绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶发酵是茶叶的一道工序，按照发酵程度从轻到重，以此是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每个种类的茶叶发酵程度不同，茶叶口感也完全不同。我国茶叶根据发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。接下去跟着小编一起来看看。
一、轻发酵茶叶
轻发酵是指不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。
不发酵茶更加天然，保留了较多的新鲜物质，能够起到消炎消毒，杀菌抗衰的作用。正如我们上面提到的一样，不发酵茶中含有比较多的茶多酚，会对我们的胃部产生收缩作用，从而对我们的胃部有一定的伤害作用。
二、半发酵茶叶
半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。
半发酵茶中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，对肠胃功能较差的人更容易诱发胃病。此外还含有咖啡因、活性生物碱及多种芳香物质，这些物质还会使人的中/ 枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，失眠者，不宜多喝，而且不宜在睡前或空腹时饮用喝。
三、全发酵茶叶
全发酵是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
四、后发酵茶叶
黑茶就属于后发酵茶，采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高，烘焙等因素)，与可乐以及其它茶类相比，黑茶不影响睡眠，可以一天喝到晚，坚持每天饮用效果很不错的。
以上就是有关茶叶发酵的知识介绍。在茶界中，一般认为不发酵的茶叶茶性比较凉，而发酵的茶叶茶性比较温。全发酵的茶叶内的茶多酚含量比较低，几乎所有的全发酵类型茶叶都可以起到养胃护胃的功效，可以对我们的胃部起到一定的保护作用。
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