然花果香气和品种香味且有幽雅的山韵，它是采摘了凤凰水仙种众多品系(株)的鲜叶后，经精细加工而成。那么，凤凰单枞的制作工艺到底有哪些呢?
1、采青：
凤凰水仙以芽梢停止生长后的嫩梢为原料，因为这时的鲜叶比较成熟，含有较多的类胡萝卜素。茶青的采摘时间一般选在晴天的下午，因为通过半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶所含的香气物质增加，有利于后期的制作。
2、晒青：
凤凰单枞的晒青时间在下午3:30-5:30，气温22—28℃为宜，晒青时间20-30分钟，晒青失水率控制在7- 10%之间。晒青的标准是以叶片失去光泽，鲜叶基本贴筛，拿起时芽枝直立，端叶下垂为佳。
3、晾青：
晾青，是晒青的补充，它能够降低鲜叶叶温，平衡鲜叶内部的水分，弥补晒青的不足。凤凰水仙经过晒青而萎凋的嫩叶通过晾青使其水分得以补充，叶细胞恢复生机，重新呈紧张状态。
4、做青：
做青包括摇青和做手与静置两个反复交替进行的工序，是形成凤凰单枞茶色、香、味的关键过程，也是凤凰单枞茶制作过程中最复杂、最细致的工序。单丛茶做青一般分六次进行，可以分二个阶段——回青阶段和发酵阶段。第一次到第三次是回青阶段，在这个阶段每次摇青后静置时间控制在1.5-2小时，叶温控制在25-3O℃之间，在摇青操作时要均匀轻碰、松放、泊摊，并要控制操作环境的相对湿度和室内温度。第四次到第六次是发酵阶段，每次做青间隔时间应控制在2-2.5小时，叶温控制在30-35℃之间，室温也应相应提高，操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式，再厚放、实堆，达到发酵吐香。
5、杀青：
凤凰单枞茶杀青时多采用传统炒青法，通过炒青使叶片水分大量蒸发，叶质熟化回软，便于揉捻成茶条状。
6、揉捻：
揉捻多用机械代替，揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮，而耐冲泡。
7、烘焙：
烘焙一般分三次进行，中间摊凉二次。在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况随时调节温度，及时翻拌，坚持泊焙，多次烘干。
经过采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙，具有天然花果香气的凤凰单枞便制好了。制好的凤凰单枞具有独特的天然花香，泡上一杯，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，喝上一口，滋味浓醇鲜爽，是众多喜爱乌龙茶之人的心头好。
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